Algae Cooking Club 藻油評測：一款中性、高發煙點的油，但有一個大問題

前言

藻油悄悄成為近期討論度最高的食用油之一，而 Algae Cooking Club 正是帶動這股風潮的領導品牌之一。它的賣點很吸引人：一款不含種子油、風味中性，並宣稱擁有高達華氏 535 度發煙點、以及 133 克 omega-9 脂肪酸的油。我們在本地一家專門食品店買了一瓶，深入研究了這種油到底從何而來，並實際用它做菜，看看它是否值得在一般廚房佔有一席之地。

廚房裡的第一印象

從瓶中倒出來，藻油的味道相當中性。與我們偏好的中性油——米糠油——並排品嚐，藻油只有非常清淡、略帶青草感的風味。這確實令人印象深刻。相較之下，芥花油常帶有明顯的魚腥味，就連米糠油也有一點淡淡的木質調。不過在完成的料理中，兩者的中性程度差異小到很難單憑口味來說服人。

帳面數字也很重要。華氏 535 度的發煙點聽起來很厲害，但其實只有在油炸時才真正有意義。煎封的甜蜜點通常在華氏 350 到 450 度之間，而多數家庭料理很少超過華氏 400 度。幾乎任何中性油都能輕鬆應付這個溫度，所以發煙點的優勢比行銷話術暗示的要小得多。

藻油是怎麼做出來的

藻油的生產故事比多數人想像的更有趣。這項基礎技術可以追溯到二戰時期的德國，當時有研究人員提出以培養微藻來生產生質燃料。藻類之所以勝出，是基於實際原因：它幾乎可以在任何地方生長，而且在適當條件下，儲存脂肪的效率極高。

在商業化生產中，藻類被培養在大型密閉槽中，隔絕陽光與氮源，並餵以含糖基質，這會使其脂質含量大幅提升。某些藻類物種能將脂肪儲存到占其生物量最高 75%，遠遠超過大豆或玉米在相同空間所能達到的程度。至於油本身，萃取方式則與橄欖油相似：將藻類乾燥後，以冷壓方式榨油。

關於 omega-9 的宣稱，有一點必須誠實說明：人體本身就能自行產生大部分的 omega-9 脂肪酸，其餘的部分也很容易從日常飲食中攝取。這並不是什麼實質的營養優勢，所以把它當成行銷話術就好，別當成購買理由。

價格：最大的門檻

熱情就在這裡退燒了。我們測試的這瓶 16 盎司售價 30 美元，大約是藻油的一般行情，多數品牌的同容量產品都落在 28 到 30 美元之間。同樣的 30 美元，你可以買到將近一加侖的米糠油。也就是說，兩杯對上十六杯。

規模一大，這筆帳更難看。用藻油油炸，每一次炸物大約要花上 70 美元，這對家庭廚房來說完全不合理。除非價格大幅下降——大概得靠類似讓玉米油與大豆油保持低價的政府補貼——否則它仍將只是個獵奇商品，而非日常必備。值得一提的是，米糠油本身也是對生態友善的選擇，因為它來自稻米生產的副產品。

誰真的該買

如果你堅決要避開種子油，又想要一款中性、高發煙點的油，那麼 Algae Cooking Club 的藻油確實兌現了它的核心承諾。它真的夠中性，是冷壓製成，而且能輕鬆應付高溫烹調。純粹出於好奇也值得一試，因為這是一款有趣的產品，製程也確實相當新穎。

至於其他人，一款挑得好的傳統中性油，例如米糠油，在鍋裡能做一樣的事，成本卻只要幾分之一，而且風味差異小到你根本嚐不出來。另外值得知道的是：關於家庭料理中使用種子油的疑慮，其實大多被誇大了。真正的問題在於加工垃圾食品中的種子油含量，而不是你在自家廚房用的那兩湯匙；而且在心臟健康相關的研究中，多元不飽和脂肪的表現其優於奶油與牛脂這類飽和脂肪。

我們的結論：我們欣賞這個理念與它的表現，但在藻油能在價格上競爭之前，我們還是繼續用米糠油。

結語

Algae Cooking Club 藻油確實是一款有真材實料、值得關注的產品：真正的中性風味、高達華氏 535 度的發煙點，以及乾淨的冷壓製程。但以 16 盎司約 30 美元的價格來說，每杯的成本大約是同類中性油的八倍，而它相較米糠油的實際優勢，對日常料理而言微乎其微。如果避開種子油對你是首要考量，或者你想嚐鮮，那就買吧。否則，把同樣的錢拿去買一加侖米糠油，好好享受吧。