Takeda NAS 240mm Gyuto：一款不负盛名、独一无二日本厨刀

简介

有些厨刀力求面面俱到，而 Takeda NAS 240mm Gyuto 并非如此。它由日本新见市的 Takeda Shosui 手工锻造，以极为纤薄、异常轻盈的特点脱颖而出，在日本刀具界堪称独一无二。对于真正热爱刀具的人来说，坊间一直有这样一个说法：收藏中至少要有一把 Takeda 刀才算完整。而用过这把 240mm Gyuto 一段时间之后，你很容易明白其中的道理。

这是 Takeda 产品线中使用频率最高的一把刀，而正是这种日常实用性，让它值得细细品味。

这款产品适合谁

Takeda NAS 240mm Gyuto 适合那些重视工艺与个性胜过传统的厨师和刀具爱好者。如果你追求的是激光切割般平整、机器般精准的刀刃，那这把刀不适合你。Takeda 采用徒手锻造，凭借重型研磨、凭肉眼而非冲压或剪板切割来塑形，因此每一把刀都略有不同，独具一格。

它同样适合重视食材不粘刀与轻松切割的厨师。极致的纤薄让刀刃在食材中畅行无阻，使用时始终保持着锋利的切感。

Takeda 刀具的独特之处

Takeda 的锻造风格在多个方面都与众不同。他把刀身打得异常高、异常薄，为此付出的锤击远多于大多数刀匠。从刀背方向观察刀身，你会发现一个渐缩的轮廓，中部略薄，几乎呈现一种微妙的内凹弧度，而这主要靠锤击而非研磨完成。

由于刀身中部极薄，他只研磨刀刃大约一厘米或更少的范围，不加第二刀刃面。主刀面实际上就构成了整个刀刃，这种做法让他的刀具拥有极佳的不粘刀表现。

刀刃背后的匠心工艺

NAS 系列代表了一次意义重大的进化。Takeda 最初使用碳钢包覆的 Aogami 1 和 Aogami Super 钢材，如今则改用不锈钢包覆 Aogami Super。这一改变解决了旧款刀具大部分的生锈问题——因为只有外露的刀刃会生锈，而非整个刀身——而且坚硬的不锈钢包钢让他能把刀身做得更薄而不弯折。

改用不锈钢包钢也迫使他调整了锻造技法。如果沿用碳钢包刀的锻造方式，刃口在研磨过程中刀芯钢会几乎消失殆尽，因此他现在会把刀身锻得更大，再研磨掉更多钢材，以确保刀芯始终可见。他的刀柄茎也经过改良，近期批次的刀茎略厚，并向末端渐缩。

背后的故事同样令人难忘。Takeda 一开始并不打算当铁匠。他曾赴东京从事一份自认为理想的工作——销售卡拉OK镭射影碟，后来大约在 27 岁那年的黄金周回到家乡，才意识到自己想用双手创造东西。一位厨师早期的建议——真正纤薄的刀切食材更好——成了他至今仍在追求的准则。没错，他家后院的那座小山，正是由他头两年失败的废料堆成的，挖开一看全是锈蚀的钢材。

日常切割表现

在日常使用中，240mm Gyuto 的表现完全配得上“纤薄之王”的称号。它以极小的阻力划过食材，高大的刀身在整体轻盈的手感之下，依然提供了充裕的指节空间。

独特的刀形需要一些适应期。早期款式刀尖较圆，一些老用户经过多年研磨将其重塑成自己喜欢的形状；随着 Takeda 不断精进技艺，他的刀具形状多年来也在逐渐演变。这种持续改进的意愿——得益于他的小团队——正是每一批新刀令人期待的原因之一。

就连他的磨刀方式也独树一帜。他会把刀悬在台面边缘之外，用磨刀石在刀刃上摩擦，理由是磨刀时应该看着刀刃，而不是盲目地磨。这看起来或许很怪异，但他的刀出厂时锋利得惊人，显然他是有一套的。

购买前的考量

• 刀刃需要悉心保养。不锈钢包钢解决了大部分生锈问题，但外露的 Aogami Super 刀刃仍会生锈，使用后必须擦干。
• 手工制作的特性意味着每把刀都有差异。徒手锻造和研磨让每把刀都略有不同——这对收藏家是特色，对完美主义者则是妥协。
• 刀形不断演变。近期的刀具与几年前批次的已有所不同，旧库存照片未必与今天发货的产品一致。

购买建议

如果你已经拥有几把称手的刀具，想要一把真正有灵魂的刀；或者你是正在打造收藏、值得拥有至少一把 Takeda 刀的刀具爱好者，那就入手 Takeda NAS 240mm Gyuto。它会给懂得欣赏纤薄刀身、不粘刀表现和手工质感的人带来回报。

如果想要一把，就要抓紧。Takeda 刀具的新货历来极为抢手，有时上市当天便一扫而空，所以真正的门槛是货源而非价格。对这把刀来说，观望等待往往无济于事。

结语

Takeda NAS 240mm Gyuto 不是一把传统意义上的刀，而这正是它的意义所在。高大纤薄、锤击成型的刀身，搭配不锈钢包覆的 Aogami Super 刀芯，出色的不粘刀表现，以及一位数十年来只专注打磨同一个理念——越薄越好切——的刀匠。对刀具爱好者来说，它依然是市面上最具特色的 gyuto 之一，值得一试，至少拥有一次。