本季值得關注的日本廚刀：補貨與新品總整理

前言

一批嶄新的日本刀具已經到貨，從價格親民、適合送禮的三德刀，到前所未見的稀有手工鍛造刀具應有盡有。本篇總整理涵蓋各種預算與鋼材的補貨與新品，文末還有幾款真正特別的珍品。

Takeshi Saji Rainbow Damascus VG10

彩虹大馬士革 VG10 系列回歸了，而這一批在組裝與表面處理上格外突出。西洋榅桲木製的西式刀柄手感滑順、毫無毛邊，這次的木紋也特別搶眼。系列涵蓋水果刀（petty）、三德刀、文化刀、菜刀，以及 210mm 與 240mm 的牛刀。

這些不只是展示品。它們在實際使用中表現出乎意料地好，所以如果你想找一把性能出色又能吸睛的刀具，這個系列正合需求。黑色星期五與聖誕節前後預計會推出組合優惠。

Matsubara Hamono SG2 Gyuto 210 Damascus

這把 SG2 牛刀 210mm 採用大馬士革紋理與橡木刀柄，具備 Matsubara 引以為傲的刀身幾何：漂亮的鋒線高度、開箱即鋒利，且重心位置恰到好處。握感極佳，對於想找一把稱職中長度牛刀的人來說，是輕鬆無腦的推薦。

Matsubara Hamono Shirogami Stainless Clad Kurouchi Nakiri

這個品牌的黑打（Kurouchi）刀具已越來越難找到，因此這批菜刀補貨令人欣喜。它同樣擁有高聳的刀身與出色的平衡，重心位置漂亮地偏前。如果首批銷售良好，未來預計會有更多黑打庫存。

R2 Santoku Okaku Kai Series

R2 Santoku Okaku Kai 系列全線到貨，涵蓋水果刀、文化刀、菜刀，以及兩款牛刀。如果你想打造一套外觀與鋼材一致的刀具組，整個系列同時補齊讓這件事變得非常簡單。

Masamoto KS Series Gyuto

Masamoto KS 系列數十年來一直是日本刀具界的經典，此次回歸帶來 210mm 與 240mm 牛刀，有切先型與常規刀型可選，且價格皆附刀鞘。樸木 D 型刀柄、水牛角刀格，加上打磨細緻的刀刃跟部與刀背，成就了一套真正高性能的經典之作。

Hatsukokoro VG10 Damascus Santoku

這是本清單中的實用之選。價格親民，且在聖誕節前大量補貨，這把 VG10 大馬士革三德刀對於從未擁有過日式刀具的人來說是絕佳禮物。握感扎實，切裁俐落，且不嬌貴、不易崩刃。

Hatsukokoro Kaijin Aogami #2 Kiritsuke Gyuto

Kaijin Aogami #2 不鏽鋼包鋼切先型牛刀，搭配經穩定化處理的樺木刀柄，是截然不同的存在：極薄、極易反應生鏽，且略顯嬌嫩。不過對有經驗的使用者而言，憑藉纖薄的幾何刀身，它能輕鬆切過洋蔥並從容應付食材。它更適合作為你的第二把日式刀，而非第一把。

Shiro Kamo 210 Aogami Super Kurouchi

這款刀具符合眾多理想條件。Aogami Super 鋼芯搭配黑打不鏽鋼包鋼處理，八角胡桃木刀柄配烏木刀格與楓木隔片，重心明顯偏前，刃線後方刀身纖薄。實測從刀尖到刀跟約 215mm，雖然以 210 販售，卻是依實際長度標示。握感扎實，切裁極美。

Hideo Kitaoka Kiritsuke Shirogami Damascus

這些出自 Hideo Kitaoka 之手的傳統切先刀（他同樣隸屬武刃刀具村）實在美得驚人。單邊開刃、大馬士革紋理、白紙鋼，搭配玫瑰木 D 型刀柄。請注意僅提供右手版本。刀柄附近的小 machi 縫隙是承襱自刀劍製作的設計特色——當年這個缺口能讓刀身穩妥地入鞘——而非瑕疵。

Fujiwara Teruyasu Denka 240mm Gyuto

這把黑打處理的 Fujiwara Denka 240mm 牛刀採用 Aogami Super 不鏽鋼包鋼刀身，搭配八角樸木刀柄、水牛角刀格，以及一個刻意設計的小指槽。重心位置偏前。熱處理與開箱鋒利度一向出色，這一批的刃線後方比過往某些批次更薄，刀柄密合度也非常好。這款通常很快就會售罄。

Takeda Hamono Sasanoha Gyuto

本篇總整理中最重大的消息。Takeda Hamono 的刀具從未透過本店販售過，且在參訪每年十月舉辦一次的安來刃物祭後，僅有極少量商品成功進貨。品項包括 210mm 與 240mm 的 Sasanoha、刀高超過 60mm 的超高常規牛刀、中型與大型切先刀、小文化刀，以及一把菜刀。

招牌的 S 研磨應能帶來出色的離食材表現。已知的缺點包括研磨略有瑕疵，以及刀身靠近刀柄處的一小塊環氧樹脂凸起——這是刻意的：它封住刀莖以隔絕濕氣，防止刀柄從內部腐爛。以手工鍛造的極薄刀具而言，它們的筆直程度令人驚豔，刀身幾何也非常優秀。

總體購買建議

如果你要購買第一把日式刀具或挑選禮物，請從 Hatsukokoro VG10 大馬士革三德刀或 R2 Kai 系列下手。想要在性能與刀柄品質上更上層樓，Matsubara SG2 牛刀與 Shiro Kamo 210 是全能的好選擇。收藏家與有經驗的使用者則應仔細看看 Fujiwara Denka、Kitaoka 切先刀，尤其是限量到貨的 Takeda Hamono 刀具——一旦售罄，可能不會再出現。

結語

這批新品涵蓋完整光譜，從親切的送禮刀具，到擁有一票仰慕者排隊等候的稀有手工鍛造刀具都有。依照自己的技術程度與切裁風格挑選刀具，這些刀具的任何一款都能為你的刀架增添滿足感。