別再買刀座套餐:花更少的錢,打造更實用的廚房三刀組合

前言

一整套搭配好的刀座組合看起來像是廚房必備:一次購齊、收納整齊、所有需要的工具都在一個盒子裡。但我們的測試結果說明了一個不同的故事。我們購買並測試了八組價格從約 $97 到超過 $700 的刀具組合,發現其中真正值得留用的刀刃寥寥無幾。更聰明的做法是單點選購,從每個類別中挑選最佳平價刀具,打造屬於自己的刀具組。

為什麼大多數刀座組合令人失望

刀座組合通常包含六到十五件搭配好的刀具,有時還附帶磨刀棒或廚房剪刀。你可能會以為有更懂行的人替你選好了需要的刀具,但事實很少如此。當我們把每組刀具的核心刀刃單獨拿出來測試時,主廚刀的表現大多算得上合格,但削皮刀卻令人失望:許多太寬、太長,或乾脆笨手笨腳,想削一顆蘋果都變得格外費力。我們測試過的每一把鋸齒麵包刀都是八或九吋長,比我們偏好的 10 吋刀刃要短。

這些缺點是有原因的。刀具公司的高層告訴我們,較短的刀刃是為了配合刀座的尺寸,也有幾位坦承較短的刀做起來就是比較便宜。此外,刀具組的搭配是為了符合零售商的價格上限,而不是為了最大化實用性,這就是為什麼你最後得到一堆品質較差的小刀。連收納也讓人失望:一體成形的同款握柄意味著你得一把一把抽出來,才能找到想要的那把。

我們測試後的結論是:這些組合中,除了核心三刀之外,幾乎沒有任何東西值得留下。少數組合包含了一把實用的去骨刀,有一組附帶一把好剪刀,但常見的多用途刀在每一項測試中都輸給了主廚刀。單點選購讓你精準買到所需,而且花的錢少得多。

幾乎無所不能的三把刀

主廚刀、削皮刀和鋸齒麵包刀組成的三刀組合,幾乎能完成廚房裡的任何工作。主廚刀是萬能選手:分解整雞、切碎巴西里而不壓傷葉片、切洋蔥丁,還能切開堅硬的白胡桃南瓜蒂。削皮刀負責精細工作,例如去除草莓蒂、削蘋果皮、為番茄去芯。麵包刀的鋸齒能咬穿粗硬的外殼,而且出人意料地也能應付細緻的東西,從番茄皮到千層焦糖奶油酥餅和切碎的巧克力都難不倒它。

除了這三把之外,其他都是錦上添花。菜刀、日本菜刀(nakiri)、去骨刀或切片刀日後都有機會入列,但我們認識的一位專業器材測試員,有 99% 的時間都只伸手拿這三把刀。我們三項平價首選加起來大約 $60,只是大多數刀座組合價格的一小部分。

最佳平價主廚刀:Mercer

Mercer 主廚刀是一把西式刀具,刀刃呈微微彎曲的三角形。它憑藉鋒利、設計出色的刀刃和舒適的防滑握柄,在一群挑戰者中脫穎而出,在我們的測試中擊敗了價格貴上八倍的刀具。它具備我們偏好的八吋長度,能毫不費力地涵蓋日常切食任務的完整範圍。

最佳平價削皮刀:Victorinox

Victorinox 削皮刀長期以來一直是我們測試過的數十把削皮刀中的贏家,價格通常在 $7 到 $10 之間。它鋒利而富有彈性的刀刃約四吋長,比許多削皮刀更短,能帶來更好的掌控力,讓刀具靈巧而精準。由於削皮刀經常在砧板以外的地方使用,輕量就顯得重要,而纖細的握柄讓這把刀宛如你手的延伸。

最佳平價麵包刀:Mercer

Mercer 鋸齒麵包刀十多年來一直是我們這個類別的冠軍,價格通常約 $20。當我們測試市面上所有產品時,發現鋸齒數量較少反而更好,而深且寬的鋸齒能提供更強力的咬合力。它的握柄也抓握舒適。Mercer 在這些方面全都表現到位,擊敗了貴得多的刀具,其刀刃長度也避開了刀座組合常見的短粗八吋刀刃。

專用刀具收納:360 Knife Block

如果你喜歡刀座整齊的外观,又想收納自己擁有的任何刀具,專用刀座值得考慮,只是價格通常較高。我們的冠軍產品來自 360,會旋轉而且確實漂亮,但價格要數百美元。這是讓檯面同時化身展示品的頂級選項。

更親民的刀座:Schmidt Brothers

我們的最佳性價比刀座來自 Schmidt Brothers。它採用更極簡的設計,價格落在 $70 左右,對於彈性刀具收納來說是友善許多的入門選擇,同時仍能讓檯面保持井然有序。

牆面收納:Brooklyn Butcher 磁吸刀架

磁吸刀架是另一種簡單又俐落的刀具收納方式。你確實得在牆上安裝東西,但回報是每把刀都一目了然、伸手可及。我們的冠軍是來自 Brooklyn Butcher 的磁吸刀架。

不靠刀座的聰明收納

如果你完全不想在刀具收納上花錢,其實有很多聰明的解決方案。兩件事最重要:一是如何在不割傷自己的前提下方便取用刀具,二是如何避免刀刃互相碰撞或摩擦而變鈍。

你可以免費自製紙板刀套,把套好的刀具收進抽屜;有一位測試員的同一個紙板刀套已經用了二十多年。你也可以把刀具不套套直接平放在烤盤上,或者喜歡的話,用洗碗布包住刀刃再用橡皮筋固定。還有一條與收納無關但在此值得一提的鐵律:千萬別把刀具放進洗碗機,那真的會讓它們更快變鈍。

結論

在我們看來,刀座組合並不值得買。一套精心挑選的平價三刀,總價約 $60,表現胜過貴上好幾倍的組合,而無論是旋轉刀座、極簡刀座、磁吸刀架,甚至免費的紙板刀套,你的收納方式都可以隨心所欲,簡單或講究都行。有目的地組建、用心地收納,你將擁有迄今為止最好、也最便宜的刀具組。