Northwest Designs 180mm S-Grind Nakiri 评测：一款名副其实的原型刀

简介

“不粘食材”常被当成噱头来说。坦白说，对大多数刀而言，确实如此。但有了 S-grind，这个词终于有了实际意义，而这把来自加拿大基洛纳（Kelowna, BC）Northwest Designs 的 Jesse 所打造的 180mm nakiri，是我们认真使用过的第一把真正意义上的 S-grind 刀。

这是 Bastogne 系列的原型：52100 全碳钢刀刃，经铣削的 S-grind，Bastogne 核桃木刀柄，以及水纹梧桐木刀镡。它还附赠一个配套刀鞘（saya），上面有手工烙画装饰，让人感觉这是一件完整的工艺作品，而不只是盒子里的一把刀。我们几乎不间断地使用了整整一个月，来验证这研磨是否名副其实。

这把刀适合谁

nakiri 的刀型专为蔬菜而生，而 180mm 的长度在这里是一个有意义的取舍。许多 nakiri 的刃长大约在 165mm，可能会显得略短。额外的长度带来更高的刃高和更多的食材接触面，而这对于这种研磨方式来说至关重要。

这把刀适合经常处理蔬菜、欣赏手工碳钢工具，并且真心好奇 S-grind 如何改变日常切菜体验的厨师。对于重视背后故事的收藏者来说，它也是极好的选择：这是一个限量系列，是刀匠、烙画艺术家和刀鞘工匠三方合作的成果，而这把原型刀正体现了这份用心。

主要优点

主打特点是不粘食材，而在合适的食材上，它确实做到了。马铃薯的表现堪称惊艳，几乎完全不粘。彩椒的表现也很出色。原理其实很简单：S-grind 是双刃研磨，但在主切刃上方不远处，钢材两侧被向内铣削。当食材滑过刀刃时，会进入一个凹陷空间，空气在其中形成气穴，打破了通常将切片“吸”在刀身上的真空吸力。

刀柄同样值得称赞。Bastogne 核桃木是核桃树种的杂交品种，尺寸宽大，但轮廓打磨得极为贴合，即使是较小的手也能握得舒适。指位（choil）打磨圆润，刀背厚实却逐渐收窄变圆，重心略微前置于捏握点之前。连续使用长达一小时，也没有出现任何发热点或疲劳感。

做工水准媲美顶级日本厨刀。书法风格的匠人印记、刀柄、刀镡与刀鞘之间协调的木色调，以及开箱即见的哑光枪灰色刀面处理，处处透露着设计者的审美眼光——而 Jesse 在成为刀匠之前，正是一位设计师。

一个实用提示：刀刃出厂时带有保护性残油涂层，钢材最初会散发一种明显的反应性气味。彻底清洗后问题完全消失。请把任何新的碳钢刀当作新玻璃杯来对待——首次使用前先清洗。

购买前需考虑的事项

这是一把没有不锈钢包层的全碳钢刀刃，因此会发生反应并形成包浆。对许多人来说这是它的魅力所在，但也要求使用后擦拭并妥善保养。

开箱时，刀刃对于樱桃番茄皮等湿滑食材缺少一点“咬合力”。用 1,000 目重新开刃后问题完全解决，而匠人是用 500 目砂轮完成出厂开刃的，所以稍微粗一些的出厂刃口是值得了解而非恐惧的事。

两个小细节：像大蒜这种极小且黏性的食材，可能会处在铣削凹陷之下，S-grind 无法发挥作用，因此粘刀是意料之中的。另外，刀尖处的小斜面在大蒜切片时可能会遮挡视线——不过这本来也不是 nakiri 的典型用途。还有，如果你把刀平直地插进刀座存放，刀跟会略微突出；将刀在刀槽中稍微倾斜即可解决，代价是占用相邻的一个槽位。

购买建议

如果你的烹饪以蔬菜为核心，尤其是马铃薯、彩椒和高丽菜这类较高的食材，这把刀带来的乐趣足以让人接受它的小缺点。如果你的主要需求是处理像大蒜这样的小件精细活，那标准刀型会更适合你。

最佳效果来自搭配约 1,000 目的刃口处理，这能彻底改变它在番茄皮和彩椒皮上的表现。保持干燥，接受包浆，并在首次使用前清洗。作为 Bastogne 限量系列的一件作品，预计很快就会开放购买，如果这把原型刀的品质打动了你，值得留意匠人的发布消息。

结语

经过一个月的持续使用，能挑的毛病都是小问题：一种清洗即可消除的奇怪出厂油味、一个值得精磨的出厂刃口，以及只有在远超 nakiri 职责范围时才会浮现的小抱怨。这把刀应该做到的一切，它都做得漂亮。不粘食材的表现是真实的，刀柄是一大成功，做工确实与众不同。对于任何倾心于手工碳钢和一款精心打造的 S-grind 那份质朴实用魔力的人来说，这把 180mm nakiri 是毫不犹豫的推荐。