Our Place Always Pan 对比专用锅具：你该买哪一个?

引言

Our Place Always Pan 是目前最受热议的多用途锅具之一,拥有数千条好评和大量名人加持。它承诺取代 Dutch oven、煎锅、酱汁锅、蒸锅等等,全部浓缩在一个轻巧的锅里。听起来很吸引人,尤其对小厨房而言。但一口锅真的能样样精通吗?为了找出答案,我们让它与它声称能取代的每个类别的专用冠军锅具正面对决。

煎锅任务:煎蛋与炒菜

Always Pan 采用铝制锅身搭配陶瓷不粘涂层,不像传统 PTFE Teflon 涂层那样在极高温度下会释放气体。话虽如此,陶瓷涂层有个弱点:高温会使表面龟裂,而这些微小的裂纹会粘住食物,令不粘性能随时间下降。

我们的标准 50 颗蛋测试——不加任何油脂连续煎蛋——能充分反映不粘涂层的耐用程度。全新的 PTFE 锅轻松通过;陶瓷锅则表现参差。Always Pan 在前期测试中都能干净地不粘蛋,但到了第 44 颗蛋就撑不住了。这比一些陶瓷竞争者好,但不如我们的获奖锅具,也不如 Teflon。

优点方面,高锅壁让炒菜更整洁,倾倒口让你能倒出最后一滴酱汁,还有辅助把手。锅身轻巧易于操作,清洁只需轻轻刷洗。缺点是:方形把手会硌手,铝导热不均,冷热点明显,而 8.5 英寸的烹饪面积也偏小。炒牛肉炖菜得分批处理,批次越多,耗时越长。

专用煎锅:GreenPan Valencia

GreenPan Valencia 是我们最喜爱的陶瓷不粘煎锅,它证明了专用锅具为何物有所值。锅沿到锅沿 12 英寸,约 9.5 英寸的平坦烹饪面积,有真正的操作空间。倾斜的弧形锅壁让锅铲轻松翻动,而阳极氧化铝锅身比普通铝更坚硬。

它可耐受 600 度的烤箱温度,高到足以放进上火烤炉(broiler),而且得益于散热设计,不锈钢把手在炉灶上相对保持凉爽。在我们的煎蛋测试中,食物轻松脱离,即使完全不放油也能在锅中顺畅滑动。

酱汁锅任务:放心搅拌

Always Pan 也承诺能取代酱汁锅,但低矮的锅壁让使用过程提心吊胆。煮着咕嘟作响的番茄酱时,几乎没有余地,大胆搅拌就有溅出的风险。传统酱汁锅之所以有高得多的锅壁,正是为了让你能放心搅拌,让酱汁翻滚而不飞溅出来。

我们性价比最高的酱汁锅是 Tramontina 4 夸脱,售价约 $90。它是三层复合结构,即不锈钢、铝、不锈钢三层,因此兼容电磁炉且受热均匀。它有辅助把手、锅盖,以及在炉灶上保持较凉的不锈钢把手。我们最爱的 All-Clad 贵约 $100,但是非常相似的锅。无论如何,如果你只买一口酱汁锅,就买大的:4 夸脱锅的容量远超 Always Pan 的 2.6 夸脱,你永远不会煮溢,也不会容量不足。

蒸煮:专用蒸篮胜出

Always Pan 附带一个蒸篮,有小支脚、两个顶部把手,以及可锁定的贴合锅盖,这一点确实很贴心。它很宽,能容纳一整颗西兰花还有富余,而且得益于不粘涂层,蒸饺也能干净取出。但抓着把手把食物从热蒸汽中取出时感觉很危险,我们绝对需要拿块布来垫着。

OXO 蒸篮解决了所有这些问题。它的支脚可根据所需水量弹出或伸长,伸缩把手能将食物从热锅中夹起而不烫伤手,而且可以折叠平放收纳。它能调节以适配酱汁锅和 Dutch oven,把手甚至可以旋下来,腾出整个蒸篮面积来蒸鱼柳。在耐用性测试中,它经受了数百次开合循环加上反复清洗,没有弯曲、卡顿或生锈,而其他蒸篮则变得松垮又生锈。

Dutch oven 替代方案

Cuisinart 5.5 夸脱珐琅铸铁 Dutch oven,价格不到 $100,是该类别的性价比之选,也是出色的全能锅。它能炖、能油炸,甚至能烤面包。对于小家庭或狭小厨房——也就是 Always Pan 吸引人的那些理由——这一口锅可以说用途更多,容量和多用途性远超 2.6 夸脱的多功能锅。

购买建议:一口锅还是一套锅?

Always Pan 是典型的”样样都会,样样稀松”。如果你刚起步、没有空间、急需一口锅,它是个合理的折中方案。但你很可能很快就会不够用。它容量不足,低锅壁限制了它作为酱汁锅的表现,而且不能进烤箱,这直接排除了整类煎锅食谱。专用锅具能陪你一起成长。

如果预算是考量,就一次买一件优质锅具,逐步添置。买最好的东西,意味着你不会把锅具丢进垃圾填埋场,每隔几年就换新。认真的烹饪,值得认真的装备。

结论

Our Place Always Pan 外观漂亮,也能胜任一些任务,但在每一项正面对比中都不敌专用冠军:煎蛋炒菜输给 GreenPan Valencia,安全宽敞的慢炖输给 Tramontina 酱汁锅,蒸煮输给 OXO 蒸篮,而一切重口味、丰盛的料理则输给 Cuisinart Dutch oven。一件一件为厨房添置好锅具,每一件都会超越它所取代的那口”万能锅”。