最佳鑄鐵鍋推薦：實測 12 款鑄鐵鍋，從平價到高階全面比較

前言

鑄鐵鍋的價格從約 30 美元到超過 200 美元不等，自然會让人想問：貴的真的比較好嗎？為了找出答案，我們用 12 款鑄鐵鍋料理了好幾個月，並進行一系列受控測試，最後還加入一款據信有約 85 年歷史的復古 Griswold。結果有幾處出乎意料，也強力證明光是價格並不能說明太多性能上的差異。

測試方法

我們測量每款鍋的加熱速度與均勻度、保溫能力、把手溫度、極端高溫下是否變形，以及倒水時是否乾淨利落。為了比較平滑鍋面與粗糙鍋面的離鍋表現，我們在完全相同的溫度、相同的油量下，在每款鍋中煎蛋。為了評估受熱均勻度，我們一次煎三片鬆餅，分別放在鍋中心和靠近鍋壁的位置，再比較上色程度。

我們也比較了重量、烹飪面積、鍋壁高度、把手設計與厚度。以下鍋款按價格由低到高排列。

Lodge Classic 鑄鐵鍋

Lodge Classic 在田納西州 South Pittsburg 製造，是這批鍋中最便宜的一款。它的烹飪面較粗糙、兩側有導流口、把手較短。厚度 5 mm、重量 8.1 磅，是受測鍋中最厚最重的一款。這種結構讓它加熱比薄鍋慢，但保溫良好，而且在強力電磁爐上以 425°F 加熱兩分鐘後依然完全平整——並不是每款鍋都做得到。雖然鍋面粗糙，煎蛋完全不沾，只是滑動不如平滑鍋面那麼順暢。主要的抱怨是把手：稍微偏短，煮沸水 10 分鐘後就已經燙到無法徒手握。以平價之選來說，它的表現非常出色。

Victoria 鑄鐵鍋

Victoria 在哥倫比亞製造，和 Lodge 一樣有粗糙的烹飪面與兩側導流口。它稍微輕一些，為 7.2 磅，最大的設計差異在於把手明顯更長、也更不容易燙。它是加熱最快的鍋款之一，但保溫居然比更重的 Lodge Classic 略好，而且在變形測試中表現良好，加熱前只有極微小的縫隙，之後也沒有額外變形。煎蛋一開始稍微沾鍋，需要鍋鏟幫忙，但一旦離鍋後就能在鍋中輕鬆滑動。鬆餅測試中，中心比邊緣更上色，這幾乎發生在所有鍋款上。以價格來說，它是表現最強的鍋款之一。

Lodge Chef Collection 鑄鐵鍋

Lodge Chef Collection 的鍋面粗糙度和 Lodge Classic 相同，但鍋壁矮了四分之一英吋、也更傾斜，更容易把鍋鏟伸進靠近鍋緣的食物下方。把手稍微加長、鍋壁更薄，整體輕了近 2 磅。雖然更輕，它卻是 12 款鍋中保溫最佳的。鍋底略微內凹，這就是為什麼外側烹飪面比中心加熱稍快，也是鬆餅上色比大多數鍋款更均勻的原因。變形測試中形狀沒有惡化。煎蛋測試中，需要鍋鏟輕推一下才離鍋，之後就能輕鬆滑動。它和 Victoria 並列我們的中低價位首選。

Lodge Blacklock 鑄鐵鍋

Lodge Blacklock 的烹飪面粗糙度和其他 Lodge 鍋款相同，但更薄更輕，並配有重新設計的加長把手。它的受熱比大多數鍋款更均勻，兩分鐘後中心與邊緣溫差僅 32 度。保溫非常優秀，變形測試中保持穩定、沒有明顯變化。煎蛋一開始稍微沾鍋，需要輕推一下，之後就能自由滑動。最大的缺點是把手：與鍋體連接處非常寬，往末端逐漸變窄，邊緣感覺銳利，會硌手。導流口也偏小，倒水太快時水可能會溢出鍋緣。

Stargazer 鑄鐵鍋

Stargazer 美國製造，採用外擴鍋緣而非導流口、一個大型輔助把手，以及全組最長的主把手。烹飪面平滑，煎蛋測試表現極佳：蛋立刻離鍋，不需任何協助就能在鍋中滑動。外擴鍋緣倒水乾淨俐落，它也是加熱最快的鍋款之一。缺點是兩分鐘後中心與邊緣溫差較大，保溫能力中等，加熱後鍋心略微外凸，產生輕微晃動。把手上的深溝讓你用布握持時鍋子不會旋轉，但邊緣會硌手，所以穩固卻不舒適。

Victoria Signature Series 鑄鐵鍋

Victoria Signature Series 的外觀比標準版 Victoria 更高階，烹飪面更平滑、鍋壁更薄，並採用中間嵌有一片金屬的分段式把手。它加熱相當快，保溫能力則屬平均。煎蛋測試中一開始稍微沾鍋，用鍋鏟鬆開後就沒問題，導流口的表現也非常好。把手保持涼爽，不過如果是一體成形的簡單設計、接縫更少，會更容易清潔。更大的疑慮是變形：鍋底原本就內凹，加熱後縫隙變大。這種形狀在爐台上仍然平整穩定，但倒入鍋中心的油會流向邊緣，而不是均勻鋪開。

Made In 鑄鐵鍋

Made In 鑄鐵鍋美國製造，內部平滑、鍋壁較高且逐漸弧入烹飪面，並配有大型的主把手與輔助把手。它是受測鍋中第二重的，僅次於 Lodge Classic。把手長度幾乎和 Stargazer 一樣，但淺溝設計提供良好操控，又不會有銳利邊緣硌手。加熱測試中，中心加熱相當快，但兩分鐘後中心與邊緣溫差達 130 度，是全組第二大的差距，保溫能力也是中等。只要給它幾分鐘慢慢加熱，它受熱均勻、非常適合煎封，而且平滑鍋面讓煎蛋立刻離鍋、完全不沾。導流口完全不滴漏。它一開始完全平整，但加熱後鍋心略微外凸，所以請慢慢預熱，尤其在電磁爐上。它是全組中我們最喜歡的把手設計。

Smithey 鑄鐵鍋

Smithey 在南卡羅來納州查爾斯頓製造，擁有平滑的烹飪面、大型導流口，以及鍋底一圈加熱環，能在允許些許膨脹的同時保持鍋體穩定。烹飪面厚度幾乎與 Lodge Classic 相當，但鍋壁薄得多，讓你擁有厚實的鍋底又不會有鍋壁的多餘重量。寬而平的把手握感舒適，傾倒時操控性佳，輔助把手上的三個孔也賦予它獨特的外觀。它比一些更薄的鍋款加熱慢，但保溫非常好，而且煎蛋立刻離鍋、滑動不沾。加熱後鍋心略微外凸，但加熱環讓它不會晃動。關於這類平滑鍋面鍋款要提醒一點：開鍋初期油膜可能看起來斑駁，但只要洗後徹底擦乾，經過數個月的烹飪就會變深、變均勻。

Field Company 鑄鐵鍋

Field Company 美國製造，是受測鍋中第二輕的，烹飪面平滑、鍋壁薄、以聊合外擴鍋緣取代導流口。輕薄的結構讓它容易拿起與操作，加熱也快，但由於儲熱質量較少，它的保溫能力是全組第二低。煎蛋需要輕推一下才能滑動，之後不沾，外擴鍋緣也不滴漏。主把手手感不錯，但輔助把手是全組最小的，幾乎沒有可以抓握的地方。最大的問題是變形：即使有加熱環，加熱後鍋心外凸的程度甚至超出了加熱環，造成明顯晃動，輕敲把手時鍋子甚至會旋轉。

Lancaster 鑄鐵鍋

Lancaster 在賓夕法尼亞州製造，外觀與手感都非常像 Smithey，擁有平滑的烹飪面、大型導流口、扁平把手，以及鍋底一圈加熱環。平滑鍋面在煎蛋測試中表現完美，導流口也非常好用。保溫能力中等，但它在變形測試中表現極佳，加熱後保持平整、沒有晃動或明顯變化。把手形狀舒適、操控良好，但在一般爐台烹飪時明顯比某些鍋款更燙，輔助把手也偏小。它是一口好鍋，但價格貴到我們會優先選擇 Smithey 或 Made In。

FINEX 鑄鐵鍋

FINEX 在田納西州 South Pittsburg 製造，毫無疑問是全組外型最獨特的鍋款：八角形鍋身、平滑的烹飪面搭配較粗糙的內壁，以及纏繞在把手上的不鏽鋼線圈。那些角落用來倒東西出乎意料地好用，提供多個倒出點，測試中完全沒有灑出。平滑鍋面在煎蛋測試中表現良好，不過若內壁更平滑會更美觀。保溫能力偏低，而且有些微變形，但還不到造成明顯晃動的程度。線圈把手在爐台上比大多數把手涼，但在 400 度烤箱中拿出 15 分鐘後仍然燙手，和一般鑄鐵把手沒有兩樣。粗圓平滑的把手讓鍋子在傾倒時會在你手中旋轉，油漬和水分會積在無法拆卸的線圈下方，難以清潔乾燥，而且鍋底刻字處還生鏽了，這是其他鍋款都沒發生的。

Griswold No. 10 鑄鐵鍋

Griswold 是深受收藏家推崇的復古鑄鐵品牌。該公司在賓夕法尼亞州伊利市生產炊具數十年，但原始工廠於 1957 年關閉，如今已買不到全新品。這款帶有大型 Griswold 標誌的 No. 10 據信製造於 1939 至 1944 年間，以 300 美元二手購得，不過有些品項依型號與狀況能賣到更高的價格。它重量 4.8 磅，是受測鍋中最輕的，烹飪面厚度僅約 3 mm，是加熱最快的，但也因此擁有全組最大的中心與邊緣溫差以及最低的保溫能力。令人意外的是，儘管鍋面極為平滑，它的煎蛋測試成績卻最差，可能是因為數十年的使用讓油膜不均、留下細小的凹痕與痕跡。它購入時就已有些微變形，變形測試後更在爐台上晃動、旋轉。即便如此，它仍然好用、容易操作、倒得乾淨俐落；只是升溫與降溫都比厚重的現代鑄鐵鍋快得多。

哪些鑄鐵鍋值得買

低價位方面，Victoria 和 Lodge Chef Collection 是兩大首選。Victoria 把手更長、以這個價格來說性能出色，而 Lodge Chef Collection 更輕、更容易操作，且在測試中保溫最佳。如果你想要更厚實的選擇，Lodge Classic 也很棒，性價比驚人。

如果你想要更平滑的鍋面與更高階的設計，也不介意多花點錢，Smithey 和 Made In 是兩款最受喜愛的高階選擇。Smithey 經過兩年多日常使用驗證，Made In 則擁有全組最受喜愛的把手，完全預熱後表現極佳。Field、Stargazer 和 Lancaster 都是好鍋，但價格昂貴、缺點也夠多，很難推薦它們勝過前兩款。Lodge Blacklock、Victoria Signature Series 和 FINEX 則有設計缺陷或性能問題，以它們的價格來說更難令人忽視。

至於 Griswold、Wagner 和其他復古鑄鐵，把它們當成收藏品來看待比較合適。它們仍然可以煮得很好，但花費數百美元期待它們勝過一口優質的現代鑄鐵鍋，並不現實。

結語

實測 12 款鑄鐵鍋後的結論很簡單：想獲得優異的表現，不必花大錢。Victoria 和 Lodge Chef Collection 以較低的價格交出出色的成績，Lodge Classic 則以更厚重的身形提供絕佳的性價比；而想要高階的平滑鍋面體驗，Smithey 和 Made In 值得你花這筆錢。Griswold 這類復古鍋款迷人又堪用，但把它們當作收藏品來欣賞，會比當作升級品更恰當。