刀具之戰:五款日本三德刀正面對決實測

前言

五款三德刀、四項蔬菜測試、一個冠軍。本次評比讓 165mm 的 Tosaichi Aogami Super、180mm 的 Sunahisa Suchiime、165mm 的 Kurugane Kuruchi、165mm 的 Makoto Kurosaki Suchiime Damascus,以及 170mm 的 Hatsukoro Ginsan 通過一連串實戰考驗:番茄測試開箱鋒利度、洋蔥測試刀尖幾何、地瓜測試整體刀身幾何、青蔥測試搖切能力。

結果是至今最為接近的一次比較,各家在鋼材類型、保養難易、握柄風格與刀身長度之間各有明顯取捨,沒有一枝獨秀的贏家。

測試方式

每款刀都以相同順序面對同樣四種食材。番茄測試反映開箱鋒利度,洋蔥測試檢視刀尖幾何處理精細工作的能力,地瓜測試以高密度食材考驗整體刀身幾何,青蔥測試則評估平直刀刃曲線與搖切動作的表現。

一個重要提醒:Hatsukoro Ginsan 出廠時需要先快速開鋒,它在測試前已經磨過,因此番茄測試的分數反映的是店家開鋒後的刀刃,而非真正的原廠刀刃。其他刀具僅做過輕度磨刀棒拋光。

番茄測試:開箱鋒利度

這一項有三款並列:Sunahisa、Tosaichi 與 Makoto Kurosaki 都以真正鋒利的原廠刀刃乾淨俐落地切開番茄。Ginsan 表現也很出色,但由於測試前已磨過,無法公平地並列。

Kurugane 是唯一表現不夠穩定亮眼的刀具,但仍屬非常好,只是其略顯粗獷的刀刃斜面很快就會顯得有點厚重。

洋蔥測試:刀尖幾何與操控性

這項測試最能看出刀尖幾何的差異。Ginsan 十分突出:刀身向刀尖優雅收窄,切洋蔥輕鬆得令人驚豔。Sunahisa 同樣表現極佳,Makoto Kurosaki 雖然刀尖略厚,手感依然很棒。

Tosaichi 與 Kurugane 表現都不錯,但評測者就是更喜歡 Ginsan、Sunahisa 和 Makoto Kurosaki,因此這一輪由這三款並列。

地瓜測試:高密度食材的挑戰

高密度食材正是較短三德刀的弱點,因此我們事先調低了預期。Ginsan 表現尚可但始終不夠亮眼,切面略帶黏滯感。Kurugane 與 Ginsan 不相上下,較厚的刀刃斜面在垂直下切時會稍微卡住食材,不過這種厚度確實有助於食材排出。

Sunahisa 遠超預期,部分歸功於它多出的 180mm 長度。Tosaichi 切厚片、對切與大丁都輕鬆自如,與 Sunahisa 打成平手。但 Makoto Kurosaki 繳出全程最佳的食材排出表現,手感也毫不遜色,拿下滿分,另外兩款各得半分。三項測試過後,Makoto Kurosaki 領先群雄。

青蔥測試:搖切表現

Ginsan 在這一項拿下滿分,其相當平直的刀刃曲線切出極少黏連的蔥段,直切乾淨俐落。Makoto Kurosaki、Tosaichi 與 Sunahisa 各得半分,表現強勁但平直度略遜。

Kurugane 在這一輪墊底,不過它的青蔥切工依然出色,而且刀刃後方較厚的鋼材讓它成為五款中最耐用、最不容易崩刃的一把。

最終排名與選購建議

第一名是 Makoto Kurosaki Suchiime Damascus Santoku 165mm。它在每一項測試都拿到分數,重心偏前、刀刃曲線近乎平直、研磨出色、採用好保養的 VG7 不鏽鋼,還有搶眼的 Damascus 花紋與一體式胡桃木日式刀柄。

第二名是 Sunahisa Suchiime Santoku 180mm,同時也是這組中最親民的一款。加長的刀身讓切高密度食材更輕鬆,出廠即相當鋒利,重量輕盈,搭配舒適的西式刀柄。

第三名是 Hatsukoro Ginsan Santoku 170mm,刀尖做工出色,採用半不鏽鋼的 Ginsan 鋼材,保養容易,磨刀手感更是出了名的接近碳鋼。

第四名是 Tosaichi Aogami Super Santoku 165mm,雖然分數不高,卻是評測者的私心最愛。Aogami Super 搭配不鏽鋼夾鋼,兼具碳鋼般的易磨性與防鏽保護,而且是五款中最輕、刀背最薄的。

第五名是 Kurugane Kuruchi Santoku 165mm,但零分遠遠低估了它的價值。它的 Aogami No. 2 碳鋼磨起來令人愉悅,價格極為親民,是練習磨刀技巧的絕佳選擇。

結語

Makoto Kurosaki 以全方位的表現與手感摘下后冠,但持平地說,這是一場勢均力敵的較量。如果你重視價格與多功能性,Sunahisa 是超值之選。如果你熱愛細膩的刀尖作業,Ginsan 會讓你眼睛一亮。想要碳鋼質感又不想擔心生鏽,Tosaichi 難以取代。而想要一把用來練習磨刀的平價碳鋼刀,Kurugane 則是絕佳入門之選。