最佳煎鍋實測：主廚與家庭煮婦聯手評比 5 款頂尖煎鍋

前言

Amazon 上評價最高的 24 公分（約 9.5 吋）煎鍋可說是百家爭鳴：有薄款不沾的實用主力、高階不鏽鋼鍋，還有一款陶瓷接合的黑馬。我們把五款評價最高的產品放進四項實用測試——導熱、沾黏、操作與清潔——逐一排名一到五名，並將結果與 Amazon 自家的榜單做比較。

參賽者包括：Blackmoor Classic 不沾煎鍋、All-Clad D3 不鏽鋼煎鍋、Le Creuset 三層不鏽鋼煎鍋、Ninja Zero Stick Classic 煎鍋，以及 Tefal Titanium Essential 煎鍋。每一款的塗層與材質都截然不同，而這個差異幾乎決定了它們烹飪時的一切表現。

我們怎麼測

測試刻意設計得簡單且可重複。保溫測試以冰箱冷藏的蛋白，放在相同爐具、相同溫度下進行，並用雷射溫度計與熱顯像儀追蹤熱點。沾黏測試則使用去皮鮭魚菲力，依各鍋材質採用正確的烹調方式，因為蛋白質是鍋子最難應付的沾黏大敵。

操作手感則在烹煮奶油蘑菇麵疙瘩時評估，重點放在重量、平衡、顛鍋動作，以及鍋鏟在鍋邊的活動空間。最後，清潔測試涵蓋從燒焦的蛋到奶油殘渣等各種狀況，因為一口鍋好不好清洗，跟它好不好用同樣重要。有一件事必須先說清楚：沒有任何一口鍋能樣樣精通。

Blackmoor Classic Non-Stick Frying Pan

Blackmoor 是一款鋁製煎鍋，具備 PTFE 不沾塗層，價格低到近乎不可思議。在導熱測試中，它升溫快速且相對均勻，薄鍋底似乎幫了忙而不是扯後腿，不過受熱模式略有不均，呈弧形分布。它絕不能乾燒或加熱到極端溫度，否則塗層會燒壞，但好處是幾乎不用油就能料理。

它最亮眼之處就是滑溜程度。用 Blackmoor 煮奶油麵疙瘩，被形容像在溜冰場上做菜，清潔也只需要熱肥皂水和一塊軟布。但缺點很快就浮現：才煮了幾次，薄鍋底就變形，產生輕微隆起，把油推向鍋邊，改變了食物的烹調方式。它在總排名墊底，但價格約 £13.97、超過 15,000 則評論給出 4.5 星，對於輕量、低溫烹調而言仍是驚人的超值選擇。

All-Clad D3 Stainless Steel Frying Pan

不鏽鋼鍋講究技巧，All-Clad 正是教科書級的示範。只要正確使用——預熱到水珠能在鍋面上滑動，再加油，等油紋出現後才下食材——就完全不沾。訣竅在於耐心：讓蛋白質自己釋放，不要硬翻動，烹煮過程中它自然會離鍋。

它的強項是耐用與強韌。你可以用任何東西刷洗、用鋼刷對付燒焦的蛋、毫無顧忌地丟進洗碗機，這也是它在清潔測試並列第一的原因。在沾黏測試中，對懂得不鏽鋼鍋烹調的人來說，它名列第一。真正的弱點是舒適度：握把形狀彆扭、邊緣銳利，長時間顛鍋會磨出水泡，儘管顛鍋動作本身其實不錯。價格約 £146、評價 4.5 星，這筆投資不只是買鍋具，更是投資你的廚藝技術。

Le Creuset Three Ply Stainless Steel Frying Pan

Le Creuset 同樣是不鏽鋼，但比 All-Clad 更重，而這個重量是雙面刃。在熱顯像測試中，它跟 Ninja 一樣需要更久才能均勻受熱，筆直的鍋壁也限制了顛鍋自由度，炒菜時較難建立節奏。如果想反覆顛鍋，更需要貨真價實的前臂肌力。

不過，作為專業級工具，它確有實力。用不鏽鋼鍋做菜能讓你廚藝進步，而 Le Creuset 也擁有和 All-Clad 同樣牢不可破的清潔耐受力：使勁刷、丟洗碗機，它照樣毫髮無傷。它在主廚總排名中位居第二，在 Amazon 自家榜單上則排第五，售價 £123.75、1,205 則評論給出 4.4 星。如果你想找的是能用上好幾年、伴你一起精進廚藝的一口鍋，這是值得考慮的答案。

Ninja Zero Stick Classic Frying Pan

Ninja 是這次測試中技術最有趣的一款。它不採用 PTFE 塗層，而是使用電漿陶瓷接合技術：以極高溫度將陶瓷粒子熔合成不沾材質，塗層中不含 PTFE、PFOA 或鉛。它還提供 10 年保固——在多數不沾塗層幾年內就會劣化、最終被回收或丟進掩埋場的品類裡，這是實實在在的優點。

實際使用上，它是家庭廚房最全能的選擇。正確使用時完全不沾，操作手感極佳、重量適中、握把輕巧，顛鍋輕鬆，清潔快速簡單。代價是：在熱顯像測試中受熱均勻度較慢，而且煎鮭魚的上色效果不是最好的。它在操作手感排名第一、家庭煮婦總評第一，Amazon 也同意這個評價，將它排在第三名，售價約 £53、5,443 則評論給出 4.5 星，大約只有 All-Clad 的三分之一價格。

Tefal Titanium Essential Frying Pan

Tefal 締造了整場測試中最驚豔的不沾時刻：一顆從冷藏直接下鍋、完全不加油的蛋白，開箱全新狀態下就能直接從鍋面剝落。它的熱顯像結果也非常均勻，而且跟 Blackmoor 一樣，薄鍋底升溫快速，是反應敏捷的平日料理好手。

但它並非完美。金屬器具不能用，只能使用塑膠鏟，而且煮了幾次之後，薄鍋底就跟 Blackmoor 一樣輕微變形，讓油堆積在鍋邊。沾到的東西清潔起來都算容易，但握把接合處有許多縫隙，奶油和殘渣會卡在裡面，實測者對此深感困擾。它也是五款中評論數最少的，約 1,300 則評論給出 4.6 星。價格約 £21，它是 Amazon 榜單上評價最高的煎鍋，對想要輕鬆無壓力、低溫烹調的人來說是毫不猶豫的推薦。

你該買哪一款鍋？

最大的心得是：沒有一口完美的鍋。不沾鍋無論你多小心都會隨時間劣化，而鑄鐵鍋和不鏽鋼鍋則回報你的技術與保養。聰明的做法是組建一個小陣容：一口極致不沾的鍋專門煎蛋、處理嬌嫩食材，永遠不碰高溫、幾秒鐘就能擦乾淨；再一口不鏽鋼鍋負責煎封、進烤箱，以及毫無罪惡感地用力刷洗。

如果你在開放式空間的家中做菜，高溫不鏽鋼烹調產生的油煙與噴濺是必須認真考量的因素——這正是為什麼這次測試中家庭煮婦偏好 Ninja，而主廚傾向 Le Creuset。不鏽鋼鍋能讓你成為更好的廚師，但前提是你願意跟著鍋子一起學習技術。

結論

我們的排名和 Amazon 的榜單重疊度比預期高。若要選一款全方位的家庭冠軍，Ninja Zero Stick 是最強選擇：輕鬆不沾、操作手感優異、清潔簡單，還有 10 年保固，價格屬於中段班。Le Creuset 和 All-Clad 適合有自信、追求耐用與更好技術的廚師；Tefal Titanium Essential 和 Blackmoor 則是煎蛋與溫和烹調的超值主力，只要你能接受薄鍋底會變形、塗層會磨損這兩個前提。依照你實際的烹調方式選鍋，這五款任選一款都不會出大差錯。