日本厨具新品到货:Hatsukokoro、Yoshikane、Tanaka 等

简介

新一波日本厨刀到货了,这批货覆盖面很广:一个复活的分支分支不锈钢大马士革系列、两把不锈钢夹钢的 White #2 牛刀、Yoshikazu Tanaka 出品的做工极为精美的和牛刀、一把接近镜面的菜切,以及一把新到货的大马士革 shinkito——它的开箱锋利度只能用“极致”来形容。

这次属于复活式补货,而非全新产品线,也就是说一些老朋友带着小而有意义的改动回归了。以下就是这次到货的内容,以及每把刀最适合什么样的用户。

Hatsukokoro Ginyo 系列

Hatsukokoro Ginyo 系列回归,目前备有文化刀、小菜刀、三德刀、菜切以及 210mm 牛刀。它们采用漂亮平整的大马士革表面、配水牛角刀镡的胡桃木刀柄,以及适合左右手使用的八角形刀柄。刀身为 Ginsan(Silver #3)不锈钢,由来自挾府刀村的 Yoshihiro Yaoji 锻造。

Ginsan 之所以是备受喜爱的不锈钢选择,自有其道理:它易磨,能磨出凶悍、锋利至极的刀刃,而且在打磨手感和刃口质量方面,据说是不锈钢中最接近碳钢的一种。

这一批与上一批有几个实用上的差异。上一批用的是 wenge 刀柄和更粗糙的表面处理,而这批采用更光滑的胡桃木刀柄,完全没有槌目纹。它们的高度略低,但刃线后方明显更薄,所以切割手感应该会比上一批更出色。

Yoshikane 210mm K-Tip 牛刀

Yoshikane 这把 210mm K-tip 牛刀以 White #2 钢为芯,外覆不锈钢,采用梨地表面处理,搭配胡桃木刀柄与水牛角刀镡的八角形刀柄,左右手皆宜。它来自三条地区,带有该地区典型的刀柄处略厚的刀背,并朝刀尖优雅地收窄。

这把刀的亮点在于刀形:K-tip 的重心正好落在你想要的位置,表面处理低调而不浮夸。

对于偏爱 K-tip 刀形和不锈钢夹钢碳钢的人来说,这把刀很难被忽视。刃线后方极薄,即使刀背较厚实,切起食材来依然轻盈灵动。

Yoshikane 210mm 牛刀

与 K-tip 版本一同到货的还有标准版 210mm 牛刀,基础配置相同:White #2 钢芯、不锈钢夹钢、梨地表面,以及配水牛角刀镡的八角形胡桃木刀柄。刀背处理和收窄刀形与 K-tip 版一致,刃线后方同样极薄。

如果你更喜欢传统刀尖而不是 K-tip 的外观,这把刀在切割性能上完全相同,轮廓却更经典。作为主力工作刀,它既实用又充满个性,是相当不错的选择。

Yoshikazu Tanaka 210mm 与 240mm 和牛刀

Yoshikazu Tanaka 的这两把和牛刀美得惊人。它们采用 White #1 钢,有 210mm 和 240mm 两种长度,配乌木刀柄和白色水牛角刀镡。大马士革表面加上高耸的刃面和充足的刀身高度,让它们握在手中气势十足。

做工确实令人赞叹:刀背打磨精美,刀镡处理干净利落,一切都显得深思熟虑。可以猜到,它们价格不便宜,但制刀所下的功夫清晰可见,绝对物有所值。

一个实用提示:这些刀带有漆面处理,会让钢材呈现淡淡的彩虹光泽。首次使用前,用丙酮或洗甲水快速擦拭一下,有助于形成漂亮均匀的氧化层。

Tatsujin 165mm 菜切

Tatsujin 165mm 菜切采用接近镜面的霞光表面处理,简洁优雅,刀镡和刀背都打磨得很到位。刀柄为乌木,配白色水牛角刀镡,与整把刀的做工水准相得益彰。

它的刃部几何极为出色;刀身收薄到几乎在刃口处消失于无形。这把刀采用 Blue #2 钢配铁夹钢结构,与 Tanaka 和牛刀一样,所以使用之间保持干燥清洁非常重要。

新款大马士革 Shinkito 到货

作为新到货品,Hatsukokoro shinkito 采用超级铁夹钢大马士革黑皮处理,配乌木刀柄和白色水牛角刀镡,为这批货画上句号。240mm 版本之前见过,但这次的新到货在某个方面更上一层楼。

它的开箱锋利度确实惊人,被誉为有人经手过最锋利的出厂刃口,比 240mm 版本上那些已经非常出色的刃口还要锋利。当然,无论如何你大概率还是会在使用前用磨石稍微修整一下,但这把刀的出厂状态确实令人惊叹。

与这里的其他铁夹钢刀具一样,大马士革黑皮夹钢意味着日常保养很重要:保持干燥、用后擦净,它就会随着时间累积韵味,而不是生锈。

总体购买建议

如果你想要一把低维护的日常主力刀,Ginsan 不锈钢的 Hatsukokoro Ginyo 系列是最容易推荐的选择,尤其这一批的刃口更薄。Yoshikane 牛刀适合想要碳钢切割性能、又希望不锈钢夹钢减少保养负担的人。Tanaka 和牛刀和 Tatsujin 菜切则属于展示级藏品,做工、表面处理和刃部几何都出类拔萃,但由于铁夹钢结构,需要更多呵护。

最后,如果开箱锋利度对你最重要,新款大马士革 shinkito 树立了极高的标杆。新一批货预计很快到货,而且二月初至二月中旬还有情人节促销,如果你心仪的款式目前缺货,稍微等一等也许值得。

结语

这次补货涵盖了完整光谱:易保养的 Ginyo 系列不锈钢、个性十足的 Yoshikane 不锈钢夹钢碳钢双刀、Yoshikazu Tanaka 的高端做工、Tatsujin 优雅的菜切,以及一把锋利得离谱的新款大马士革 shinkito。根据自己的保养意愿和切割风格来选刀,这批货里对大多数厨房来说都有真正值得入手的选择。