五款值得细看的新款 Nigara Hamono 刀具

引言

Nigara Hamono 的一批新刀到货了，而且涵盖范围相当广：一把带有独特表面处理的三德式切片刀、两把采用该锻刀坊招牌 Anmon Damascus 花纹的牛刀，以及两把刀尖风格迥异的长款筋引。这批刀具中的每一把都采用相同的核心配方：R2 钢材、西式枫木手柄、一体式全龙骨结构，以及这家锻刀坊引以为傲的极薄刀刃几何。以下来看看每一把各有什么出众之处。

Sujihiki Santoku 180mm

这把 180mm 的 Sujihiki Santoku 是本批次中唯一采用 Sujihiki 表面处理而非黑色 Damascus 处理的刀具，视觉效果确实令人惊艳。这种表面处理在刀刃上呈现出一片冷色调的六边形切面，让它在外观上与系列中的其他刀具截然不同。它的平衡点比标准的捏握位置稍微偏后一些，但整把刀依然感觉平衡良好，握持舒适。

和这一系列的每一把刀一样，它的做工几乎接近完美：打磨平滑的刀背、一直延伸到手柄底部且毫无缝隙的全龙骨结构，以及手柄上没有任何锐利的边缘。刀刃几何十分出色，刃后部分研磨得非常薄，刀刃行进轨迹笔直。180mm 的长度，让它成为处理小型备料任务和精准切片工作时，一把紧凑而灵活的选择。

Anmon Damascus 的故事

其余四把刀都带有 Nigara Hamono 的 Anmon Damascus 花纹，而它的起源值得一提。这种花纹最初由 Nigara Hamono 第七代匠人兼当家的吉寿敏重开发。他的儿子吉寿刚是第八代匠人兼现任总锻刀师，与两名学徒组成的小团队一起打造刀具，而父亲如今则专注于业务的建筑钢材方面。

这种花纹的名字来自 Anmon Falls（安mgym泷），位于弘前市郊外，靠近 Nigara Hamono 在日本本州岛北部的工作坊。这种地方情怀也体现在表面处理上：一种深邃、暗色的层叠花纹，看起来与市面上更常见的 Damascus 风格有所不同。

Anmon Damascus Gyuto 210mm

210mm 的牛刀是两把 Anmon Damascus 主厨刀中较灵活的一把，它和三德刀一样拥有同样出色的做工：打磨精美的刀背、干净利落的手柄过渡，以及一贯的轻薄笔直刀刃几何。配上西式枫木手柄和深色 Damascus 刀刃，这把刀颜值与性能兼备。

对大多数家庭和专业厨师来说，210mm 的牛刀正是甜蜜点：足够处理较大食材的砧板工作，又足够灵活不笨重。如果你想从这个系列中选一把刀作为日常备料的核心，这是一个很有力的候选。

Anmon Damascus Gyuto 240mm

240mm 的牛刀在长度上更进一步，适合想在砧板上拥有更长刀刃的厨师。它的平衡点位置接近理想位置，虽然比某些人的偏好稍微偏后一点。和本批次其他刀具一样，刀刃几何极为出色，刀身笔直漂亮。

这个尺寸适合拥有较大料理台空间的厨师，或经常处理较大蔬果和肉类的使用者。额外的刀刃长度让长距离拉切更加轻松，同时保持同样轻薄、毫不费力的切割手感。

Sakimaru Sujihiki 270mm 与 Kiritsuke Sujihiki 255mm

最后两把是长款筋引，如果你经常切烤肉、鱼类或大块食材，它们正是让这批刀具值得兴奋的原因。270mm 的 Sakimaru Sujihiki 名字来自其刀尖风格：刀背不是向刀尖逐渐下弯，而是向上扬起，形成非常酷且独特的轮廓。255mm 的 Kiritsuke Sujihiki 则恰恰相反，刀尖急速下倾，呈现锐利、棱角分明的剪影。

两者都和系列其他刀具一样，采用 R2 钢材、西式枫木手柄、全龙骨结构，以及超薄刀刃几何。对于想要建立切片刀具阵容的人来说，这两把以极具风格的方式填补了长刀的空缺，而两者之间的选择，就看你更喜欢哪种刀尖造型。

购买建议

纵观这五把刀，一贯的主题是：R2 钢材、出色的做工（打磨平滑的刀背和无缝隙的全龙骨手柄），以及以极小阻力切割的极薄刀刃几何。如果你想要最独特的外观，拥有六边形表面处理的 Sujihiki Santoku 180mm 是其中的异类。如果你想要锻刀坊的招牌花纹作为日常用刀，210mm 或 240mm 的 Anmon Damascus 牛刀是不二之选。如果你的厨房需要一把认真的切片刀，270mm 的 Sakimaru 和 255mm 的 Kiritsuke 筋引难以匹敌。

结语

这批 Nigira Hamono 刀具覆盖了厨房工作的全部范围，从灵活的备料到长距离的切肉，每一把刀的完成度都同样出色。在它们之间做选择，主要取决于你最常处理的任务，以及你觉得哪种刀尖和表面处理最吸引你。