最稀有的日本厨刀以及如何真正入手一把

简介

有些日本厨刀备受追捧，几乎一上架就从库存中消失。这些刀具由铁匠亲手打造，一次只能做一把，而且这些铁匠往往独自工作，或只有一两名学徒。过去十年间，需求大幅增长，但供应量却始终不变。

好消息是：对大多数这类刀具而言，能否入手，关键只在于了解这套运作机制。本指南将介绍最稀有、最抢手的系列、每个系列的独特之处，以及真正能让你排到队伍前端的实用步骤。

这些刀具为何如此稀有

一切都源于产量。这些刀刃出自个别铁匠之手，他们每年能制作的刀具数量有限，而最受欢迎的设计往往也是最费工的。有些铁匠在自家工坊自行炼钢，这比购买预制复合钢材要耗时得多。另一些铁匠，比如Takeda，会把刀刃锤炼得极其薄，为每一把刀增加数小时的工作量。

这些细节正是让刀具如此特别的原因，同时也是限制产量的因素。当锻造、开刃和修整全都由一个人完成时，产量根本无从扩大。

还有一个值得认真对待的人为因素。有些铁匠已经退休，把事业交给了学徒，而这些学徒制作出的刀具同样出色，有时甚至更好。另一些铁匠已接近退休年龄，还有些人宁愿把日子花在河边垂钓，也不愿守在砧台前。如果你喜爱某位年长铁匠的作品，尽早购买是合理的策略。

Takeda Knives

Takeda最为人熟知的只有一件事：薄得难以置信的刀刃。曾经有位厨师告诉他，最好的刀就是最薄的刀，他把这句话牢记于心，如今会花额外的时间把每一片刀刃打磨到在不开裂的前提下尽可能薄。这种极致的轻薄正是该系列的标志，也是产量受限的一大原因。

Fujiwara Knives

Fujiwara在自家工坊自行叠打钢材，并将其性能推向极限，在不至于变脆的前提下尽可能提高硬度。这些刀具外观略带质朴感，但握感极佳，表现更是惊人。对许多收藏家来说，这是他们最钟爱的系列之一，而且理由充分。

Hinoura River Jump 系列

Hinoura是当今最受欢迎、也最具才华的制刀师之一，而River Jump系列可以说是将手工精神发挥到极致的刀具。他亲手锻打钢材，打造出引人注目的扭转纹路，然后在自家工作间完成所有开刃、抛光和修整工序。在他认为成品达到标准之前，没有任何一把刀会离开工坊。

Takayuki Shibata 和 Takumi Ikeda Tinker 系列

Tinker系列以其独特的方式展现狂放不羁的风格，其设计让它成为真正值得收藏的作品。问题在于产量：这些刀具每年只生产几十把，而候补名单上有数百人。一旦有货出现，绝不会停留太久。

Moritaka Ishime

Moritaka Ishime系列令人惊艳，非常受欢迎，而且比那些真正可望不可即的刀刃更容易入手。对许多刀具爱好者来说，这是他们的第一把日本厨刀，而且它会是一把令人难忘的刀。预计每次补货都会迅速售罄，但每年确实会有数次补货。

Masakage Koishi

可以说是目前最具标志性的日本厨刀系列，Koishi将青纸超级碳钢与不锈钢外层相结合，呈现出独特的外观与手感。它的人气极高，上架后很快就从库存中消失。如果你想要同样的性能与个性但又不想等太久，Haruki Shiso是一个不错的选择：机器锻造但由手工完成修整，同样采用不锈钢包裹青纸超级碳钢刀芯，搭配颜色较深的刀柄，经年使用后愈显韵味。

Takamura Aogami Gohan 系列

Takamura的uchigumo和hana系列华丽动人、深受喜爱，但制作工序实在太过繁复，所以他如今已很少打造。他的重心已转向人气爆棚的Aogami Gohan系列，该系列使用与hana系列相同的钢材，但没有大马士革纹饰。如果你想要一把超轻超薄、配备西式刀柄而且性能炸裂的刀，这就是实现那种体验的现实途径。

Nigara Yoshizawa Damascus

Yoshizawa会彻夜思考折叠钢材的新方法，只为让钢材更加美观。他是一位真正的大马士革钢艺术家，他的刀具用起来出色，看起来同样出众。无论你想要一件收藏品还是日常用刀，这个系列都能提供手工折叠的大马士革钢，细节处理极为讲究。

Sakai Takayuki Tall Bunka

这款刀常被昵称为“中华Bunka”，因为它的刀形轮廓在bunka造型中 resembles 中华菜刀（chuka bocho）。这是一把真正酷炫的日本钢制刀刃。如果你更在意刀具的风格与形状，而非特定制刀师的名气，这一把绝对值得拥有。

Kurosaki Senko

Kurosaki Senko超薄超轻，还有一个值得强调的长期优势：完善的初级刃面。这意味着当刀具最终需要重新研磨变薄时，你可以避免其他刀刃在刃口附近可能出现的不甚美观的研磨痕迹，让刀具多年来始终保持出色的外观。

如何真正入手一把

实际操作很简单。在零售商网站上找到你想要的刀具，使用“到货通知我”选项并填入你的电子邮箱。补货通知按注册顺序发送，先注册的人会先收到通知，但名单是会推进的，轮到你只是时间问题。同时关注零售商的Instagram并加入邮件列表，因为补货信息经常在那里公布。

当通知到达时，请立即行动。如果你犹豫等待，更多通知邮件就会发出，你的机会窗口可能很快关闭。网站上已上架的刀具几乎肯定会回归；如果某个系列不再回归，通常会被下架。像Takeda和Moritaka这样热门的系列往往瞬间售罄，但由于有常设订单，新货每年会到货数次，所以只需几个月的耐心往往就够了。

再提供一个小贴士：在每年五月和十一月左右、 following 日本采购之行后举办的garage-sale式特卖活动，是寻找稀有特别库存的好时机，包括Hinoura刀刃和Takeda狩猎刀等作品。

结语

最稀有的日本刀具之所以稀有，原因是实实在在的：小型工坊、费工费力的工艺，以及拒绝妥协的铁匠。选择适合你烹饪方式的系列，决定之后就立即注册补货通知，并在邮件到达时迅速行动。只要坚持一下，你梦寐以求的刀具终将落入你手中。