Top 7 Japanese Kitchen Knives to Add to Your Collection

介绍

无论你是家庭煮妇、职业厨师还是刀具收藏家，日式厨刀所呈现的工艺与性能都难以被超越。本期精选了七把值得了解的刀具，涵盖各种刀型、钢材与表面处理：一把锤纹不锈钢gyuto、一把单刃寿司刀、一把平易近人的碳钢santoku、一把惊艳的大马士革nakiri、一把切肉sujihiki、一把联名款gyuto，以及一把手工锻造的收藏级佳作。

我们挑选了各式各样的刀匠、刀型和材质，让不同预算和厨房的人都能找到适合自己的选择。以下价格以加元标示。

Best All-Rounder Stainless: Yu Kurosaki Senko Gyuto 210mm

如果你的厨房只想添一把刀，那就是它了。Senko拥有独特的锤纹图案——“Senko”意为闪电——刀刃由SG2粉末不锈钢锻造而成。SG2能长时间保持锋利，切割表现出色，而且不锈钢材质意味着你无需担心生锈。

Yu Kurosaki是一位年轻有为、以创意表面处理著称的新锐刀匠，这款锤纹正是他作品的标志性特色。售价$372 CAD。

Best for Sushi: Sakai Kikumori Tomoshibi Yanagiba 270mm

如果你曾想过在家做寿司或生鱼片，这把刀就是为此而生的。yanagiba是一种专为干净利落地切寿司和生鱼片而设计的单刃刀，一侧开刃、另一侧平整，是制作日式厨刀的传统工艺。

这把刀背后还有一段故事：它是由一位曾回流日本的零售业前员工锻造的联名作品，他曾拜师多位刀匠，如今在高知制刀。它以白纸碳钢制成，易于研磨且能获得极佳的锋利度，但必须保持干燥以防生锈。售价$302。

Best Starter Carbon Steel: Fujimoto Kurochi Forged Santoku 165mm

这款santoku于2021年推出，采用白纸二号碳钢制成，刃口薄而利落，保锋性佳，且比许多更硬的刀刃更容易研磨。作为一把全碳钢刀具，它必须保持干燥，因为碳钢遇水会生锈。

以$156 CAD的价格，它是本榜单中较实惠的厨刀之一，是入门碳钢的绝佳选择。165mm的santoku刀型也很适合还不习惯8或9寸长主厨刀的人，同时足以应付大部分厨房任务。

Best Vegetable Knife: Ryusen Fukakuryu Nakiri 155mm

nakiri是传统的日式蔬菜刀刀型。其平直的刀刃能完全贴合砧板，一刀切下食材即已断开，无需额外用力。它也能作为多用途刀具，胜任许多厨房任务。

这款版本的亮点在于独特而美丽的刀尖造型，以及采用ATS 314钢打造的大马士革刀刃——这种钢材通常只用于理发剪刀，意味着刀刃能长久保持锋利。锥形人体工学手柄由加拿大枫木树瘤制成。售价$430 CAD。

Best Carving Knife: Seki Kanetsugu Zuiun Sujihiki 210mm

sujihiki专为切烤肉、火腿和火鸡而设计。细长的刀刃能一刀干净利落地切下，而非来回拉锯，让肉汁留在肉里。这把刀拥有优美的锥形刀身和抢眼的大马士革表面处理，加上独特的七边形手柄，握感确实舒适。

与Senko gyuto一样，它由SG2高速粉末钢锻造，属不锈钢，保锋性持久。节日盛宴上它必定成为焦点。售价$398 CAD。

Best Performance Gyuto: Sakai Kikumori Yoshikazu Tanaka Gyuto 240mm

这是Sakai Kikumori与堺市合作伙伴的联名之作。三把刀刃由Yoshikazu Tanaka锻造，再由三位研磨师分别研磨；来自研磨师Ajiroka的研磨、外观与锋利度脱颖而出，尤其是从刀背到刃口的优美锥形。

这种锥形设计让它在切硬质根茎类蔬菜时滑顺流畅：胡萝卜、马铃薯、番薯、芜菁、莲藕和白萝卜。刀刃为白纸二号碳钢夹碳钢，是许多刀匠的心头好：锋利度极佳、保锋持久，且相对容易研磨，但与所有碳钢一样必须保持干燥。240mm的gyuto对大多数厨房来说是非常万能的长度。售价$498 CAD。

Best Collector’s Piece: Mazaki Aogami Damascus Gyuto 240mm

这把令人惊艳的大马士革刀刃由Naoki Mazaki在三条市手工锻造、手工折叠而成。大多数制作层压大马士革钢的刀匠会购买预制钢材，但Mazaki从零开始制作大马士革钢，反复折叠不同钢材，亲手打造出纹路。

刀芯为青纸一号（Aogami）碳钢，含碳量极高，因此硬度高、保锋性极持久。手柄由树脂稳定处理的榅桲树瘤制成，不会收缩。售价$2,600 CAD，已偏向收藏品级别，但手工折叠的大马士革钢绝对配得上这个价位。

购买建议

如果只能从榜单中选一把，Ryusen Fukakuryu nakiri是我个人的心头好：它采用的钢材在理发剪刀之外极为罕见，刀尖造型与整体外观更是出众。对于首次购买碳钢刀具的朋友，Fujimoto santoku是最容易上手的入门之选。如果你想要一把万能刀，Tanaka或Mazaki版本的240mm gyuto都能兼顾备菜与切肉。碳钢刀具的用家则应养成每次使用后擦干刀刃的习惯。

结语

这七把刀具覆盖了相当广泛的需求，从实惠亲民的不锈钢santoku到手工折叠大马士革钢的收藏级作品都有。根据你在厨房中最常做的工作选择刀型，并善待碳钢的保养要求，其中任何一把都会是你砧板上的得力新成员。