奇特又古怪的日本刀造型：六种值得认识的稀有刀刃

引言

人人都知道三德刀、牛刀，或许还有菜切刀。但日本刀的世界远比这些常见的型号深广，而一些最稀有的刀型往往也最有意思。这些刀是为某一项特定工作而打造的，往往由数百年来的地方饮食传统塑造而成，其中有几款真的很难找到。以下为你介绍六种最古怪、最稀有、也最有趣的刀型，以及每一种刀究竟适合谁使用。

Tojiro Sobakiri：面条专用刀

Sobakiri 是那种会让人话说一半突然停下来的刀型：它看起来有点像切肉刀，但其实完全不是。它是专为切荞麦面而设计的，刀刃完全平直，让刀刃能直接切过面团并与砧板完全贴合。它还内置一个小铲，方便你切完后把面条铲起来。

这款 particular 版本出自 Tojiro，不过也有不少其他品牌生产这种刀型。它很少在日本以外出现，原因很简单：大多数北美家庭的厨房里并没有自制荞麦面的习惯。但如果你经常制作新鲜面条，那就没有其他刀能胜任这项工作了。

Masashi Kaijin Honesuki：鸡肉分割刀

Honesuki，有时被译为“爱骨刀”，主要是一把鸡肉分割刀，而它之所以看起来像个巨大的三角形是有原因的。它的专业刀身轮廓专为快速、干净地分解禽类而设计。

Masashi Kaijin 版本采用 VG1 钢材，防锈性能出色，这对一把经常接触生禽的刀来说非常重要。如果你经常分解整鸡，那这把刀正是为你量身打造。相关刀型 garasuki 基本上是加大版的 honesuki，适合处理火鸡这类较大的禽鸟，甚至能应付一些较小的骨头。

Suzuki Uchi Kamagata：藏有独特不粘秘技的鳗鱼刀

Suzuki Uchi 是这个名单里风格最鲜明的 makers 之一，他们采用 955 式开刃方式，让刀刃几乎接近单面开刃。第一把是 kamagata，一种非常奇特的菜切刀，主要用作鳗鱼处理刀。这个小巧的版本属于较小的尺寸，因为更大的版本可达 210mm 左右，不过实际上它是多用途的。

真正迷人的地方在于细节：刀背有一条明显向上收拢的锥度，形成一个凹槽，食指可以自然地放入其中，以捏握法持刀。而且由于单面开刃的几何结构，食物不粘效果极为出色。请注意，它专为右手用户设计，左撇子请另寻他选。

Masakage Zero Kamagata：源自鞋匠刀刃的菜刀

Kamagata 拥有刀具界最精彩的起源故事之一。这种刀坯原本是为鞋匠打造的，用来拆除鞋底。一位眼光独到的零售商在铁匠铺里发现了它，询问其用途后，便直接要求为其装上刀柄并按厨房刀的方式处理。剩下的就是历史了。

Masakage Zero kamagata 是一把真正有趣的菜刀。它的刀身极为平直，与砧板贴合度极佳，而且尽管尺寸小巧，得益于沙漠铁木刀柄，它的手感重量却出乎意料。它切红萝卜、洋葱、蒜头和小葱头时干脆利落，是各式奇刀怪刃中最实用的一种刀型。

Iwao Doy 的 Sakimaru Yanagi：寿司师傅的专属领域

Sakimaru 是一种刀尖上扬、圆润外翻的 yanagi，这一把出自 Iwao Doy——名单中最负盛名的铁匠之一。这是一把右手使用、基本上属于单面开刃的刀，专为鱼类处理和寿司制作而打造。

如果你是寿司师傅，这把刀就是为你准备的。它会以你能要求的极致表现切出生鱼片。它在美学上也是最令人惊艳的刀具之一，尤其是半烧刀柄的质感，而 sakimaru 刀尖更为其增添一分风采。它既是一把认真的工作用刀，也是一件值得收藏的藏品。

Tinker Sasquatch：稀有中的稀有

Tinker 刀极为稀有，每一款都有自己的奇特轮廓和独特故事。它们由 Takefu 的 Shibata 和他的团队打造，而 Sasquatch 则是其中最令人难以捉摸的明星。这些刀难寻到连常规的等候名单都被取消，改由在货源到位时不定期举行抽签销售。

如果你有机会抢到一把，千万别错过。无论你是认真的刀具发烧友，还是只想要一把性能出色、外观与抽屉里任何刀具截然不同的刀，它都是不二之选。

值得认识：地方性奇特刀型

还有几种刀型虽然难以购得，但值得一提。Hakata 刀以福冈地区命名，外形类似 bunka 刀，但刀背更圆润、刀尖更锐利；由于该地区的 makers 少之又少，这种刀型也因此格外稀有。而在另一个极端，是全场最长的 maguro bocho（金枪鱼刀），专为分解整条金枪鱼而造。即便是小号版本也体积惊人，而且它只有一个用途：切大块的金枪鱼。

结语

古怪的刀型之所以古怪又稀有是有原因的：每一把都围绕特定任务而设计，从荞麦面到整条金枪鱼。如果你手头真的有对应的活儿要干，它的表现必定胜过任何通用刀具。而如果你只是位收藏家，这些刀正是金钱所能买到的最有性格的刀刃，其中几款光是能寻获，就足以奖励你的耐心了。