Balmuda 蒸氣烤麵包機評測：五種模式、蒸氣技術，以及一片極其高級的吐司

前言

有些廚房小家電看起來平平無奇，但 Balmuda 蒸氣烤麵包機絕不是其中之一。它有著小巧的復古風格機身，加上一套截然不同的烤吐司方式，一放上檯面就立刻搶眼。它承諾要重新發明廚房裡最簡單的工作之一，而方法是加入一樣不尋常的東西：水。

這篇評測將完整走過它的五種模式，包括吐司、起司吐司、法國麵包、可頌以及經典烤箱模式，看看它哪些地方真正出色，又有哪些地方以這個價位來說對使用者的要求偏高。

第一印象與外觀設計

一眼望去，這台機器就和多數人見過的任何烤麵包機都不一樣。它的設計讓人聯想到 1950 年代電視機與復古科幻影集道具的混合體，也因此贏得「最高級的玩具烤箱」這類充滿愛意的形容。它看起來有質感、觸感滑順，而且毫不掩飾地走在潮流尖端。

最大的賣點是蒸氣技術。每次烘烤前加入少量的水，機器會將蒸氣釋放到烤箱腔體內。蒸氣會在麵包表面覆蓋一層薄薄的水氣，在麵包以適度溫度烘烤時被鎖在內部，直到最後才開始正式的上色烘烤程序。原理很簡單：含水的麵包無法上色，所以蒸氣階段會先鎖住水分，然後外表才開始酥脆。

一個實用的提醒：隨附的說明書真的很有幫助。前半部是日文，後半部則是英文，附有圖解、逐步指示，甚至還有實際食譜。這種細節程度在這裡非常重要，因為各種模式對時間、溫度、甚至麵包的切法都有非常明確的要求。

吐司模式

吐司模式是為切片麵包、貝果與英式瑪芬設計的，已預設好最佳溫度與烘烤時間。你可以調整烘烤時間，烤出自己偏好的色澤。

建議確實照著流程操作。加水、在麵包上劃一道深十字、烘烤前薄薄塗上一層奶油，然後用吐司模式烤三分鐘。警示聲響起後，在吐司上放一塊奶油，利用烤箱內的餘溫將它融化。

成果令人印象深刻。烤好的吐司呈現漂亮的金黃色，外皮非常酥脆，中心卻依然濕潤。很難找到一片外酥卻不會硬如石塊的吐司。塗了奶油的那一面會發展出類似炸麵包的口感，而未塗奶油的底部仍是道地的吐司質地，成就一片真正獨特的吐司。蒸氣似乎也確實發揮作用：因為表面是濕的，在蒸氣完成工作之前無法開始上色，而奶油則在外表開始變脆後加速上色。

對許多人來說，光這一點就足以說服他們買下這台機器：自動做出頂級的吐司，而且烤麵包機會清楚告訴你每一步該怎麼做。

起司吐司模式

這是最讓人眼睛一亮的功能。哪有烤麵包機會有專門的起司吐司模式？答案在於這個模式下上方的加熱器功率更強，才能把配料確實烤熟或融化。

建議的做法是在厚片吐司上鋪起司絲，用起司吐司模式烤三分半到四分半，直到起司鼓起並呈現金黃色。說明書也建議淋上蜂蜜或撒上黑胡椒作為最後的點綴。

用講究的酸種麵包測試時，成果也經得起考驗。較厚的麵包更明顯展現出蒸氣效果，外層薄薄一層酥脆之下，內部明顯更蓬鬆、更濕潤。一般起司吐司的水分通常只來自起司；而這裡麵包本身才是整道料理最棒的部分。頂部烤得香酥、中間起司融化、內裡蒸氣氤氳：完整的組合，而且是一片非常出色的起司吐司。

法國麵包模式

法國麵包模式適用於外皮硬的麵包，利用蒸氣重現剛出爐的狀態。既然蒸氣在較厚的酸種麵包上效果這麼好，我們的期待自然很高。

說明書在這裡同樣精確得可愛，描述了三種切法：塊狀切法適合內部蓬鬆、外皮酥脆；十字切片內外都酥脆；或是沿中間縱切，切面呈現酥脆帶硬殼的口感。我們選了最蓬鬆的塊狀切法，烤三到四分鐘，搭配奶油或沾橄欖油享用。

在所有測試過的模式中，這個轉變最為驚人。一條放到口感變韌的法國麵包，回到溫熱、濕潤、中心蓬鬆、外皮香酥可口的狀態。吃起來真的像餐廳等級的麵包。

不過得誠實面對比較：用一般大烤箱加一點水也能得到非常接近的效果。你獲得的是效率。不必加熱整台烤箱，大約四分鐘就能完成，而不是十分鐘的預熱加上烘烤時間。就讓麵包起死回生而言，這台機器的表現已近乎完美。

可頌模式

可頌模式針對含有大量奶油與糖的麵包，目標是在不加熱過頭燒焦的前提下烤酥外皮，同時回熱內部。它是整個系列中最「科學」的一個模式。

測試使用一般的超市可頌，加一點水，烤到內部熱氣騰騰、外表金黃酥脆、層次分明。加熱後，這些酥皮點心外表出現明顯的酥脆層次，雖然體積略微縮小，而且品質較差的可頌跟用一般烤箱短時間加熱相比，差異並不顯著。

誠實的結論是：這個模式的效果取決於你放進去的可頌品質。如果是較好的烘焙坊可頌，隔天回烤會明顯受益更多。它是一個復活工具，不是奇蹟，不過一份好的內餡確實能拯救最普通的超市酥皮點心。

經典烤箱模式

經典模式把 Balmuda 變成一台小型無對流烤箱，提供攝氏 170、200 或 250 度三種設定。它相當明確，但彈性不高。

用 170 度烤 15 到 20 分鐘的餅乾效果不錯。成品外觀漂亮，但有一點要注意：放在烤箱前端的餅乾，烤出來的結果和後端的明顯不同。

小體積在這裡反而是優勢。因為腔體很小，不需要太多功率，而且完全免預熱。實際的使用情境是：冰箱裡放一份餅乾麵糰，每次想吃就切下四到六片來烤。但想一次烤更多時，容量就成了問題。

更進一步：用起司吐司模式烤披薩

除了官方模式之外，還有實驗的空間。一份市售現成披薩對半切開放入，用起司吐司模式盯著烤了大約十分鐘，邏輯是：披薩基本上就是麵包上的起司，蒸氣的水分加上強力上加熱器應該會有幫助。

結果真的比預期更好。披薩出爐時熱呼呼、濕潤，餅底帶著一點彎曲的彈性，而且上桌速度比傳統烤箱快得多——除非用微波爐，但那結果會差很多。與烤箱烘烤相比（餅底通常是均一的口感），這種做法做出了外脆內軟的層次。成果具有真正的細膩度，這是好事。

購買前需要考慮的事

優點很清楚：可能是目前最好的自動烤吐司體驗、出色的起司吐司、優異的麵包復原能力，外加一個免預熱的小烤箱模式。蒸氣與精準的溫控是兩大關鍵，而詳細的說明書更是錦上添花。

缺點也同樣明顯。烹調空間相當小，放不進烤盤限制了烤箱功能的實用性。它也是又一個占據廚房空間的東西。再來就是價格。定價為 299 美元，約 260 英鎊，比起它所對標的 500 英鎊等級高級烤麵包機算合理，但以一般標準來看，仍是一台非常昂貴的烤麵包機。

購買建議

這台機器適合兩種買家。第一種，是真正在意新鮮麵包的風味、香氣與口感，並且願意認真花錢換取每天早晨完美吐司與復活麵包的人。如果它能在一台小巧的機器中同時取代煎烤爐與烤麵包機，它的價值主張會更進一步強化。

如果你本來就沒有打算購買一台具備種種好處、卻貴得驚人的烤麵包機，那很難推薦你買：為單一功能的奢侈品花這麼多錢，門檻很高。但如果好吃的吐司與有新鮮口感的麵包對你很重要，而且預算足夠，它確實做得非常出色。

結論

Balmuda 蒸氣烤麵包機真的有效。蒸氣技術做出了外酥內軟的吐司，讓隔夜法國麵包恢復餐廳等級的水準，並以用心設計的模式處理配料麵包、酥皮點心與小型烘焙。它昂貴、體積小，而且毫不掩飾地是一件奢侈品。對合適的買家來說，它是值得占據檯面一席之地的奢侈品。