五款值得列入购物清单的日本新款厨房刀

前言

新一波日本厨房刀已经到货,这一批涵盖范围很广:一把备受喜爱的高身菜切、一把厚实的中式菜刀、一把灵巧的小刀、一大批手工锻造的不锈钢夹钢刀具,以及一条更亲民的大马士革系列,适合想要低维护性能的朋友。以下就来看看每一款为什么值得细看。

Shiro Kamo 高身菜切 165mm:经典之选,做得恰到好处

Shiro Kamo 高身菜切刃长 165mm,刃高超过 60mm,采用青纸超级钢配上不锈钢夹钢。它在刀友圈早已被誉为最爱的菜切之一,理由很充分:高而平直的刃型让它成为切蔬菜的天然推切利器。

新一批出货配有乌木刀镡、枫木垫片和胡桃木刀柄。目前提前预订可享九折优惠,优惠将在三月中下旬刀具到货后结束。

Matsubara Kiri 式菜刀 190mm:蔬菜终结者

这款 Matsubara 的 Kiri 式菜刀刃长约为 190mm,采用青纸二号钢配不锈钢夹钢,搭配橄榄木刀柄和胡桃木刀镡。它的重心明显偏前,正好配合这把刀的预期用法:作为一把中式菜刀,用来处理去骨肉类和蔬菜。

它不是砍骨刀,所以请避开关节和冷冻食品。作为回报,你将获得出色的几何刃型和一件真正好玩的工具,可以痛快地切掉一堆又一堆的洋葱。

Munetoshi 120mm Kiritsuke:一把万能的小刀

这把刀很难归类:它像一把高身 petty、一把骨刀风格的辅助刀,或者 simply 一把非常短的 kiritsuke。不管你怎么称呼它,这把 120mm 的 Munetoshi 就是为砧板工作而生的。蒜头、红葱头、姜以及各种小型切片任务正是它的强项,而且体积小巧,可以整天摆在砧板上待命。

它是铁夹钢,所以使用之间要保持清洁干燥。切刚烤好的香肠是快速养出均匀保护性氧化层的经典技巧。粗犷的乌黑 Finish 加上椭圆形樱花木和 Pakka 木刀柄,让它左右手皆宜,个性十足。

Mutsumi Hinoura 不锈钢夹钢系列:手工锻造,锋利无比

Mutsumi Hinoura 是知名刀匠 Tsukasa Hinoura 之子,这次交付了一大批白纸二号钢配不锈钢夹钢的刀具。系列包括 270mm 和 240mm 的 suji、一把 240mm 的牛刀、三德刀、文化刀,以及 165mm 和 180mm 的菜切,另有一把 135mm 的 petty。烧栗木八角刀柄配水牛角刀镡,左右手用户都适用。

最亮眼的是刃部几何:刃后极薄,向刀尖缓缓收窄。出厂开刃虽然不是开箱即巅峰,但只要用细磨石快速修整一下,就能达到吹毛断发的锋利度。粗犷的乌黑 Finish 和刀柄赋予这些刀具一种扎实的手工质感,同时又不会过于沉重。

Sunahisa Tsuchime Damascus:随和的全能选手

Sunahisa tsuchime Damascus 系列包括一把 240mm 的 suji、一把 240mm 的牛刀、一把标示 165mm 但实测接近 180mm 的三德刀,以及一把 150mm 的 petty。以 VG10 不锈钢为核心,配锤目大马士革 Finish、玫瑰木和黑色 Pakka 木椭圆刀柄,以及左右手皆宜的造型,这个系列的定位明确就是亲民的入门之选。

VG10 的口碑褒贬不一,但实际使用中保锋度相当不错,而且容易磨利。它们不是最薄的刀刃,所以仍需小心对待,但切感明显优于厚重的西式刀具,而且应该能抵抗崩刃和生锈。

对于害怕碳钢保养的朋友、想买第一把正经日本刀的人,或者送人不用操心照看的礼物来说,这些都是明智之选。

综合购买建议

如何取舍,关键在于你对保养的接受度和实际用途。如果你想要这批中最强的蔬菜刀,又不怕碳钢的保养,Shiro Kamo 高身菜切是最出色的选择,而且预订还能省钱。Matsubara 菜刀适合以蔬菜为主、想要一把前重式工作利器的厨友。Munetoshi 则是完美的随身小刀。Mutsumi Hinoura 系列带来手工锻造的品质和薄刃,而 Sunahisa Damascus 系列则是最容易上手的入门之选,也是最保险的礼物。

结语

这一系列几乎覆盖了所有厨房需求,从专业的蔬菜菜刀到低维护的不锈钢大马士革套装都有。按照你实际的用刀需求来挑选,这五款中的任何一把都会成为砧板上的得力新伙伴。