日本厨刀新货抵店:15款值得一看的新品

引言

店里的新品又悄悄补上了,这一批新品涵盖范围很广:不锈钢大马士革的实用主力刀、彩虹表面处理的西式刀柄刀具、价格亲民的碳钢切刀,以及接近艺术品的定制刀柄作品。如果你一直在等待升级厨房刀具的最佳时机,这次的阵容非常值得挑选。以下是新品介绍,以及每一把刀适合什么样的使用者。

Honos San 大马士革:Suime 表面处理,不锈钢的省心之选

Honos San 正在扩张,他自己的新工坊将于明年春季启用,而这批新品就是即将到来的作品的预览。最新到货包括文武刀(bunka)、三德刀和 kiritsuke 式牛刀刀身,全部采用 SG2(R2)不锈钢打造的大马士革 suime 表面处理,因此不会生锈或变色。刀柄选择包括手感抓握稳固的日式漆面纹理刀柄,还有胡桃木与绿松石色刀柄,风格更为低调。

Kiritsuke 式 210mm 牛刀格外抢眼,配黑色刀柄与红色刀颈,或反过来:红色刀柄配黑色刀颈。它的刀尖非常独特,整体外型十分利落。

Takeshi Saji 彩虹大马士革重新补货

Takeshi Saji 彩虹大马士革系列已重新到货,包括 210mm 和 240mm 的 petty 小刀以及文武刀。这些刀具以 VG10 叠打铜与黄铜,打造出那种一眼难忘的多彩花纹,并搭配西式刀柄。每一批手工制品都略有不同,而这一批尤其出色:刀刃极为光亮、抛工精细,木柄的木纹也是这位匠人历来最好的一批。

Shindo 文武刀与菜切刀:价格亲民的青纸 Super 利器

无论顾客还是店员都非常喜爱的 Shindo 文武刀与菜切刀,采用青纸 Super 为芯、软铁外层包钢。它们搭配胡桃木刀柄、乌木刀颈与枫木内衬,外观干净经典。Shindo 每一批的成品都越来越直、越来越均匀、做工也越来越好,这批也不例外。

真正值得称道的是刀刃几何:刃后部分极薄,切表现真的达到高水平,而价格却非常亲民。

Subur Hono:Kurouchi 文武刀与罕见的 300mm Kiritsuke Sujihiki

Subur Hono 180mm 文武刀采用 kurouchi 表面处理,以白纸 #2 为芯、软铁包钢,搭配胡桃木与橡木刀柄,保留了质朴的外观。特别之处在于热处理:硬度达到洛氏硬度约 64-65,保锋性极佳,同时又容易打磨。作为碳钢刀具,需要保持干燥清洁,但其做工、表面处理与刀刃几何都非常出色。

另外还有 300mm kiritsuke 式 sujihiki,采用 honyaki 不锈钢包青纸 #2 并施以 suime 表面处理,同样配胡桃木与橡木刀颈。300mm 长度的 sujihiki 并不常见,而 kiritsuke 式刀尖让这把切片刀真正独一无二。以上提到的所有刀具,包括这一把,都是左右手通用设计,适合右撇子和左撇子使用者。

Kosan 210mm 牛刀:青纸 Super 配梨地表面处理

Kosan 的刀具一直需求旺盛,经常供不应求,所以这批 210mm 牛刀到货绝对是好消息。它们采用青纸 Super 配梨地(nashiji)表面处理,装有八角橄榄木刀柄和胡桃木刀颈。与其他 Kosan 刀具一样,刀刃几何漂亮,刀背与刀颈的打磨整洁,握感一流。同样适合右撇子和左撇子使用。

Nigar Hono:定制刀柄与超薄刀刃

Nigar Hono 的新品是这一批最抢眼的作品。每种刀型都有多种定制刀柄可选,包括亮眼的绿松石色,以及一种难以形容却令人一见倾心的紫蓝水蓝色表面,你可以将喜欢的刀型与最喜欢的刀柄风格自由搭配。Kiritsuke 式 nikiri 沿刀背几乎完全平直,而文武刀则带有较为渐进的弧线。这里所有刀具均采用 SG2(R2)不锈钢,完全不必担心生锈或变色问题。

Kiritsuke 式 petty 小刀为系列画上圆满句号,配黑色大马士革刀刃,一个版本采用橡木与树脂刀柄,另一个版本则采用白色树脂刀柄。它绝对是店里目前最好看的刀柄之一。

一个实用提醒:Nigar Hono 刀具刃后部分非常薄,因此一般不建议作为第一把日本刀。如果你使用轻柔、只做上下前后切割、绝不在砧板上扭转刀身,就不会有问题。扭转正是损害任何日本刀的原因,对这些刀尤其如此。

该买哪一把?

如果你想要零保养,Honos San 和 Nigar Hono 的不锈钢 SG2 大马士革刀具显然是首选。如果追求性价比,Shindo 文武刀与菜切刀能以亲民价格带来青纸 Super 的锋利。碳钢爱好者应该认真考虑 Subur Hono 的 64-65 HRC 热处理;如果你经常切大块肉类,那把罕见的 300mm kiritsuke sujihiki 绝对是难得的发现。收藏家和送礼者则会觉得彩虹大马士革与定制树脂刀柄是这批中最令人难忘的。

结语

这次补货涵盖了选购日本刀的各个方面:不锈钢的省心、碳钢的性能,以及令人惊艳的表面处理。随着假期临近,手工批次库存流转迅速,尽早挑选你心仪的那把,才是确保到你想买时它还在的最佳方式。