Zwilling Pro vs Professional S：你该买哪个刀具系列？

简介

Zwilling 自 1731 年起便在德国索林根（Solingen）制刀，而 Pro 和 Professional S 系列是其最受欢迎的两个产品线。两者至今仍在德国设计与制造，同属高端价位，在各大零售商的售价也大致相同。

那么它们真正的区别在哪里？简单来说：刀镡和刀刃轮廓。这两项设计决定了每把刀在你手中的握感，以及经过多年磨刀后的老化方式。本指南将为你剖析两者的相同之处、差异，以及哪个系列更适合你的切菜风格。

Zwilling Pro 与 Professional S 的共同之处

两者的共同基础相当扎实。两个系列都采用同样的高碳德国不锈钢，这种钢材坚硬、耐用且防腐蚀。值得注意的是，Zwilling 最大的竞争对手之一 Wusthof 也使用同样的钢材来制作刀刃。

两个系列的刀具也都由一整块钢材在极高温下锻造，然后通过 Zwilling 的 Friodur 冷冻淬火工艺进行硬化，也就是把炽热的金属放到零度以下的环境中冷却。其结果是刀刃更锋利、更耐腐蚀，且更能保持刃口。两个系列中的每把刀都通过激光引导系统，以每侧非常锋利的 15 度角进行开刃与精磨。

刀柄由高品质合成材料制成，以三重铆接方式固定在刀身上（即延伸至刀柄内的刀刃部分）。这种材料不易褪色也不怕潮湿侵蚀，而且由于不带孔隙，细菌与病菌无法渗入表面。两个系列都享有 Zwilling 终身保修，涵盖材料或工艺缺陷，但正常磨损和不当使用不在保修范围内。

Zwilling Pro：弧形半刀镡与现代刀刃

Pro 系列刀具的标志性特征是弧形半刀镡。不同于传统刀镡从刀背一直延伸到刀刃，Pro 的刀镡是逐渐收窄的，让刀跟保持纤薄。

这种收窄设计在三个方面带来实际好处。首先，它的形状非常适合捏握法，即用拇指和食指握在刀柄上方接近刀刃的位置。其次，你可以使用整把刀刃来切割，包括刀跟。第三，也是从长远来看最重要的一点，你可以对从刀尖到刀跟的整段刀刃进行磨刀，让刃口几何形状在刀具的整个使用寿命中保持完好。

不过有一个实际的问题：由于半刀镡的造型，Pro 系列刀具大多无法放入普通刀座。你需要专门为 Pro 刀具设计的特殊刀座，Zwilling 官方和各大零售商都有出售。

Zwilling Professional S：传统全刀镡设计

Professional S 系列保留了传统西式设计，其全刀镡从刀背一直延伸到刀刃。全刀镡为刀身中段增加了重量与平衡感，让食指在切菜时有一个平坦的施力面，同时防止手滑向刀刃。

代价在刀跟处。由于刀镡过厚，你无法磨到整段刀刃。经过数年和多次磨刀后，刀镡可能会凸出超过刃口，导致刀刃无法以全长接触砧板，从而逐渐改变刀具的表现。

对于习惯传统西式刀具的人来说，这种设计会让人感到非常熟悉。事实上，它几乎与 Wusthof Classic 一模一样。

刀刃轮廓与切割手感

除了刀镡之外，刀刃轮廓是下一个最重要的差异。Professional S 刀具采用传统轮廓，刀腹与刀背只有轻微弧度。Pro 刀具的刀腹弧度更大、刀背更直，让你在切菜时有更大的活动幅度，尤其是使用摇摆切法时。

两个系列都是分量十足的工作型刀具，但 Pro 稍重一些：8 英寸的 Pro 厨师刀重 9.4 盎司，而 8 英寸的 Professional S 厨师刀重 8.7 盎司。

刀柄上也有些细微差异。Professional S 的刀柄在黑色材料与钢制刀镡交接的部分比 Pro 收窄得更多，因此如果你喜欢握在靠近刀刃的位置，刀柄会显得稍微不那么粗壮。这只是小差异，但握感舒适度往往才是选刀时的决定性因素。

如果你喜欢 Pro 的刀镡，却更偏爱 Professional S 的刀刃轮廓，Zwilling 现在也推出了采用与 Professional S 相同传统刀刃设计的 Pro 厨师刀版本。

你该买哪个系列？

如果你以捏握法握刀、想充分发挥整段刀刃的作用，并且喜欢更简洁现代的外观和为摇摆切法而优化的刀刃，那就选 Zwilling Pro。能够从刀尖到刀跟磨利整段刀刃，是一个实实在在的长期优势。

如果你已经习惯传统西式刀具，想要那种熟悉的全刀镡手感和传统刀刃轮廓，那就选 Professional S。只是要留意，厚实的刀镡会在长期使用中限制刀跟处的磨刀。

两个系列都是高端刀具且价格相近，所以最终的决定其实取决于握刀风格和刀刃偏好，而不是预算。

结语

Zwilling Pro 和 Professional S 共享同样的德国钢材、Friodur 硬化处理、15 度开刃角度以及终身保修。Pro 系列在捏握舒适度、全刃磨刀以及适合摇摆切法的刀刃轮廓上占优，而 Professional S 则带来与传统西式刀具如出一辙的经典全刀镡手感。根据自己的实际切菜方式来选择，无论哪个系列都能让你用上好多年。