非中國製造的優質鍋具：來自美國與歐洲的值得信賴品牌

前言

中國是許多產業的製造中心，鍋具也不例外。在很多情況下，中國製鍋具比美國、歐洲及其他地區製造的鍋具更便宜、品質也較低。好消息是，仍有不少優秀的替代品在離我們更近的地方生產，本指南將按國家逐一介紹，聚焦那些能帶來真正長期價值的品牌。美國與歐洲製造的鍋具價格通常較高，但你得到的是更耐用、性能更好、可以用上一輩子的產品。

美國製造的優質鍋具

美國製鍋具中有三個品牌特別突出:All-Clad、Made In 與 Lodge。

All-Clad 自 1970 年代起就在匹茲堡郊外賓州的 Canonsburg 生產複合金屬不鏽鋼鍋具。這個品牌開創了全包覆式(completely clad)鍋具，品牌名稱也正是由此而來。每一個不鏽鋼系列都使用當地採購的材料在美國製造，不過不沾系列以及不鏽鋼鍋蓋與把手則是在中國製造。最暢銷的 D3 系列採用三層全包覆結構，D5 則以五層複合結構帶來更好的導熱分布，而 Copper Core 是最高階的系列，中間層為銅，反應靈敏、控溫出色。All-Clad 價格不便宜，但性能優異、質感出眾，而且能用上一輩子。

Made In 於 2016 年成立，目標是以更親民的價格提供專業等級的鍋具。它的價格仍低於其他美國製高階品牌，因為它透過自己的官網直接銷售，省去了加價不菲的零售商。多家米其林星級餐廳使用 Made In，品牌背後還有 Tom Colicchio 等知名主廚支持。五層不鏽鋼結構極為耐用，導熱與保溫表現都非常出色;在測試中，它的導熱與保溫表現勝過 All-Clad 與 Calphalon 等業界領先品牌。它適用於所有爐具，包括 IH 爐，並可耐熱至華氏 800 度放入烤箱使用。

Lodge 是一個傳承多代的家族品牌，自 1896 年起便在田納西州 South Pittsburgh 製造鍋具。它的鑄鐵平底鍋厚重、耐用，妥善保養的話可以用上一輩子，還能傳給下一代。在測試中，Lodge 平底鍋的保溫表現勝過頂尖競品。最棒的是價格:一支 12 吋的 Lodge 平底鍋只要高階不鏽鋼鍋或銅鍋的一半價格，有時甚至更低。有一點要注意:預先開鍋的鑄鐵產品是美國製造，但琺瑯鑄鐵產品(如燉鍋)則是中國製造。

最佳法國鍋具:Le Creuset 與 Staub

Le Creuset 以其標誌性的琺瑯鑄鐵鍋具聞名，顏色多達 20 種以上。它的燉鍋實在太受歡迎，幾乎不可能在看烹飪節目或瀏覽結婚禮物清單時看不到它。擁有一只確實有種光環:它是任何廚房裡都會成為焦點的美麗單品，讓你充滿下廚與宴客的熱情。琺瑯鑄鐵鍋具，包括著名的燉鍋，自 1925 年公司創立以來便一直在法國小鎮 Fresnoy-le-Grand 製造。請注意，茶壺與陶瓷製品是泰國製造，不鏽鋼鍋具則是葡萄牙製造。

Staub 於 1974 年問世，以創辦人 Francis Staub 命名。它的琺瑯鑄鐵鍋具在以美食傳統聞名的法國阿爾薩斯地區製造。鑄鐵燉鍋(cocotte)外觀亮麗光澤，顏色選擇豐富，從鮮豔的橘、紅、藍到石墨灰、羅勒綠與黑色等中性色調都有。鍋蓋經過特殊設計以鎖住水分，內側的小突起能让水珠均勻分布並滴回食材上。琺瑯鑄鐵是法國製造，但 Staub 的陶瓷產品是中國製造。

最佳法國銅鍋:Mauviel 與 Made In

Mauviel 創立於 1830 年，所在地因銅器工匠眾多而被稱為「銅之城」。近 200 年後的今天，公司仍由創辦人 Ernest Mauviel 的後代經營，鍋具也依舊在法國製造。它提供橫跨鋁、銅、不鏽鋼以及銅與不鏽鋼混合材質的十個系列，但最著名的還是它令人驚豔的銅鍋。銅的導熱性極佳，能帶來均勻的受熱與精準的控溫，讓你同時獲得專業級性能與搶眼外觀。它華貴而昂貴，但這是法國製造、性能極其出色的美麗鍋具。

Made In 與法國傳承多代的家族工廠合作生產其高階銅鍋。它或許沒有 Mauviel 的歷史，但從產品完全看不出來。這款鍋具外層 90% 為銅、內層 10% 為不鏽鋼，升溫快速、對溫度變化反應靈敏，並可耐熱至華氏 800 度放入烤箱。Made In 的碳鋼鍋具同樣是法國製造，兼具不鏽鋼的控溫能力與鑄鐵的保溫性，而且妥善開鍋後，還能擁有像不沾鍋一樣滑順、不易沾黏的表面。

最佳義大利鍋具:Hestan 與 Ballarini

Hestan 由 Stanley Cheng 創立，他是一位被譽為在 1970 年代發明第一款不沾硬質陽極氧化鋁鍋具的創新者。Hestan 雖然是相對年輕的品牌，但它隸屬於營運數十年、擁有超過 30 個鍋具與烘焙用品品牌的跨國企業 Meyer。所有 Hestan 鍋具都在義大利手工打造，採用齊平鉚釘與密封不鏽鋼鍋緣，可防鏽並防止多層結構隨時間分離。內外層以數千層奈米鈦層結合來強化不鏽鋼，將強度提升 400%。齊平鉚釘、鈦強化鋼材、密封鍋緣，再加上大 20% 的烹飪面積，這些鍋具確實獨一無二。

Ballarini 由 Paulo Ballarini 於 1889 年在義大利倫巴底創立，公司至今仍在當地製造鍋具。它生產多種鍋具，包括鋁、不沾塗層鋁、銅與不鏽鋼材質。Parma 是最暢銷的系列，採用冷鍛鋁底座與 Granitium 不沾塗層。這種特殊塗層外觀似花崗岩，並注入微小陶瓷顆粒，增加強度與抗刮能力。

最佳比利時、丹麥與瑞士鍋具

Demeyere 創立於 1908 年，四代之後仍是家族企業，所有鍋具從一開始就在比利時製造。最受歡迎的系列是 Atlantis，其七層底座由多層鋁材夾在鋼材之間構成，導熱表現極為出色。所有 Demeyere 鍋具都經過名為 Silvinox 的表面處理，能維持俐落的霧面質感並防止變色。鍋具厚實、有分量且極為耐用，把手直接焊接在本體上，提供無鉚釘的平滑烹飪表面，讓你料理空間更大、清潔更輕鬆。

Scanpan 創立於 1956 年，在丹麥製造鍋具，每件產品離廠前都會由熟練工匠檢驗八次。最受歡迎的 Classic 系列擁有足以承受金屬廚具的專利不沾表面、以 100% 回收鋁擠壓鑄造、受熱均勻的底座，以及可耐華氏 500 度烤箱溫度、不含 PFOA 的不沾塗層。請注意，Scanpan 的不沾鍋具是丹麥製造，但採用不鏽鋼烹飪面的系列雖在丹麥設計，卻是中國製造。

Swiss Diamond 於 1974 年在瑞士創立，以環保技術在瑞士製造其不沾鍋具。位於瑞士阿爾卑斯山腳下的生產設施 100% 使用水力發電。該品牌以其鑽石強化不沾塗層 HD 與 XD 獲得全球肯定。HD 每鍋注入最多 200,000 顆鑽石晶體，導熱與耐用性一流;XD 則含有多 20% 的鑽石晶體，宣稱耐用度提升 40%、不沾效果更好。Swiss Diamond 也生產不鏽鋼與琺瑯鑄鐵鍋具以及廚刀，但不鏽鋼產品是中國製造。

兩個值得考慮的中國製造品牌

並非所有值得入手的鍋具品牌都完全避開中國製造，以下兩個品牌即便如此仍值得一看。Misen 於 2015 年成立，採用與 Made In 類似的直接面對消費者模式。雖然它的鍋具是中國製造，但質感出眾、耐用，性能也非常好。五層不鏽鋼具備密封鍋緣與厚達三毫米的底座，不沾系列則採用多層、不含 PFOA 的高階塗層。整體而言，它是一個紮實的品牌，價格比上述大多數選擇便宜許多。

Calphalon 是一家位於俄亥俄州托利多、長期深耕美國廚房的公司。過去它的鍋具全數在美國製造，但現在大部分已改為中國製造。只有 Elite 與 Signature 兩個不沾系列仍在美國生產。Calphalon 是硬質陽極氧化鋁不沾鍋具的先驅，不論產地為何，它都耐用、可靠，性能也非常好。

選購建議

如果你想要美國或歐洲製造的鍋具，確實有不少堅強選擇:不鏽鋼選 All-Clad 與 Made In，平價鑄鐵選 Lodge，琺瑯鑄鐵選 Le Creuset 與 Staub，法國銅鍋選 Mauviel 與 Made In，義大利工藝選 Hestan 與 Ballarini，比利時、丹麥與瑞士品質則選 Demeyere、Scanpan 與 Swiss Diamond。購買前務必確認特定系列，因為許多品牌在不同產品線之間混用多個產地。美國與歐洲製造的鍋具價格較高，但換來的是性能更好、可以用上數十年的鍋具。

結論

雖然如今看似什麼都是中國製造，但世界上其他地方，尤其是美國與歐洲，仍然生產著許多優秀的鍋具。依照你的烹飪風格與預算選對品牌，並確認特定系列的產地，你就能買到未來多年都值得投資的鍋碗瓢盆。