日本刀新货登场：霞、大马士革与单刃亮眼之作

简介

这个月到货的新一批日本刀，是我们近期见过最强劲的一波。品类几乎涵盖认真家庭厨师或专业人士所需的一切：霞饰面双刃刀、单刃柳刃与出刃刀、不锈钢大马士革筋引刀、罕见的先丸刀型，还有一把实物质感极为亮眼的铜包钢牛刀。

以下逐一介绍这批亮点新品，包括每把刀的材质，以及它们各自真正适合的使用者。

Tetsujin Kasumi：配乌木刀柄的菜切与筋引

Tetsujin Kasumi系列这次带来180mm菜切与270mm切付式筋引，两者都以青纸二号（Aogami #2）加铁包钢打造。霞饰面指的是从柔软铁包钢过渡到抛光刃芯钢的那层朦胧感，实物非常漂亮。做工几乎无可挑剔，刀背与刀膛都打磨圆润细致。

两把刀都是双刃设计，因此左右手使用者皆宜。刀柄为乌木配白色水牛角柄首，柄首附近还有一个刻意保留的小凹槽——这是传承自武士刀制作传统的细节，昔日用于将刀刃固定在刀鞘内。它们并不算轻，但菜切的重心稳稳落在刀首附近，刃后几何极薄，易磨易用，令人爱不释手。

Shigeki Tanaka：单刃大马士革刀具

这是我们从Shigeki Tanaka引进的首批单刃作品，品质令人惊喜。系列包括210mm柳刃与180mm出刃，皆为青纸二号（Aogami #2）配大马士革饰面，搭朴木刀柄与水牛角柄首。请注意这些是单刃刀，只适合右手使用者。

更实惠的版本也将陆续到货，尺寸大约在100mm、150mm与165mm左右，同样采用青纸二号钢材，但为素雅的磨き（migaki）饰面，刀柄处理相同。这只是扩大单刃产品线的开端，后续还有更多即将推出。

Rusen Hamono Okakuru：SG2大马士革配稳定化白杨木刀柄

Rusen Hamono全新的Okakuru系列包括一把270mm切付式筋引与一把240mm牛刀——鉴于其锋锐的刀尖造型，后者其实更准确地说是切付式牛刀。两者皆以SG2（R2）不锈钢打造，配大马士革包钢。

稳定化白杨木刀柄是本系列的亮点：每支刀柄纹理都独一无二，绝无重复。Rusen刀具的做工确实一流，刀背与刀膛打磨精美，还有机加工柄尾盖等贴心细节。刃后极薄的几何设计让它们开箱即是高性能选手。

Rusen Hamono Fukakuru：ATS 314性能配枫木刀柄

Fukakuru系列这次补货，并新增270mm切付式筋引与240mm牛刀，同场还有210mm牛刀。它们采用ATS 314钢材，实际使用中研磨与性能基本与SG2或R2无异；成分上的差异只在百分之零点几的微小范围内。

加拿大枫木刀柄呈现火焰纹与树瘤纹，与Okakuru系列一样，每支刀柄都独一无二。这些刀 relatively易磨，保锋性极久，并延续Rusen引以为傲的细致刀背与刀膛处理。

Nigara Hamono 先丸筋引 300mm

一件真正罕见的到货：Nigara Hamono出品的300mm先丸筋引，SG2（R2）钢材，黑打槌目饰面，八角枫木刀柄左右手皆宜。先丸式筋引相当少见，这把可能是全球任何地方唯一一把现货。

弧形上扬的刀背线条可能让研磨显得有些吓人，但这批刀的出厂锋利度直达刀尖，令人印象深刻，足见其收尾工艺的功力。现货仅有一把，也说明了这个刀型有多稀有。

Hatsukokoro Shirasagi 黑打刻打

这才是正统之作：Shirasagi黑打系列中一款青纸二号（Aogami #2）打造的单刃刻打刀，仅适合右手使用者。与市面上众多双刃切付式牛刀不同，这是传统工具，通常由日本料理店的主厨使用。

刻打常被誉为史上最多功能的刀具之一，将出刃、柳刃与薄刃的特性融于一身。代价是学习曲线较陡：单刃设计会让刀倾向你的手边，直到你调整手法为止。不过一旦上手，它就是一件厉害的工具。

Hatsukokoro Kurukaze牛刀 210mm

Kurukaze系列回归，带来210mm牛刀，采用白纸二号（White #2）钢材配不锈钢包钢与黑打饰面。这一批的黑打比上一批略平整一些，但依然好看，配鸡翅木刀柄、水牛角柄首与左右手皆宜的八角造型。

刀背与刀膛打磨细致，重心舒适，刀身高度也相当理想。该系列此前销情不错，未来几个月将有更多刀型陆续到货，目标是凑齐更完整的Kurukaze产品线。

Hatsukokoro Shirasagi White #2：出刃与柳刃

同样来自Shirasagi系列，这批为磨き（migaki，抛光）饰面，采用White #2钢材。系列包括180mm出刃，以及270mm与300mm柳刃。这些刀简洁优雅，带着低调的质朴韵味。

做工极为出色，刀背凹面的裏 subtraction（urasuki）处理得非常漂亮，White #2能磨出极锋利的刃口且易于保养。对于想入门单刃刀的人来说，这是非常平易近人的起点。

Yodokobi牛刀 210mm：SKD钢材上的铜大马士革

最令人兴奋的到货之一：Yodokobi出品的210mm牛刀，配稳定化橡木刀柄、看似G10或Micarta的衬材，以及SKD（SLD）不锈钢刀芯外包铜大马士革。包钢纹理 stunning，这批收到的六把中，每一把的大马士革纹理都明显不同，买家下单时可指定想要的纹路。

刃口几何堪称一流，刃后极薄，刀背与刀膛打磨精美。重心略微落在捏握点之后，部分使用者可能会察觉，但不锈钢刀芯让保养轻松、性能不减。

Azuma Aogami Super牛刀

Azuma系列回归，带来全新饰面。这些牛刀采用Aogami Super加铁包钢，刃面上的大马士革纹理近乎霞饰面的效果——过渡处朦胧，刃面本身几乎如镜面。

它们非常轻、非常薄，刃口几何使其性能极为出色。但高性能也附带提醒：这些刀相当娇贵，首次购买日本刀的人应另寻他选，因为不当使用会立刻显现。值得一提的是，这一批取消了以往的槌目锤纹，今后整个Azuma系列都将不再采用该饰面出货。刀柄为鸡翅木配水牛角柄首，八角造型，左右手皆宜。

购买建议：哪一款值得考虑

如果你追求极致的质感与传统美学，Tetsujin Kasumi这一对很难被超越。左撇子厨师这次终于有了好选择，因为Tetsujin与Nigara先丸都完全左右通用。单刃新手而言，抛光版Shirasagi White #2出刃与柳刃是最温和的入门，而刻打则应留给准备好钻研技术的厨师。

不锈钢爱好者应看看Rusen Okakuru与Fukakuru系列，保养轻松且做工顶级；想要一把日常实用又充满话题性的刀，Yodokobi牛刀是不二之选。Azuma则是纯粹主义者的选择：超轻、超薄如剃刀，并且以最好的方式对粗暴使用毫不留情。

结语

从霞饰面的青纸二号实用主力刀，到独一无二先丸筋引，这一批到货在钢材、饰面与研磨方式上的跨度异常广泛。无论你是在挑选第一把单刃刀，还是想为刀座添置一件铜大马士革的展示级作品，这里都有值得细看的选项。