Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke 评测：一把惊艳的刀具，附有两个值得注意的瑕疵

简介

Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke 售价556美元，是目前Oshia官网上最昂贵的刀具。这款刀以评测样品形式送达，经过数周的切割、切片与磨刀测试后，结论已经很清楚：这是一把真正漂亮的手工刀，具备实打实的切割天赋，但两个缺点却随着价钱的提高而愈发令人在意。

这把刀适合谁

这是一把为懂得欣赏细节的厨师而生的刀：手工制作、高级钢材，以及可以按个人品味挑选的手柄。如果你想要一把细长K-tip刀刃用于切片、推切和精细作业，Kiritsuke的刀型非常合适。如果你想要一把开箱即用、毫无瑕疵的干活利器，请先读完下文的注意事项。

做工与材质

Seikuba Shin系列采用R2（又称SG2）刀芯钢，外裹31层不锈钢大马士革钢。R2是一种高速粉末不锈钢，HRC达63至64，意味着刀刃应能长时间保持锋利。这些刀是手工制作而非工厂量产，每一把Oshia刀都提供多种颜色手柄选择。这支样品搭配沼泽橡木、红铜以及染色橄榄绿欧洲枫木树瘤，细节做工在实际上手时一目了然。

开箱之际，这把刀是一件抢眼的作品：干净的大马士革纹路、优雅的K-tip刀型，以及极具个性的手柄。就外观而言，几乎挑不出毛病。

开箱与包装

随身收纳盒是市面上较好的那种：造型简约，盒盖上有一个超低指扣，还有一个增添亮色的专业感纸套。Oshia简洁的标志与之完美搭配。盒内还附有厚卡纸制成的真品证书，盖有日本印章（hanko），并附上一枚5日元硬币，寓意促进良好缘分。

但这里有一个早现的警讯。刀在盒子内会哐当作响。它没有被固定在毛毡内衬中，也没有刀刃护套，只是刀裸露在收纳盒里。对于一把刀刃薄而脆弱的刀来说，开箱时你绝不希望听到这种声音。

切割表现

开箱时，据报道刀刃以400至500目砂纸完成处理，而二次刃面似乎尚未完全确立。实际使用中，这意味着切开樱桃番茄的表皮需要相当大的力道，而切猪里脊时每一刀的末端都会出现明显的脂肪压碎感。以摇切方式切青葱表现非常好，符合这把刀的刀型特点，但黄马铃薯则暴露出刃后略有厚度，切到末端时有轻微的崩裂感。

在1,000目磨石上重新确立双层刃面后，番茄测试轻松通过。用这把细长刀刃和K-tip切蒜片是一种享受，毫无怨言。然而，刀刃几何的问题无法靠磨刀解决：切到末端的轻微夹刃感在切姜时依然存在。这与短刃面刀具常见的夹刃恰好相反，虽然属于小问题，但确实存在。

厨房实测：从高汤到烩饭

测试当天，炉上正炖着一锅鸡汤，于是这把刀先用来粗切红萝卜和西芹，再为烩饭切红葱头丁。带着新磨的刀刃回到黄马铃薯上，它切出了漂亮的薄片，适合做马铃薯披萨。而拥有一把细长刀刃，推切正是它的拿手好戏。在绝大多数食材测试中，这把刀表现相当不错，用起来也确实有趣。

小缺点一：盒内没有刀刃护套

这是制造商应该轻易解决的问题。光是纸套印刷的预算，恐怕就足够起码配一个刀刃护套。刀刃薄而脆弱，盒内松动的摆放稍有不慎就会磕伤刀匠原本开好的刃，影响你的最初几次切割。无论收纳盒多漂亮，刀都不该在盒里哐当作响。

小缺点二：刀刃未完全确立

刃面 finishing 的目数属于个人偏好，但刀匠理应把刀刃完全确立好。许多买家并不会自己磨刀，满心期待开箱一把新刀，却要先磨出全新刃面才能使用，就像买一辆送来时油箱空空的新车。造成轻微夹刃的几何小瑕疵尚可忍受；一把这么贵的刀，出箱那一刻就应该锋利就绪。

购买建议

如果你喜爱它的外观、手工血统、R2/SG2钢材和手柄选择，并且愿意自己开一个正经的刃面或花钱请人代劳，那就买这把刀。磨好之后的切割表现确实令人愉悦。如果你期待开箱即锋利如剃刀的体验，那就跳过或再三考虑，因为今天送来的并非如此。

结论

Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke是一把外观出色、钢材上乘、手柄华丽的手工刀，磨好之后切起来确实有板有眼。收纳盒内的松动摆放和开箱时未完成的刃面，正是横亘在“好刀”与“好到不得了”之间的两件事。如果Oshia能同时解决这两点，以这个价位，它将成为毫不犹豫的推荐之选。