最佳罐裝鮪魚：四個值得常備在食品櫃的品牌

前言

罐裝鮪魚的名聲一直不太好。對許多人來說，它意味著乾柴的水浸魚肉拌上過多的美乃滋，讓人懷念地想起童年午餐，卻再也不想碰第二次。但平庸罐頭與優質罐頭之間的差距極大，一旦你嘗過橄欖油浸鮪魚，或是烹調得當的水浸魚片，就很難回頭了。

本指南將四個品牌分成兩大類解析：適合做鮪魚沙拉和三明治的水浸鮪魚，以及適合義大利麵、沙拉等任何你想讓鮪魚成為主角的料理的橄欖油浸鮪魚。在比較過程中，我們學到最重要的一件事：最好的鮪魚只烹調一次，而不是兩次，而這個差異在每一口中都感受得到。

水浸鮪魚：挑選重點

先看標示上的魚種。如果罐上標示「white（白肉）」，通常是長鰭鮪或黃鰭鮪，味道較清淡溫和。如果標示「light（紅肉）」，則來自風味較強烈的魚種，如正鰹或黑鮪。除非你特別喜歡明顯的魚腥味，否則建議選擇白肉鮪魚。

接著，留意「pole caught（延繩釣）」或「line caught（一支釣）」等字樣。這是比網撈更人道的捕撈方式，而且因為魚隻受到的壓力較小，風味通常也更好。

各品牌之間最大的差異在於烹調方式。所有罐裝鮪魚基於食品安全都必須加熱，但最好的生產商會將生鮪魚裝罐後只烹調一次。先預煮、再裝罐、然後再煮一次的鮪魚，結果就是非常乾柴的魚肉。有些排名較低的品牌會加入蔬菜高湯來掩蓋乾柴感，但這招無效：只會讓鮪魚變得軟爛糊糊，令人不舒服。

最佳水浸首選：American Tuna

American Tuna 是水浸、一支釣類別的贏家。因為它是生魚裝罐、只烹調一次，鮪魚的濕潤度明顯優於二次加熱的競品，風味也很乾淨，不會被高湯或添加物掩蓋。

如果你要做的鮪魚沙拉或鮪魚沙拉三明治，這就是該拿起的那一罐。它完美呈現水浸鮪魚該有的樣子：濕潤、柔嫩、風味十足，沒有任何花俏手法。

亞軍：StarKist

StarKist 在水浸選項中拿下第二名。它到處都買得到、容易取得，當你不想特地尋找小眾品牌、只想要可靠鮪魚沙拉時，是個穩妥的選擇。

它的濕潤度比不上我們首選的單次烹調產品，但在這個類別中仍有一席之地，很適合日常三明治和快速午餐。

橄欖油浸鮪魚：徹底改變一切的升級選擇

如果說水浸鮪魚是食品櫃的基本款，橄欖油浸鮪魚就是真正的享受。這個類別徹底改變了我們對罐裝鮪魚的看法，而且有一條規則值得堅持：如果是浸泡在植物油裡的，別浪費時間。既然有橄欖油的選項，何必委屈自己用植物油？

優質的橄欖油浸鮪魚質地完整、柔嫩、濃郁，不會有過重的魚腥味。你可以直接從罐中取食、撥碎灑在沙拉上，或拌入義大利麵。它就是那種會讓你迫不及待想下廚的食材。

最佳橄欖油浸首選：Tonino

Tonino 是橄欖油類別的兩位贏家之一。魚片在罐中完整漂亮地保持在一起，賣相與美味兼備，帶來柔嫩濃郁的口感，卻沒有厚重的魚腥味。

它正是那種讓鮪魚義大利麵變成令人期待的料理的鮪魚，用於沙拉和三明治也同樣出色。

最佳橄欖油浸亞軍：Ortiz

Ortiz 是第二個橄欖油浸的傑出品牌，原因相同：完整柔嫩的魚片浸泡在優質橄欖油中，味道乾淨濃郁。這裡的關鍵在於口感。二次加熱的罐裝鮪魚會碎裂成乾柴的魚鬆，而 Ortiz 則保持濕潤紮實，足以成為一道菜的主角，而非只是配料。

打開一罐，配上好的麵包，就是一份點心。加入義大利麵，就是一頓晚餐。

最佳整體購買建議

挑選得好，關鍵在於三個檢查重點。第一，選白肉鮪魚，除非你想要更強烈的魚味。第二，選擇標示一支釣或延繩釣的產品，兼顧道德與風味。第三，在水浸類別中，優先選擇只烹調一次的品牌；在油浸類別中，堅持選橄欖油而非植物油。

如果你想在食品櫃裡備一罐一罐，American Tuna 負責三明治這一邊，Tonino 或 Ortiz 則包辦其他所有料理。這是一個小小的升級，卻會徹底改變你對罐裝魚類的看法。

結語

罐裝鮪魚值得擺脫它無聊的名聲。像 American Tuna 這樣一支釣、單次烹調的水浸鮪魚能做出極佳的沙拉和三明治，StarKist 是容易取得的可靠備案，而 Tonino 和 Ortiz 的橄欖油浸罐裝鮪魚，則能把食品櫃基本款變成真正美味的享受。一旦你做了這個轉換，就再也回不去了。