值得購買的鍋具組推薦：All-Clad、Made In 與 Goldilocks 全面比較

前言

鍋具組的名聲一直不太好,而且往往有其道理。典型的平價鍋具組會用塑膠餐具、鍋蓋,以及你自己絕對不會挑選的奇怪迷你鍋來湊數,然後全部加上幾年內就會磨損的不沾塗層。在多年建議廚師逐一單獨選購鍋具之後,我們決定實際測試,看看究竟有沒有鍋具組真的值得買。結論是:大多數不值得,但有三組全複合(alloy clad)不鏽鋼鍋具組確實證明了自己的價值。

什麼才是好的鍋具組

最關鍵的規格就是全複合結構(fully clad)。這代表每一口鍋都由三層以上的不鏽鋼與鋁緊密結合,從鍋緣到鍋緣一體成形,鋼材包夾著鋁 core。請避開所謂「封底式」或「複合鍋底」的鍋具,也就是只在單層薄鍋的底部固定一片鑄鋁板的產品。鍋底那道接縫就是明顯特徵,這類鍋具加熱慢、受熱不均,而且容易把食物邊緣燒焦。

不要以為層數越多性能就越好。五層或七層複合鍋有時只是更重,或各層薄到做工良好的三層複合鍋反而更厚實。重點在於「全複合」,它能均勻導熱而不產生熱點、抗鏽蝕與耐酸性食材、幾乎免保養,而且能用上一輩子。

除了結構之外,也要留意實用的尺寸:大型的 10 和 12 吋平底鍋、2 與 3 夸脫的醬汁鍋,以及真正的 6 到 8 夸脫湯鍋。

鍋形、握把與容量

鍋形的重要性超出大多數消費者的想像。兩款同樣標榜 10 吋的平底鍋,實際可用烹飪面積可能天差地遠,因為廠商量的是鍋緣到鍋緣,而不是實際接觸熱源的平坦鍋底。若鍋形太像碗,食物會擠在中間、蒸汽被困住,煎出來的是灰白帶氣泡的上色,而不是金黃酥脆的外殼。寬闊開放的鍋形能讓水分蒸發,給食物空間完整上色。

握把同樣值得仔細檢視。全鋼握把在爐上比鋁製握把更不容易燙手,後者幾乎瞬間就會導熱。握把形狀也很重要:在賣場裡手感華麗的圓潤握把,當鍋子又熱又滿又油膩時,可能在手中危險地滑轉。帶有明確稜線的凹槽握把,即使握起來不那麼舒服,卻能穩穩卡在手中,盛盤刮鍋時鍋子不會亂轉。

容量是許多鍋具組悄悄偷工減料的地方。一只 5 夸脫的鍋裝到滿緣,加入 4 夸脫的水後就再也放不下一磅義大利麵;較窄的鍋底在炒滷牛肉時也得分更多批次,既費時又容易炒出焦苦味。過重的鍋具則自找麻煩:一只空鍋就重達 8 磅的湯鍋,裝滿滾水後可能變成危險物品,對力氣較小的人尤其如此。

鍋具組的測試方式

測試名單最後聚焦在六組全複合不鏽鋼鍋具組,多數包含兩口平底鍋、兩口醬汁鍋、一支炒鍋和一個湯鍋。每種鍋型都與各組的同類鍋具,以及長年的品類冠軍互相比較。烹飪測試相當全面:在小平底鍋裡煎奶油、在大平底鍋裡乾煎蘆筍和做檸檬醬煎雞腿、在大醬汁鍋裡煮馬鈴薯泥、在小醬汁鍋裡醃墨西哥辣椒、在炒鍋裡煎了幾十顆瑞典肉丸,並在湯鍋裡燉牛肉和煮天使細麵。

每口鍋在每次測試後都手工清洗,以評估清潔難易度。平底鍋接著接受嚴苛的耐用度考驗:加熱到 500 度、瞬間浸入冰水,再對混凝土塊敲擊三次。所有平底鍋都存活下來,但有些凹陷嚴重,其中一口在熱衝擊下輕微變形。任何變形在使用電磁爐或玻璃爐面的爐具上都是問題,因為鍋底必須平整且完全貼合。紅外線熱像儀分析證實了全複合結構的價值:每口平底鍋的受熱都異常均勻。

All-Clad 10-Piece Set

All-Clad 10 件組售價約 700 美元,相較單買每件大約省下 29%。這是等級足以進餐廳廚房、能用上數十年的鍋具;是那種規律使用 13 年後看起來仍像全新的一組。內含 8 與 10 吋平底鍋、附蓋炒鍋、1 夸脫醬汁鍋,以及附輔助握把的大型 4 夸脫醬汁鍋(尺寸恰到好處),再加上 8 夸脫湯鍋。

它那出了名不討喜的握把其實是偽裝的優點:凹槽造型能穩穩卡在手中,鍋子裝滿又滾燙時也不會危險地轉動。全不鏽鋼握把在爐上烹飪時不戴隔熱手套也能直接握持。其中多件單品本身就是各自品類的長年首選,包括獲勝的 4 夸脫醬汁鍋和一款推薦的炒鍋。不足之處仍在:組合中沒有 12 吋平底鍋,也沒有 4 夸脫醬汁鍋,所以要預留加購預算。

Made In 10-Piece Set

Made In 10 件組售價約 800 美元,比單買便宜約 16%。與 All-Clad 一樣,它做工一流、通過所有測試,並配備爐上保冷的全不鏽鋼握把。組合包含 8 與 10 吋平底鍋、一支 saucier、3 夸脫醬汁鍋、附蓋炒鍋,以及 8 夸脫湯鍋。

與 All-Clad 的差異就在細節。它的醬汁鍋是 3 夸脫,而非理想的 4 夸脫尺寸,同樣缺少 12 吋平底鍋。價格更高、單件省幅更小的情況下,只有當你特別想要 Made In 的結構與握把手感、且願意之後再加購大平底鍋時,它才最合理。

Goldilocks 8-Piece Set

Goldilocks 8 件組售價約 300 美元,是本榜的 Best Buy,對一套全複合鍋具來說真是超值。它做工精美,某些方面甚至比高價對手更貼近理想尺寸:包含完整的 8 夸脫湯鍋、10 吋與 12 吋平底鍋(終於有 12 吋了),再加 3 夸脫與 1.5 夸脫醬汁鍋。

它的醬汁鍋比理想的 2 與 3 夸脫略小,但完全可用,耐用度也比兩套高價選項略遜一籌。對於想要一套完整、做工良好、又不想付出高價的不鏽鋼鍋具的人,這是入門首選。

該買哪一組鍋具

只有當你真的需要一整套,而且想要組合中的每一件時,鍋具組才算划算。如果買到用不到的鍋子,不論折扣多大都不是便宜貨。鍋具組在特定情境下才發揮價值:配置第一間廚房、一次全面升級,或作為婚禮或畢業禮物,之後再按需要加購特定鍋具。

如果你追求最高 CP 值與理想尺寸,Goldilocks 組以極低的成本提供了全複合性能。如果你想要餐廳等級的裝備、內含經驗證的品類冠軍單品,也願意付錢,All-Clad 組是高價選項中最強的,Made In 則緊追在後,適合偏愛其路線的人。

結語

大多數鍋具組依然是灌水件數、無用配件和短命不沾塗層的陷阱。但 All-Clad、Made In 和 Goldilocks 的全複合不鏽鋼鍋具組證明,只要內容物符合你的實際烹飪習慣,精心挑選的一組鍋具可以耐用、受熱均勻,而且物有所值。