Yu Kurosaki Senko Desert Ironwood 对比 Hatsukoro Shira Sagi Yanagiba:两大亮眼日本刀系列比拼

简介

目前有两个日本刀系列因截然不同的原因给人留下深刻印象:一是 Yu Kurosaki Senko Desert Ironwood 系列,一个刀柄吸睛、工艺精致的不锈钢刀款系列;二是 Hatsukoro Shira Sagi 柳刃刀系列,一款专为切片工作而生的新品。两者都有出色的做工细节,但适合的买家却大不相同。以下是它们的对比。

Yu Kurosaki Senko Desert Ironwood 系列

Senko Desert Ironwood 系列过去曾在市面上出现过,但这一最新版本握在手中的感觉明显更好。之前略显单薄的刀柄,如今更加饱满,握感更为舒适。铁木的木纹确实抢眼,纹理丰富,值得细细欣赏。

可选尺寸包括 130mm petty 刀、165mm 三德刀(也列为 bunka 刀)、180mm 和 210mm 牛刀,以及 270mm sujihiki 切片刀。系列中的每一把刀都附送内衬毛毡的塑料刀套,唯一的例外是 270mm sujihiki,并不附送。

刀刃钢材与做工细节

Senko 系列采用 R2 不锈钢(也称 SG2),这种钢材以出色的锋利保持度和易于打磨著称,尤其是刃背如此之薄的刀款。刀刃带有 Senko 的 tsuchime 锤击纹,一种模仿繁星散落的锤纹处理。

做工细节正是 Kurosaki 刀具一贯赢得口碑之处。刀颈与刀背打磨得细致顺滑,木柄与刀背衔接之处干净利落,任何地方都没有缝隙、凸起或不平整的瑕疵。

一个坦率的提醒:这些刀偏于娇贵。如果这是你的第一把日本刀,这个系列恐怕不适合入门。不过,对于早已心仪 Yu Kurosaki 的刀友来说,这些刀非常值得推荐。

Hatsukoro Shira Sagi 柳刃刀系列

Hatsukoro 的 Shira Sagi 系列是全新上市的产品,采用 kuruchi 涩底与 tsuchime 锤纹处理,以青纸二号钢配上软铁夹钢锻造而成。刀具由 Tamura Toru 锻造、Miojin Tatsuo 研磨,这两位在日本备受认可、经常合作的匠人组成双人组合,其作品的稳定性有目共睹。

刀刃工艺令人印象深刻:刀身非常笔直,刃面处理到位,しのぎ线在每把刀上都保持一致,背面的 ura 平面也研磨得漂亮。其中一把 330mm 刀只发现一处轻微的低点,并无值得担忧之处。

尺寸与刀尖样式选择丰富。有三种经典样式的 270mm 柳刃刀,外加样式为 kiritsuke 的柳刃刀和 sakimaru 样式的柳刃刀,还有一把 300mm 柳刃刀,最后是一把 330mm kiritsuke 样式柳刃刀,气势确实宛如武士刀。刀柄为八角形鸡翅木配水牛角柄头,完成品没有凸起、缝隙或间隙,刀茎与刀柄结合得非常漂亮。

柳刃刀适合谁

柳刃刀主要是一把切片刀,最常与日本料理中的生鱼料理联系在一起。不过,它的用途比许多新手想象的更为广泛:一位受过训练的寿司师傅分享说,他被教导用柳刃刀处理一切,从削白萝卜片、切蔬菜丝到切各种蛋白质食材。

这种刀形需要一些时间适应,而且这些刀在切割时会略微偏移。它们也全是右开刃,左撇子用户需要另寻选择。对于已经熟悉柳刃刀用法的刀友来说,这些刀在这个类别中确实具有非常出色的性价比。价格并不便宜,但对于一把手工锻造的单刃刀而言,其价值是真实的。

该选择哪个系列?

选择取决于你的烹饪方式。如果你想要一把漂亮、高性能的日常用刀来处理一般厨房工作,而且已有一定的日本刀使用经验,那么 Senko Desert Ironwood 系列是更轻松、更多功能的选择。如果你的重点是切生食蛋白质,或者你只想要一把背后有精湛工艺加持、外观抢眼的单刃刀,那么 Shira Sagi 柳刃刀系列在这个类别中交出了令人惊艳的品质。日本刀新手最好先从其他系列入手,因为这两个系列都需要细心对待。

总结

两个系列都名副其实:Yu Kurosaki Senko Desert Ironwood 刀款结合了顶级的做工细节、更舒适的新刀柄以及优秀的 R2 钢材,而 Hatsukoro Shira Sagi 柳刃刀系列则以出色的性价比提供手工锻造单刃刀的工艺。根据你的切割习惯选择合适的刀,无论哪一个都会为你的厨房增添一份值得的收获。