Zwilling Pro 厨师刀评测：耐用性、锋利度与同类对比

引言

Zwilling Pro 面市已久，早已建立起口碑，但它真的值得摆进你的厨房吗？我们用这些刀具烹饪超过两年，简短的答案是：对于某一类特定的使用者来说，它们确实名副其实。本篇评测将介绍它们的过人之处、你需要了解的取舍，以及它们与 Misen、Made In、Victorinox 和 Wusthof 等热门替代品的比较。

Zwilling Pro 的独特之处

拿起 Zwilling Pro 刀的第一感觉就是它的分量。刀柄和刀身都很厚实，8 英寸厨师刀重达 9.4 盎司。作为对比，Misen 8 英寸厨师刀重 7.9 盎司，Made In 重 8.3 盎司，而 Victorinox Swiss Classic 仅重 5.8 盎司。顺着刀背看下去，Zwilling Pro 明显比它们都更厚。

这种厚度带来了实实在在的耐用性。锻打刀身采用高碳德国不锈钢制成，刀柄则由聚甲醛（Polyoxymethylene）制成——这是一种超耐用、无微孔的材料，不易褪色也不怕潮湿侵蚀。刀柄以三重铆钉固定在刀尾（即延伸穿过刀柄的刀身部分）上。这些都是为日常使用而打造的工作型刀具，几乎不用担心刀柄断裂或刀刃崩口。

锋利度是第二个亮点。刀刃两侧都磨至 15 度角，对于如此厚实的刀身来说，这是非常细腻的刃角。它切开胡萝卜、马铃薯和其他高密度蔬菜毫不费力，而且由于刀身沉重，切任何东西都不需要太大力气。

Zwilling 还通过一项名为 FRIODUR 的工艺对这些刀身进行硬化处理，即在锻打后将炽热的金属放入零度以下的环境中冷却。其结果是刀刃更锋利、更耐腐蚀、保刃性更好，因此你不需要经常磨刀。

刀跟：Zwilling 的关键设计选择

购买 Zwilling Pro 的主要原因就是它的斜面刀跟。刀跟是刀身与刀柄相接处较厚的金属部分。传统德式刀具，例如 Zwilling Professional S 和 Wusthof Classic，采用从刀背一直延伸到刀刃的厚实刀跟。

Zwilling 在 Pro 系列上采取了不同的做法。它没有把刀跟延伸到刀刃，而是让它从刀柄到刀身逐渐过渡。这种握感非常出色：没有任何锋利的边角，当你以捏握法持刀时，拇指和食指自然地搭在弧形刀跟上，而刀柄则填满手掌其余部分。整把刀就像是手的延伸。

这个设计还有实用上的好处。全尺寸刀跟会让刀跟部位的刀身过厚而难以使用或打磨，而且随着反复磨刀，刀刃磨损后刀跟会逐渐凸出。有了斜面刀跟，你可以打磨和使用整条刀刃。

Misen 和 Made In 也采用类似的斜面刀跟，但有一个关键区别。Zwilling 的刀跟顶部向上延伸得更多，与刀身重叠；而 Misen 和 Made In 的刀跟则更靠后，靠近刀柄。用 Zwilling 时，你能稳固地握住刀柄，同时用拇指和食指控制切割动作；用其他刀具时，你必须把手上移、直接捏住刀身，因此对刀柄的握持会更松。听起来是小事，但每天下厨时，舒适度和操控性的差别是能感受到的。

购买前需要考虑的事项

让这些刀具耐用的重量和厚度，如果你不习惯厚重的刀具，也可能会让它们感觉像块砖头。如果你手比较小，宽大的刀柄也可能显得过大。如果你想要一把轻巧灵活的刀，那它不适合你。

刀身曲线是另一个争议点。大多数西式刀具的刀腹和刀背略有弧度，但 Zwilling Pro 的刀背是平直的，刀腹弧度则大得多，这使得刀尖位置比大多数刀具高得多。切洋葱丁或用刀尖做精细小切口时，你需要把刀抬得更高，手部姿势会不太自然。

我们也不太喜欢刀刃下半段的平直设计。Zwilling 这样设计是为了在上下剁切时让更多刀刃接触砧板，但当你把刀向后摇滚式拖切到刀跟时，它会在砧板上突然停住，而不是顺畅地滚动。

好在 Zwilling 也推出了一款传统刀身曲线的版本。其他一切相同，只是刀身形状和典型德式刀具一样。如果你喜欢 Pro 的一切、唯独不接受它的曲线，那就选这个版本。

最后一个小问题：由于刀跟的关系，把刀插入标准刀座时，刀跟会凸出来。Zwilling 专为这个系列设计了配套刀座，所以这个问题是可以解决的。

Zwilling Pro 与同类产品的对比

Zwilling Pro 并不是世界上最贵的刀具系列，但也不便宜。它的价格高于 Misen 和 Victorinox 等品牌，低于 Miyabi 和 Shun 等高端日式刀具，与 Wusthof Classic 和 Messermeister Meridian Elite 等其他优质德式刀具价格相近。

如果 Zwilling Pro 的分量不合你意，Victorinox Swiss Classic 是轻量级选项中的佼佼者，仅重 5.8 盎司。它灵活轻巧、价格亲民，许多厨师在长时间备菜时更偏爱它。

购买建议

如果你想要超耐用、德式风格、厚重且手感扎实的刀具，Zwilling Pro 值得投资。斜面刀跟是它最出彩的地方：让刀握起来舒适、易于掌控，尤其是采用捏握法时。

如果你喜欢 Zwilling Pro 的一切、唯独不喜欢它的刀身曲线，那就选 Zwilling Pro Traditional 版本。如果你手比较小，或者想要更轻、更灵活的刀，可以看看 Misen、Shun 或 Victorinox，而不是 Zwilling Pro。

总结

Zwilling Pro 厨师刀是一款耐用、锋利、舒适的实用型刀具，刀跟设计确实聪明，唯一的短板是它的重量和独特的刀身曲线。只要根据你的手型和切菜风格来选配，它很容易获得推荐。