值得一看的日本厨刀新到货：Kuruchi、Ginsan 大马士革等

简介

许久没有出现这样一批同时到货、真正令人兴奋的日本厨刀了，而这一批实力相当强劲。其中包括一位新锐刀匠最新的大马士革作品、价格亲民的青纸 Kuruchi 牛刀、回归的员工挚爱大马士革系列、传奇的白纸二号（W2）牛刀、可靠的白纸单刃刀，以及一把少见的青纸二号菜刀。以下来看看它们的表现如何，又各自适合什么样的使用者。

Kenuro Hatonos Ginsan 大马士革系列

Kenuro Hatonos 是一位曾在 Tefu Knife Village 学艺的刀匠，去年春天开设了自己的工坊。他的 Ginsan 大马士革系列涵盖多种刀型：配玫瑰木与水牛角刀镡的小刀（petty）、配乌木一体刀柄的文化刀（bunka），以及两把 kitsuke 式刀尖的牛刀，刀柄分别采用橡木与胡桃木或乌木一体设计。刀身刀背相当薄，刃后部位也处理得极薄，刀刃高挺，刀背与刀喉打磨圆润干净。

目前的难点在于货源：这些刀具尚未上线。这位刀匠将于 9 月 17 日在 Kitchener 的 Two Smiths 举行锻造示范，随后在 9 月 20 日星期六于 Etobicoke 的店面举办刻字活动，买家可以当场为自己的刀具刻字。剩余库存预计将在 9 月底左右上架网站，更多刀型也在路上，包括 240mm 刀刃、sujihiki 和 nakiri。

Kenuro Hatonos SPG Strix 系列

SPG Strix 系列拥有格外亮丽耀眼的大马士革纹路，可选择橡木配水牛角或乌木配水牛角刀柄，并带有铝制衬里。这位匠人每一批出品都比上一批更亮、更锋利、更稳定，做工装配几乎无可挑剔。与 Ginsan 系列一样，这些刀具预计在 9 月活动结束后才会上架，所以月底前后请留意店铺动态。

Hatsukoro Kuruchi 系列

Hatsukoro Kuruchi 系列是这一批中的性价比之选。它采用青纸二号夹铁，以 Kuruchi（黑锻）表面处理，搭配厚实的稳定化桦木刀柄与 G10 衬里。这把 210mm 牛刀有一段不错的平直刃部，刀尖处略有弧度，刀身还有轻微的远端收薄。刀背与刀喉的打磨不算最精细，但捏握时依然舒适，刀身在手中感觉扎实。价格约 200 令吉上下，绝对是超值的交易。

Hatsukoro Kumo Kag 系列

Kumo Kag 系列是员工与顾客都钟爱的回归之作，原因不难理解。它采用青纸二号配 Kuruchi 表面处理，刃面带有大马士革纹路，并经人工养出氧化层，在裸露的碳钢上呈现出醒目的黑色美学。和式刀柄配有水牛角刀镡。这些刀具刀背略厚，但刃后部分又薄又漂亮，表现远超其价位。

Yoshikin Kuruchi Nashi Bunka

Yoshikin 刀具拥有一批忠实拥趸，理由充分。这款 Kuruchi Nashi Bunka 采用白纸二号夹不锈钢、配水牛角刀镡的和式刀柄，延续了品牌的口碑。刀背与刀喉打磨圆润，刃型平直，刀身高挺。用过 Yoshikin 刀具的人都知道它们开箱时锋利得惊人，这把 bunka 也不例外。

Masamoto KS 牛刀

Masamoto KS 牛刀重新到货，提供常规刀尖与 kitsuke 式刀尖两种款式，长度有 210mm 和 240mm，配 D 形木兰木刀柄与水牛角刀镡。采用整体 W2 钢锻造，无夹钢。这些刀具在日本厨刀界近乎传奇地位，其原因在你下刀切物的那一刻便一目了然：刃型漂亮，刀尖薄得令人惊叹，切洋葱和红葱头之类的食材简直毫不费力。

Hatsukoro Shirogami Honeski 150mm 与 Deba

Shirogami 系列回归，带来 150mm honeski 以及 150mm 和 165mm 的 deba，全部配和式刀柄与水牛角刀镡。honeski 特别扎实，握感极佳，不过新刀需要稍作调整：把刃面和微刃缘打磨一下，就能达到极其锋利的边缘。deba 制作干净漂亮，在 deba 世界里算是相对平价的，虽然仍不算便宜，但以品质而言相当合理。

Hatsukoro Senten 系列菜刀

Hatsukoro Senten 系列菜刀为这批到货画上句号，采用青纸二号夹不锈钢，呈质朴的 Kuruchi 表面处理，有 170mm 和 190mm 两种尺寸。有一点必须提前说明：这些菜刀是中国制造，但使用日本钢材，品质扎实。青纸二号菜刀在市面上确实相当罕见，因此尽管它不是市面上最便宜的菜刀，依然是一个值得考虑的有趣选择。

总体购买建议

如果预算是首要考量，Hatsukoro Kuruchi 系列以约 200 令吉左右的价格提供碳钢性能和厚实舒适的刀柄。如果你想要出众的外观和超越价位的性能，Kumo Kag 系列和 Yoshikin bunka 是首选。追求极薄刀尖全能主力的传统派可以关注 Masamoto KS 牛刀，而需要扎实单刃刀的人则应考虑 Shirogami honeski 或 deba。Kenuro Hatonos 的刀具最值得期待：它们预计在 9 月底前后上线，鉴于每一批都在进步，届时很可能很快售罄。

结语

这波到货几乎覆盖了每一种买家，从第一把正经的碳钢牛刀，到少见的青纸二号菜刀，再到新一代的大马士革作品。把刀具与你实际进行的切割工作相匹配，这里总有一把能赢得磁力刀架上的位置。