最佳滴濾咖啡機：三款真正做對的機種

前言

許多自動滴濾咖啡機承諾煮出好咖啡,實際上端出來的卻是淡薄、酸澀、刺喉或苦澀的咖啡。流程本身很簡單:水箱中的水被金屬加熱元件加熱,沸騰後往上通過機身,再分配到沖煮籃中的咖啡粉上,靠重力滴濾而下。但在測試中,使用相同咖啡與水的機器,煮出的咖啡卻從美妙到難喝不等。買一台優質機器很重要,而有三款機種尤其名符其實。

評測方式

我們以美國精品咖啡協會(SCA)認證為優良機種的家用咖啡機名單為起點,再加上名單之外一些值得關注的機型,共16台機器,價格從不到20美元到約375美元不等。測試項目涵蓋沖煮籃與水箱容量、盲測隨機風味評分、沖煮水溫、沖煮循環時間,以及實驗室量測的咖啡品質指標。評判標準包括機器能否以正確的水粉比煮滿一壺,以及水溫停留在理想的華氏194至205度區間的時間長短。

實測中的發現

有幾個關鍵把優秀機器與其他機器區隔開來。風味是首要:加熱、時間與水粉接觸的細微差異,決定咖啡能否達到基準或是有所欠缺。操作介面應該簡單直覺,因為有幾台受測機器複雜得離譜,學習曲線陡峭。

沖煮籃的大小比多數人預期的更重要。每台機器都應能容納符合正確比例的咖啡粉,但並非每台都做得到:有幾款64盎司或1.8公升的水箱,卻搭配了嬌小的沖煮籃,以SCA比例煮滿一壺時有時會溢出。大水箱就應該搭配寬敞的沖煮籃。

速度與溫度則補足全貌。好的滴濾咖啡來自加熱到華氏194至205度之間的水,與咖啡粉接觸四到八分鐘。太慢或太熱,咖啡會過度萃取而發苦;太冷或太快,則會酸澀且萃取不足。這是很簡單的科學原理,卻有太多廠商沒有做到。

真正有幫助的實用沖煮技巧

別用咖啡勺。多數機器附贈的小塑膠勺並不可靠,因為咖啡粉的重量與體積會依烘焙度與研磨粗細而大幅不同。買一台秤來稱咖啡粉吧。

另外,別浪費時間使用「濃烈」或「醇厚」設定。這些設定只是延長沖煮循環,結果會煮出過度萃取、苦澀的咖啡。

使用正確的濾紙。有些機器需要自家品牌、專為控制滴濾速度以達最佳萃取而設計的濾紙;另一些機器,包括本次的得獎機種,則可使用任何濾紙,避免昂貴的專用耗材支出。濾紙的選擇也會影響風味:紙濾紙比金屬濾網攔截更多細粉與油脂,改變咖啡的醇厚度。

最後,選擇保溫壺與易保養的機種。要讓咖啡保溫又不煮焦,使用隔熱保溫壺最簡單;多數玻璃壺機種的水煮沸與保溫盤共用同一個加熱元件,正是煮出焦苦咖啡的元兇。清潔應該簡單俐落,壺身容易刷洗、壺蓋不會積水。除垢時,別用醋,醋可能具腐蝕性且未必能去除所有水垢;改用Urnex的Dezcal等專用除垢粉,大約每煮100壺除垢一次,若機器出水變慢則應提前處理。

整體最愛:Technivorm Moccamaster KBT

Technivorm Moccamaster KBT是整體表現最出色的機種。它強力的銅製鍋爐能快速加熱並將水溫精準維持,煮出的咖啡被品評者形容為非常濃郁卻圓潤順口。設計簡潔,只有一個電源開關,並以保溫壺承接咖啡。五年保固加上外觀零件易於更換,保證了長久的使用壽命。

它的價格略高於300美元,確實不便宜,但它是為了經得起多年日常沖煮、長期為你服務而打造的。

同樣推薦:OXO Brew 8-Cup Coffee Maker

OXO Brew 8-Cup Coffee Maker售價約175美元,操作直覺,並配有多年来測試中見過最符合人體工學的咖啡壺。對於想喝到好咖啡、又不想晉級最貴等級的人來說,它是實力的中階首選。

對於重視簡單操作與舒適倒咖啡體驗的人來說,這款機器自有其說服力。

我們的最佳超值選擇:Zojirushi Zutto Coffee Maker

Zojirushi Zutto Coffee Maker售價約75美元,是最佳超值選擇。我們不太喜歡它的玻璃壺,但它煮出一小壺非常美味的咖啡,而且可拆式水箱讓清潔變得容易。如果你沖煮量不大,又想在預算內獲得優異成果,就是它了。

對於小家庭或辦公室角落,Zutto的品質遠超出它的價位。

購買建議

依照你的習慣選機器。如果你喜歡花一整個早晨慢慢啜飲,Moccamaster那樣的保溫壺能讓咖啡保溫又不煮焦。如果你想要價格與質感兼顧,OXO是舒服的中間選擇。如果預算優先而且每次煮的量不多,Zutto難以匹敵。無論選哪一台,記得稱咖啡粉、用對濾紙,並定期用專用除垢粉除垢,這些機器都能讓你的早晨咖啡明顯更上一層樓。

結語

好的滴濾咖啡,關鍵在於機器能否達到正確的溫度、時間與比例基準,同時具備人人會用的操作介面與容易清潔的零件。Technivorm Moccamaster KBT、OXO Brew 8-Cup與Zojirushi Zutto都在截然不同的價位上跨越了這道門檻,無論你是長期投資或只想在預算內升級,都有明確的選擇。