熱門廚具品牌實測：五大品牌綜合評比

前言

有五個廚具品牌在網路行銷與社群媒體上佔據主導地位。其中一個在 Kickstarter 上募資超過 200 萬美元；另一個與米其林星級餐廳合作；還有一個成功說服數百萬人相信他們原本的鍋具不安全。然而，在行銷活動、名人代言與病毒式傳播的背後，問題依然存在：這些品牌真的能提供高品質的廚具嗎？

經過多年的實地測試，包括耐用度試驗、熱分佈分析以及實際烹飪測試，結果比行銷宣傳所說的更為複雜。有些品牌在特定類別表現優異，但在其他方面卻表現平平。有些品牌確實兌現了承諾，而有些則不然。

HexClad：不鏽鋼與不沾塗層的混合體

HexClad 是網路上搜尋量最高的廚具品牌，並由名廚 Gordon Ramsay 代言。該品牌的核心訴求很簡單：將不鏽鋼的煎烤能力與耐用性，與不沾鍋的便利性結合在同一個鍋子裡。

其烹飪表面採用凸起的六角形不鏽鋼網格，網格間的凹槽則塗有陶瓷不沾塗層。其理論在於，鋼材能保護塗層免受刮傷，從而延長不沾塗層的使用壽命，勝過傳統不沾鍋。

測試顯示，這種混合概念確實有效，但有其侷限性。該鍋具煎烤效果良好，受熱均勻，且在表面適當抹油的情況下，食物不會沾黏。然而，如果你嘗試在不加奶油或油的情況下煎蛋，它還是會沾黏。雖然鋼製六角網格確實能保護塗層免受鍋鏟與湯匙刮傷，但細長的廚具仍可能滑入網格間並刮傷底部的陶瓷塗層。在測試中使用打蛋器時，就發生了這種損壞。

圓形手柄雖然舒適，但在手油膩或戴著隔熱手套時會產生問題，因為傾斜鍋子時鍋身容易轉動。HexClad 本質上仍是不沾鍋。鋼材紋路確實比傳統不沾塗層提供更多保護，但底部的陶瓷塗層仍會隨著熱度、使用頻率以及與深入網格間的廚具接觸而逐漸磨損。它並非一個能永久使用的鍋子。

這款 12 英吋平底鍋售價超過 150 美元，而其他品牌以極低的價格就能提供類似的結構與性能。其客戶服務快速且詳盡，儘管對於混合表面運作原理的技術性問題，回覆內容缺乏細節。

Caraway：無毒且色彩繽紛

Caraway 的品牌建立在無毒、潔淨與安全廚具的承諾之上。與強調耐用性的 HexClad 不同，Caraway 公開承認他們的陶瓷不沾鍋無法永久使用。他們販售的是一種安心感，而這個訊息也引起了廣大粉絲的共鳴。

該廚具系列包括色彩繽紛的陶瓷不沾鍋、不鏽鋼系列、琺瑯鑄鐵鍋、烘焙用具、刀具與食物儲存容器。剛拆封時，陶瓷不沾鍋看起來很吸引人且表現良好。塗層滑順，雞蛋可以自由滑動，清潔也很容易。然而，不沾性能會隨著使用而下降，外層塗層也會隨著時間推移而剝落與碎裂。

測試還發現，烹飪表面在邊緣附近略微下凹，導致雞蛋與油會往邊緣流動，而不是保持在中心。不鏽鋼系列也有問題：手柄會發燙、邊緣沒有導流設計，且圓形手柄在傾斜鍋子時容易轉動。其中一個測試樣品剛開箱時，手柄就有凹痕。

琺瑯鑄鐵荷蘭鍋在水分與保溫測試中表現不佳，且側邊手柄太小。食物儲存容器很難打開，缺乏透明側邊，且測試樣品上的蓋子邊條開始分離。不過，烘焙用具表現良好。馬芬烤盤與烤盤在測試中都表現穩定，烤盤也沒有出現變形。

客戶服務針對技術性問題提供了極佳的回應，詳細拆解了結構層次。然而，在意見回覆郵件中，他們避免做出明確建議，保固回覆對於涵蓋範圍與時程也相當模糊。

Our Place Always Pan Pro：鈦金屬創新技術

Our Place 以 Always Pan 建立品牌，行銷為 10 合 1 的多功能鍋，並在社群媒體上爆紅。實際上，它是一個鋁製鍋具，帶有陶瓷不沾塗層，且鍋壁比大多數平底鍋更高。與 Caraway 的陶瓷系列一樣，不沾性能會隨著使用而下降。其手柄厚實、呈方形，且握感不舒適。

最近，Our Place 推出了 Always Pan Pro，採用了完全不同的烹飪表面。表面不再是陶瓷不沾塗層，而是帶有紋理的鈦金屬。Our Place 將此稱為「no co 技術」，即無塗層之意。該公司聲稱這種紋理能在食物與鍋子之間產生氣流，在沒有化學塗層的情況下提供不沾性能。他們還聲稱該表面比不鏽鋼硬 300%，且能使用一輩子。

第一代產品有設計缺陷：方形且不舒適的手柄、會將蒸氣噴向手柄的鍋蓋縫隙，以及需要不斷清潔的突起物。Our Place 後來更新了設計，移除了突起物，封閉了鍋蓋縫隙，並改良了手柄形狀。

性能測試顯示出令人印象深刻的結果。用油與奶油煎蛋時完全不會沾黏。值得注意的是，即使不加任何油脂煎蛋，蛋也能順利滑動，這在傳統不沾鍋中幾乎不可能發生。該鍋具煎烤效果良好，受熱均勻，且保溫性能高於平均水準。耐用度測試顯示不沾性能沒有下降。

Our Place 表示該表面是經過熱處理與拋光的純鈦。在熱處理過程中，整個表面會氧化，然後將凸起區域拋光，使深色的氧化鈦僅保留在紋理凹槽中。網路上對於表面是否含有噴塗塗層存在一些爭議，甚至有律師事務所正在調查。然而，根據公司聲明與測試結果，其性能表現確實經得起考驗。

客戶服務表現強勁。技術回覆詳盡，意見回覆郵件誠實回答了陶瓷與鈦金屬之間的差異，保固回覆則在三分鐘內送達，資訊清晰且詳細。

Made In：專業級家用廚具

Made In 在此群組中提供最廣泛的廚具選擇，包括不鏽鋼、碳鋼、琺瑯鑄鐵、陶瓷不沾、傳統不沾與刀具。該品牌的訴求是為家庭廚師提供專業品質的廚具。

其不鏽鋼平底鍋是 100 至 200 美元價位區間的首選推薦。它擁有所有受測 12 英吋不鏽鋼平底鍋中最寬的烹飪表面，加熱速度快，且配備安全舒適的手柄。湯鍋表現極佳，鍋壁高、配有大型輔助把手，且在 13 款受測湯鍋中，於電磁爐上的煮沸時間最快。荷蘭鍋足以媲美 Le Creuset 與 Staub，在 5 到 6 夸脫尺寸的七款受測荷蘭鍋中，保溫性能排名第二、水分保持排名第二、鍋蓋頭溫度最低，且烹飪表面最寬。碳鋼烤盤是所有受測烤盤中的首選，適用於任何爐具、烤架，甚至是在營火上使用。

然而，並非所有 Made In 的產品都是贏家。其碳鋼平底鍋在所有受測碳鋼鍋中保溫與熱分佈表現最差，且在測試過程中發生變形。CeramiClad 陶瓷不沾鍋表現良好且為美國製造，但它是市面上最昂貴的陶瓷不沾鍋之一。與其他陶瓷不沾系列一樣，塗層最終仍會磨損。

客戶服務是這五個品牌中最優秀的。三封郵件都在一個半小時內得到回覆，且答案詳盡準確。意見回覆非常出色，提供了個人化的建議，並根據指定的烹飪風格客製了一套五件組。

Misen：碳鋼不沾與不鏽鋼系列

Misen 將廚具行銷給追求高性價比的普通家庭廚師。其不鏽鋼平底鍋確實兌現了這個承諾。它採用五層結構，厚度為 3 mm，擁有寬大的烹飪表面，且是少數幾款價格不需數百美元卻具備密封邊緣設計的鍋具。圓形手柄雖然不是最理想，但以這個價格來說，它仍是一款極佳的鍋子。

荷蘭鍋配有鑄鐵烤盤蓋，在測試中表現良好。你花不到一個 Le Creuset 或 Staub 的價格就能買到兩個鍋子。然而，Misen 最著名的產品是碳鋼不沾鍋，該產品在 Kickstarter 上發起，從超過 15,000 名支持者那裡募得超過 200 萬美元。

Misen 承諾碳鋼不沾鍋開箱即用、無需開鍋、不會生鏽且能永久使用。在 10 個月前首次測試時，它確實符合這些說法。雞蛋可以自由滑動，燉煮番茄醬汁不會損壞表面，隔夜放置也不會生鏽，金屬廚具也不會刮傷它。在四個月時，也沒有出現明顯的沾黏問題。

然而，經過 10 個月的使用，性能發生了變化。如果火候不佳或表面沒有充分抹油，像雞蛋這類容易沾黏的食物，就不會像剛開始那樣滑動自如。有兩種理論可以解釋這種變化。首先，Misen 在出貨時會在鍋具表面塗上一層薄薄的玉米油作為運輸保護，這或許能解釋新鍋子為何感覺特別滑順。一旦洗掉，表面雖然仍具不沾性，但滑順度大減。其次，氮化碳鋼表面不像傳統碳鋼那樣需要開鍋。刻意開鍋反而會適得其反。洗淨並避免刻意開鍋，反而能讓表面保持更平滑，更適合煎蛋。

更大的問題在於行銷。稱其為「碳鋼不沾」會讓人對其產生類似 Teflon 的性能預期。事實上，它是一款不需要開鍋且能妥善處理酸性食物的碳鋼鍋。它處理易沾黏食物的能力尚可，但比傳統不沾鍋更難駕馭。

客戶服務速度快，但過度依賴 AI。三封郵件皆由名為 Meisy 的 AI 回覆。技術回覆準確且有幫助，但意見回覆只給出了定義而非建議。當詢問入門套組建議時，它推薦了三款不同的 10 英吋平底鍋。保固郵件雖然有幫助，但包含了一次奇怪的推銷嘗試。

綜合購買建議

Made In 顯然是此群組中最強的品牌。其不鏽鋼與琺瑯鑄鐵廚具非常出色，碳鋼烤盤更是所有受測烤盤中的首選。客戶服務快速、準確且有幫助。然而，Made In 產品種類繁多，並非樣樣都是精品。在烤盤、砧板、碳鋼鍋與刀具方面，有更好的選擇。

Misen 的不鏽鋼鍋性價比極高，如果你的期望值正確，碳鋼不沾鍋也值得考慮。Our Place 的鈦金屬 Always Pan Pro 也令人印象深刻，如果材質如其所述，性能應該能持久。

對於其他品牌，價值是關鍵考量。HexClad、Caraway、原始款 Our Place Always Pan 以及 Made In 的 CeramiClad 不沾鍋在全新時表現都不錯，但它們終究是塗層不沾鍋。塗層最終會磨損，鍋子也需要更換。其他品牌以低得多的價格就能提供類似性能。花超過 100 美元買一個單一不沾鍋並不合理，即使有鋼製網格保護塗層也是如此。

如果要購買這些品牌的產品，請專注於真正能持久使用的無塗層廚具。這些品牌的不鏽鋼、碳鋼與琺瑯鑄鐵鍋，比陶瓷或混合材質不沾鍋更具長期價值。

結論

經過廣泛測試，廚具市場揭示了行銷承諾與實際性能之間的明顯差距。廣告投入最大的品牌並不總是能提供最好的廚具。相反地，最好的選擇來自於了解每個品牌的強項，並避免購買那些最終會磨損的不沾塗層產品。請根據你實際的烹飪需求來選擇，而不是被行銷訊息牽著走。