4 款值得一試的蜂蜜品牌：從品評會嚴選的生蜂蜜、結晶蜜與濃烈之選

前言

蜂蜜是我們料理時最古老的食材之一，如今超市貨架上的選擇也比以往更加豐富。在這次 15 款蜂蜜的品評中，有四款以截然不同的理由脫穎而出：一款親切的日常暢銷款、一款帶柑橘風味的單花蜜、一款濃烈的蕎麥蜜，以及一款奶油質地、適合塗抹的選擇。以下說明它們的差異，以及各自適合什麼樣的人。

購買前的必修課：什麼才是好蜂蜜

最重要的挑選原則就是生蜂蜜（raw honey）。加工過程中若加熱，雖然會延緩結晶，卻會破壞風味。高溫是蜂蜜細緻風味的頭號殺手——而這些風味正來自蜜蜂採集的花源。

第二件要確認的事，是你買的是調和蜜（多花蜜）還是單花蜜。多花蜜表示蜜蜂從多種不同植物採集花蜜；單花蜜則是指至少約 20% 到 60% 的花蜜來自單一植物，例如蕎麥、tupelo 或橙花。單花蜜的風味可能天差地遠，從棉花糖、泥煤到柑橘都有，幾乎就像反映風土的葡萄酒。秋季採收的蜂蜜，風味通常比早季的更濃郁。

結晶也很重要。雖然結晶通常被視為缺點，但結晶蜜（creamed honey）是刻意讓它結晶的，方法包括加入少量已結晶的蜂蜜，或將整批蜂蜜打發。成品質地類似檸檬奶醬（lemon curd）。

最佳日常之選：Nature Nate’s Raw Unfiltered Honey

Nature Nate’s 是美國最暢銷的蜂蜜，而且它的人氣實至名歸。這是一款生蜂蜜、未過濾的多花蜜，風味均衡而中庸：香甜、美味、有層次，卻沒有任何一項特質特別突出。如果你是吃經典蜂蜜小熊瓶長大的，這正是你熟悉的味道，只是更好。

對於想要一瓶百搭蜂蜜，用來配茶、抹吐司、應付日常料理的人來說，這是最安全的選擇。

最清亮風味：Brightland 橙花蜂蜜

這款 Brightland 的橙花蜜帶有真實的果香，並帶一絲酸度，恰好化解蜂蜜本身的甜膩。這種平衡讓它成為非常出色的料理用蜂蜜，尤其適合以蜂蜜為主角的甜點。

如果你想做果仁蜜餅（baklava）或任何以蜂蜜為主角的甜點，這是絕佳選擇。

最濃烈風味：Bee Harmony 蕎麥蜂蜜

Bee Harmony 的蕎麥蜜是這批蜂蜜中的叛逆分子。它的顏色深得多，風味也更強烈，品評者吃出了煙燻、菸草與烤橡木的氣息，還有一種近乎糖蜜般的豐厚底韻。它濃烈大膽，可能會蓋過細緻的菜色，但用在對的場合非常美味。

凡是你會用楓糖漿的地方都可以用它，例如淋在煎餅上，或加入鹹食料理中增添一點厚度。

最適合塗抹：Shelburne Honey Company 結晶蜂蜜

Shelburne Honey Company 的結晶蜜溫和、帶花香、口感滑順，美好得不得了。由於質地近似檸檬奶醬，它幾乎可以像果醬一樣使用：想像它抹在溫熱的奶油司康餅上，或塗在玉米麵包上。

如果你想要的是一款像塗抹醬而非淋醬的蜂蜜，就是它了。

總結購買建議

如果你想要一瓶百搭、討喜的蜂蜜，選 Nature Nate’s。想要甜點裡的柑橘清亮風味，選 Brightland；想要煎餅或鹹食中的濃烈厚度，選 Bee Harmony；想要奶油般、可塗抹的美味，選 Shelburne。無論選哪一款，請務必確認是生蜂蜜，才能完整保留花朵的風味。

結語

四款蜂蜜、四種截然不同的個性：均衡、清亮、濃烈與滑順。依照你實際使用蜂蜜的方式來挑選風格，才是選對那一罐的關鍵。