Ryusen 厨刀实测试比拼：Soruden、Fukakuryu 与 Guren/Hidu 同台较量

引言

Ryusen 一直在默默耕耘，其厨刀以出厂即异常锋利、并在繁重备料工作中依然保持刀刃著称。我们近日体验了该品牌的三个刀系：Soruden、Fukakuryu 以及旗舰款 Guren/Hidu。每款都经过一系列实用测试：切熟番茄、切洋葱丁和洋葱丝、切硬胡萝卜，还要应对“双层灯笼椒挑战”——这项测试最能区分好刀与顶尖好刀。

简单来说：三款刀的表现都令人惊艳，差异主要体现在握感、刀刃几何，以及外观对你有多重要。以下是各刀系在测试中的表现。

Ryusen Soruden：轻巧锋利

Soruden 系列采用 VG10W 钢材打造，这是一种较新的钢材，加入钨以提升刀刃的耐用性。据称它的保刃性优于标准 VG10，而且更容易打磨。实际使用中，保刃表现不负所望：即使之前切过番薯，刀刃依然能毫不犹豫地划开番茄皮。

我们测试的 240mm 版本以它的长度来说感觉格外轻巧，刀尖出色，靠近刀跟处有一段长长的平刃，在灯笼椒测试中有效防止食材粘连。切胡萝卜时，出色的刀刃几何能干净利落地切开这种硬质蔬菜，仅有轻微粘刀，不影响下一刀。蓝色刀柄介于日式与西式刀柄之间，握感极佳，只是平衡点比一般日式刀稍靠后。

如果你想要一把用途广泛的长刀，既能保持锋利，又能应付从娇嫩果皮到坚硬根茎的各种食材，Soruden 绝对值得推荐。

Ryusen Fukakuryu：传统手感，现代钢材

Fukakuryu 210mm 切先型牛刀在多个方面都是当日最亮眼的选手。它采用 ATS 314 不锈钢制造，以我们的经验，其保刃性可与 R2 匹敌，同时打磨容易。出厂锋利度极为惊人，确实是我们接触过所有品牌中最锋利之列，刀刃锋利到切入砧板的程度，直到调整切法后才改善。

这款刀风格更趋传统，采用日式刀柄，平衡点稍靠前。现售版本配备带抢眼夹层的稳定化桦木刀柄，取代了旧款枫木刀柄。K 型刀尖在拉切番茄时确实非常实用，大马士革纹理表面似乎有助于食材脱刀，是三款刀中脱刀表现最好的。尽管刀跟处有平刃设计，它依然能舒适地前后摇切，在推切与摇切之间拿捏得恰到好处。

对于偏爱日式手感、注重脱刀表现与精致度的烹饪爱好者来说，Fukakuryu 是这一系列中的首选。

Ryusen Guren/Hidu：高级旗舰之作

Guren/Hidu 系列是三款中最华丽、也最昂贵的，其外观确实配得上这个溢价：精致的大马士革层叠纹理、沿刀脊延伸的火焰纹路，以及做工精美的刀柄。华丽外表之下是 SPG Strix 钢材，一种较新的钢材，洛氏硬度约 65，意味着刀刃可以长时间保持锋利。

作为本次测试中最短的刀长，它在双层灯笼椒测试中稍逊一筹，由于长度和刀形（而非锋利度）的原因，留下几片粘连的椒片。210 或 240mm 的刀刃会更胜任这项任务。在其他所有测试中它都表现出色：切番茄皮毫不费力，洋葱丝和洋葱丁切得干净利落，胡萝卜测试的表现与 Fukakuryu 相当。平衡点稍靠前，搭配更日式的刀柄，使用起来比另外两款更偏摇切风格。

你该买哪一款？

三个刀系之间的性能差异比想象中要小。每把刀都锋利如剃刀，能干净地切开所有测试蔬菜，保刃性也都很出色。Fukakuryu 的脱刀表现是三者中最佳的。Soruden 拥有最长的刀刃，手感轻巧多变，价格也应该是整个系列中最亲民的。Guren/Hidu 则提供同级的切割性能，加上真正惊艳的设计，你付出的正是这份额外的精致。

如果实用性优先，选 Soruden。如果你追求最精致的传统手感，Fukakuryu 是这里综合表现最强的。如果一把刀既要能干又要够美，Guren/Hidu 物有所值。

总结

三款 Ryusen 刀系在所有测试中都令人印象深刻，从番茄皮到硬胡萝卜无一失手，任何一款都会是厨房里的得力新成员。按你的优先需求选择：要 versatility 与长度选 Soruden，要精致传统手感与脱刀表现选 Fukakuryu，要高级设计配上同样硬核的钢材则选 Guren/Hidu。