Atetsu Kuruchi Sashimi Kiritsuke 215mm 評測：鐳射研磨刀刃的 K 型刀尖，兼具實用多功能性

前言

Atetsu Kuruchi Sashimi Kiritsuke 215mm 是一把介於「鐳射薄刃」與「工作馬」之間的刀具。它以青超鋼碳鋼為刀芯，外覆不鏽鋼，宣稱熱處理硬度達洛氏硬度 62-63，並採用傳統 K 型刀尖輪廓與八角形刀柄。這樣的組合承諾了容易保養、輕薄切感，以及適合細緻作業的刀尖。我們對它進行了一整套食材測試，找出它的強項，以及你可能需要調整技巧的地方。

這款產品適合誰

這把刀適合想要一把輕薄刀身、能應付長時間備料的主廚。它明顯偏鐳射薄刃那一端：刀背薄，而且薄度一路延伸到刀刃附近。如果你每天要處理堆積如山的洋蔥、紅蔥頭和根莖類蔬菜，它的輕量與為抓握（pinch grip）設計的良好配重點，會比 240 或 270mm 的大型工作馬更省力。

對於想要碳鋼切感、又不想承擔全套保養負擔的人來說，它也很合適。不鏽鋼外層讓刀身保持乾淨美觀，刀刃鋒利度則交給青超鋼刀芯處理。

第一印象與做工

開箱後的做工確實不錯。刀柄安裝端正，八角形核桃木刀柄握感舒適，柄頭（ferrule）看起來是玫瑰木或烏木。配重點正好落在抓握的理想位置，手較大的人也有充裕的指頭空間。

兩個小缺點：刀背與刀鍍（choil）稍微偏方正。兩者都不至於割傷或刮傷你，但再多一點圓角處理，長時間使用會更舒適。

刀型是切付型常見的偏平輪廓，靠近刀尖處帶一點弧度。刀尖位置貼近砧板，這正是 K 型刀尖在細緻尖端作業上如此出色的原因。

根莖類蔬菜實測

出廠刀刃直接通過測試。切番茄的感覺滑順而非帶齒感，完全沒用磨刀棒就得到乾淨的切口。在大洋蔥丁測試中，K 型刀尖在鑽入緊窄角落時展現價值，平直的刀型也讓橫切手感極佳。

紅蔥頭是這把刀真正開始發光的地方。直切手感非常好，與砧板的接觸一致，XL 級紅蔥頭丁的離刀效果相當出色，沒有互相黏連的碎塊。切洋蔥時的尖端作業不算我們體驗過最細膩的，部分原因是這把刀的厚度一直延續到刀尖，但也可能與我們還不熟悉 K 型刀尖的握法有關。

切地瓜時，離刀效果是一大亮點。薄片完全分離不黏連，正是薄研磨刀刃該有的表現。橫切手感很棒，粗丁切也大致乾淨，只有在最濕潤的切面上略有黏膩感。

紅蘿蔔則交出了整場測試中最好的成績之一。直切硬質紅蘿萄幾乎零阻力，整段對半切的效果也遠超預期。在較低的食材上可以進行搖擺切法，但這本質上是一把直切或上下剁切用的刀，不是搖擺刀。

表現較弱的場景：櫛瓜與搖擺切法

櫛瓜是最艱難的測試，這把刀稍微吃力。刀尖不算最薄，表示它比純鐳射薄刃更偏向工作馬的定位，而較平、較傳統的刀型在緻密食材上也較難自然做出橫向移動。

這不一定是壞事。略為強韌的性格與不鏽鋼包鋼的青超鋼結構十分契合，也讓你在大量處理根莖類蔬菜的日子裡不必小心翼翼呵護這把刀。

至於搖擺切法：任何高於約 1.5 到 2 公分的食材，例如半顆洋蔥，都會變得不順手，高幅度搖擺還有咬進砧板的風險。較低的食材如紅蔥頭和香草則搖擺切沒問題。

購買建議

如果你以直切和剁切為主，這把刀會讓你愛不釋手。青超鋼刀芯在保刃性與易磨性之間取得良好平衡，不鏽鋼外層也讓日常保養更簡單。它輕巧且配重良好，長時間備料依然舒適。

如果你的技巧高度依賴對較高食材的搖擺切法，或你追求在緻密食材上最極致的尖端作業，建議考慮弧度更大的刀型或刀尖更薄的刀具是否更適合你。

結論

Atetsu Kuruchi Sashimi Kiritsuke 215mm 是一把做工紮實、偏向鐳射薄刃的刀具，擁有舒適的八角形刀柄、出色的直切表現，以及在根莖類蔬菜上出人意料的好離刀效果。它的 K 型刀尖需要一點練習來適應，而略為強韌的刀尖性格也比純鐳射薄刃更容錯。對於想要低保養、高效能日常備料刀具的主廚來說，這是個輕鬆的推薦。