Zwilling 与 Henckels 刀具对比：该买哪个厨刀品牌？

简介

Zwilling 和 Henckels 是最容易让人混淆的两个厨刀品牌，而且原因充分。两者同属 Zwilling J.A. Henckels 旗下——全球规模最大、历史最悠久的刀具制造商之一，它们的标志看起来也极为相似。尽管渊源相同，它们却是拥有各自刀具系列的两个独立品牌，选择哪一个取决于做工、性能和预算。

为什么人们会混淆这两个品牌

Zwilling 是该公司的顶级刀具品牌，而 Henckels（有时称为 J.A. Henckels 或 Henckels International）则是更亲民的入门级产品线。混淆源于两者的标志：Zwilling 在德语中意为“双胞胎”，其标志是两个并排的小人，而 Henckels 的标志只有一个小人。

真正的差别远不止品牌形象。大多数 Zwilling 刀刃由一整块加热成型的金属锻造而成，通常带半刀箍或全刀箍——即刀刃与刀柄之间的厚实部分。大多数 Henckels 刀刃则是从大块钢板上冲压出来的，因此更薄、更有弹性，也没有刀箍。锻造刀在平衡性、耐用度和整体性能上更出色，但价格也更高。产地同样重要：Henckels 刀具在中国、泰国、西班牙和印度生产，而 Zwilling 的多数系列在德国索林根（Solingen）制造，部分日式系列采用传统工艺在日本生产，另有两个冲压系列在西班牙制造。

两个品牌都使用优质德式不锈钢，并将刀刃开刃至每侧15度角，但 Zwilling 刀刃还要经过名为 Friodur 的冰淬处理，即在锻造后把炽热的金属置于零下温度中冷却。结果是刀刃更锋利、更耐腐蚀，刃口保持度也更好。Henckels 刀刃省略了这一步骤，因此性能随时间的保持程度不如前者。

Zwilling Pro：最畅销的旗舰系列

Zwilling Pro 是该品牌最畅销的系列，也体现了 Zwilling 为何能卖出高价。这款刀采用全锻造刀刃，配半刀箍和完全外露的刀根（延伸至刀柄末端的全钢结构）。黑色刀柄以三颗铆钉固定，柄尾有一道明显的弧线，为小指提供舒适的搁放位置。一把8英寸的 Zwilling Pro 主厨刀目前在 Zwilling.com 上的售价为160美元。

拿在手里就能明显感受到差别。刀刃厚实、刚硬、有分量，重量从刀尖到柄尾分布均匀，因此在摊开的手掌上能保持平衡。它能轻松切开硬质食材。Zwilling 全系列的刀柄选择也比 Henckels 更丰富，包括强化塑料、钢材以及木材，例如 Pro Home Oak 系列的地中海橡木刀柄。

Henckels Solution：平价实用之选

Henckels Solution 是该品牌最畅销的系列之一，乍看之下与 Zwilling Pro 非常相似。两者都是黑色刀柄配三颗外露铆钉和完全外露的刀根。但仔细一看，差别就很关键了：冲压刀刃没有刀箍，从刀尖到柄尾宽度一致，因此重量轻得多，但平衡性和坚固度也较差。

数据说明一切。Solution 主厨刀重5.3盎司，而对应的 Zwilling Pro 重9.4盎司。摊在手掌上时，Solution 会向前倾斜，因为大部分重量集中在刀刃上。轻薄的冲压刀刃更轻巧灵活，但在处理硬质食材时就比不上表现出色的 Zwilling。刀柄靠近尾端的弧度也没那么明显。不过，一把8英寸主厨刀约18美元的售价，让它成为能胜任日常任务的平价选择。

Henckels Classic：聪明的折中之选

如果 Zwilling 超出预算，但你仍想要锻造刀的性能，那么 Henckels Classic 系列值得列入考虑。这些刀具采用锻造刀刃，性能与 Zwilling 相近，但由于在西班牙制造，价格亲民得多。

日式选择：Kramer Meiji 与 Bob Kramer Carbon

两个品牌都有经典西式刀具设计，但 Zwilling 还延伸至日式刀具，包括 Kramer Meiji 和 Bob Kramer Carbon 系列。这些刀具更锋利，刀刃采用更硬的钢材，非常适合切片和精准切割。Kramer Meiji 系列还展现了 Zwilling 在刀柄上的多样性，采用 PakkaWood 刀柄。

如果你的厨房以精准切片为首要需求，这些日式系列——包括采用传统工艺在日本生产的制作水准——正是 Zwilling 与入门级 Henckels 产品线真正拉开差距之处。

总体购买建议

结论很明确。Zwilling 刀具刀刃厚实、为锻造工艺，产自德国和日本。Henckels 刀具价格便宜得多，但刀刃较薄、为冲压工艺，产地为中国、印度、西班牙和泰国。整体而言，Zwilling 刀具品质更高：锋利、耐用、平衡性好，摆在厨房里也美观。在大多数情况下，一把 Zwilling 的价格是同类 Henckels 的两倍以上。

如果预算是决定因素，Henckels Classic 让你以更低价格获得锻造性能，Henckels Solution 则覆盖超平价的冲压刀类别。如果你愿意投入更多，Zwilling Pro 是最稳妥的高端之选，而日式 Kramer 系列则是对精准度有要求的厨师的回报之选。

结语

Zwilling 和 Henckels 同属一家母公司，外观相似，也使用优质的德式不锈钢，但它们面向的买家截然不同。Zwilling 提供锻造结构、Friodur 冰淬处理和高端材料，而 Henckels 则以极低的价格提供真正实用的刀具。根据你的预算和烹饪风格选择合适的系列，无论哪个品牌都能成为可靠的伙伴。