Shun Classic 厨刀评测：锋利如剃刀的刀刃,但有一个重大取舍

引言

Shun Classic 厨刀第一眼就让人印象深刻:波纹状的大马士革钢包覆刀刃、深色抛光刀柄,以及能轻松切开娇嫩食材的锋利刀刃。但根据用家反馈,有一个取舍反复被提起,而且根据你的烹饪方式,它可能成为致命伤。本篇评测将介绍这些刀的优势、不足之处,以及它们究竟适合哪些人。

这款产品适合谁

Shun Classic 厨刀针对的是追求美观、超锋利刀刃,并且需要人体工学刀柄来做精细工作的右手厨师。如果你想要一把能经得起粗暴使用、可以砍骨头或轻松处理冷冻食材的全能刀,它并不适合你。如果你下厨细心,而且比起耐用度更看重锋利度,那你就是目标用户。

主要优点

设计:大马士革钢包覆刀刃与 PakkaWood 刀柄

你首先注意到的是刀刃上独特的波浪纹理。它有实际用途——减少阻力、降低食材粘刀,同时增添了优雅感。每片刀刃由 69 层钢材锻打成一体。当刀刃从刀背磨到刀刃时,这些钢层便显现出来,酸蚀溶液会与不同的金属产生反应:富含碳的钢层颜色变深,而镍银保持浅色,从而突显波纹纹理。

刀柄由 PakkaWood 制成,这是一种木材与树脂的复合材料,耐用且耐热防潮。细腻的木纹赋予它自然的外观,却不需要真木的保养功夫,抛光表面加上柄尾的钢制端盖,让整体设计更加完整。你可以选择深色 PakkaWood,或 Shun 称为 Classic Blonde 的浅色版本。刀柄呈 D 形而非对称设计,提供舒适的人体工学握感,对右手厨师尤其友好:手掌环握弯曲的右侧,手指则搭在较平的左侧。

性能:锋利无比,保刃性出色

刀刃两侧都研磨至剃刀般锋利的 16 度角,能轻松滑切娇嫩食材。Shun Classic 的刀刃可以干净利落地切开纸张,纸张不会弯曲或撕裂。

保刃性才是真正的亮点。刀芯采用 VG-MAX,这是 Shun 的专属超级钢材之一。它类似于 VG10——一种常见于高端日式厨刀的钢材,但额外增加了碳、铬、钨、钼和钒的含量,在不牺牲锋利度的前提下提升了强度、耐用性和抗腐蚀性。Shun 刀刃的洛氏硬度为 61,处于厨刀常见的 55 至 62 硬度区间中偏高的一端。越硬的钢材可以磨出更精细的刀刃,并且保刃时间更长。

大多数日式厨师刀采用适合上下直切的直线刀刃,而 Shun Classic 厨师刀的刀刃弧度较圆,更适合流畅的摇摆式切法。如果你习惯用西式刀具做摇摆切,这刀刃会让你感到熟悉。

重量与平衡也拿捏得恰到好处。8 寸的 Zwilling Pro 厨师刀是厚重的德式刀具,重 9.4 盎司;传统的 Oishya 8 寸厨师刀则仅重 5.7 盎司。Shun Classic 8 寸厨师刀的 7 盎司正好介于两者之间。这个重量足以切开致密食材,又不会在长时间切菜时让你的手腕吃力。平衡点正好落在刀格,也就是刀柄与刀刃相接之处,不像较便宜的品牌往往头重脚轻、容易向前倾。

做工同样出色。金属表面完全平滑,刀背没有任何锐利边角,刀柄和端盖也没有缝隙。质量标准显然非常高。

购买前的注意事项

到目前为止,最常见的投诉就是刀刃容易崩口。让刀刃保持锋利的高硬度钢材,同时也更脆、更容易崩裂。这个问题相当普遍,以至于 Shun 在官网的 FAQ 中多次提及,解释微崩是极硬钢材的缺点,并建议避免使用硬质砧板,改用滑动式切法而非用力上下剁切。Shun 也指出,刀具摔落、刀尖侧向扭转,或原本已存在的崩口或弯曲,都可能导致刀尖断裂。

遵循保养说明,风险就会大幅降低:不要摔刀或甩刀,不要把它丢进水槽,也不要用来切骨头、冷冻肉或其他非常坚硬的食材。如果真的出现微崩,可以通过打磨磨掉。

还有几点需要注意。D 形刀柄是为右手厨师设计的;左撇子用起来可能会觉得别扭,而 Shun 的左手版 Classic 系列已经停产。抛光的 PakkaWood 刀柄在手湿时会变得湿滑,所以要保持双手干燥并小心使用。最后,这些刀具价格不菲,不过与 Miyabi、MAC 等其他高端日式刀具品牌相比,定价还算一致。如果你喜欢 Shun 但嫌贵,Kanso 和 Sora 系列就亲民得多。

购买建议

如果你是右手使用者,想要美观、超锋利且带人体工学刀柄的刀具,Shun Classic 是最佳选择之一。大马士革钢赏心悦目,而 VG-MAX 刀芯的保刃能力几乎不输甚至胜过市面上任何其他产品。

如果你想要一把能承受粗暴使用、可砍骨头、南瓜和其他坚硬食材的全能刀,Zwilling 或 Wusthof 会是更好的选择。明智的搭配是一把 Shun Classic 搭配一把更厚重、刀刃更软的刀具来处理粗活,把 Shun 留给需要锋利度和精准度的任务。

结论

Shun Classic 厨刀拥有极其锋利的刀刃、出色的保刃性和漂亮的设计,主要的妥协在于硬钢的崩刃风险、偏向右手设计的刀柄,以及高昂的价格。细心呵护,它会回报你;把它当成粗用刀,你一定会后悔。