值得关注的新款日本厨刀：从补货到全新上市的九把刀

引言

新一波日本厨刀已经抵达，全新系列与期待已久的补货同时登场。这次的产品线涵盖配备西式手柄的不锈钢实用型刀具、手工锻造的碳钢经典款，以及一把价格意外亲民的单刃柳刃刀。无论你是想购买人生第一把正经的日本刀，还是想为收藏添砖加瓦，这里都有一把值得细看的刀。

其中多把刀的共同点是Ginsan（银三），也就是俗称Silver 3的不锈钢，以易磨且保持锋利刀刃而广受好评。另一个亮点是R2不锈钢，一种硬度更高的粉末钢，这次出现在两个不同的系列中。以下是各款刀的表现对比。

Tosaichi Octagrip 牛刀

Tosaichi Octagrip牛刀采用Ginsan不锈钢打造，拥有漂亮的梨地纹理和握感极佳的棕色Pakkawood手柄。对于想要日式刀身搭配偏西式手柄的人来说，这是目前这一批中最值得考虑的选择之一。

它也位于整个产品线中较亲民的价位，作为送给第一次接触日本刀的人的礼物，是非常不错的选择。你既能获得传统日式刀刃的外观与切割手感，又无需面对碳钢的保养难题。

Tosaichi Hombre 系列

Hombre系列使用与Octagrip相同的Ginsan刀身，但换上了日本漆涂烧栗木手柄，赋予这些刀具浓厚的传统气息。三德刀是这个家族的新成员，加入了已有售的Petty刀、210mm的Kagekiyo以及240mm的筋引刀。

这些刀一直相当受欢迎，原因不难理解：梨地纹理外观出色，而且Octagrip那种易磨利、保锋度强的特性也延续到了这里。整体都是扎实的刀具。

Moritaka Ginsan 135mm Petty

Moritaka的新系列以这把135mm Petty刀打头阵，采用Silver 3不锈钢手工锻造。烧栗木手柄比Tosaichi或Seki Ginga系列的漆面手柄更具天然质感，呈现出更原始、更传统的风格。

做工与细节处理非常好，握感出色，外观也十分漂亮。这个系列预计很快会推出更多刀型，如果你喜欢这个样子，记得留意。

Kaji Bay 三德刀与菜切刀

Kaji Bay三德刀和菜切刀是常年补货且销量稳定的款式，理由充分。做工与细节始终一流，刀刃几何也一直非常精准。两者都采用黑打表面处理，斜面带有低调的大马士革纹路。

这一批配备了Bocote和Godswood Ash材质的新手柄，呈现出一种漂亮的质朴风格。内在方面，它们采用铁包覆的青纸二号碳钢，这意味着一个重要提醒：务必保持干燥清洁，否则锈蚀就会找上门。对于熟悉碳钢基本保养的人来说，这些是很棒的刀。

Yoshimi Kato Minamo 系列

这批新品中最令人兴奋的莫过于Yoshimi Kato的Minamo系列，采用R2不锈钢，搭配漂亮的橄榄木一体式手柄，无护手。产品线包括120mm和150mm的Petty刀、170mm的Bunka刀、165mm的三德刀，以及210mm的牛刀。

表面处理美不胜收，独特的槌目纹理在光线照射下宛如点点繁星。细节做工同样到位：刀茎与手柄的衔接干净利落，刀背和刀刃内侧都经过精细打磨抛光。

性能方面，刀刃几何极为出色，刃后非常薄，整刀相当轻盈，平衡点略前于刀茎，握刀捏切时手感极佳。Bunka刀刃线较平直带轻微弧度，三德刀弧度稍大一些，牛刀则在刀根处有一段平直区并向刀尖缓缓弯曲，因此无论上下直切还是摇摆式切法都游刃有余。全套刀具搭配皮革刀架将一同发售，另有如Bunka配Petty、Petty配牛刀的双刀组合，是开始组建刀具套装的好起点。

Kitoka 大马士革 200mm 柳刃刀

Kitoka大马士革200mm柳刃刀是一把小巧的切片刀，用起来十分顺手。它采用D型玫瑰木手柄配黑色Pakkawood护手，因此只适合右手使用者。它还是单刃设计，磨出的刀刃更精细、更专为切片而打造。

以你获得的品质来看，这个价格确实相当公道。做工很好，刀根附近那道细微的machi间隙是刻意的设计，并非瑕疵，看到时不必担心。如果你一直想尝试柳刃刀又不想花大钱，这是一个非常有吸引力的入门之选。

Makoto Kurosaki Style-K 牛刀与筋引刀

Makoto Kurosaki的Style-K 240mm牛刀和270mm筋引刀重新到货，两者均采用R2不锈钢。无论顾客还是店员都对它们青睐有加，归功于漂亮的槌目表面处理和出色的做工。刀背没有完全打磨平滑，但握感依然舒适。

手柄采用樱桃木配枫木护手，这个组合相当少见，赋予刀具一种不常见的轻盈观感。请注意，上文提到的Minamo系列同样使用R2钢，硬度在Rockwell约63-64，保锋度极佳，因此这两把Kurosaki刀具都能在不锈包装下提供持久的锋利度。

总体购买建议

如果你想要一把低保养、西式手柄的不锈钢刀具作为礼物或人生第一把日本刀，Tosaichi Octagrip是最稳妥的选择。如果你偏爱传统外观又想要同样易打理的钢材，Hombre系列可以满足。喜欢质朴美学、不介意随手擦干刀刃的碳钢爱好者，则应该看看Kaji Bay三德刀或菜切刀。

对于注重性能的买家，Yoshimi Kato Minamo系列提供最精致的表面处理和切割几何，双刀组合也是开启套装的聪明之选。预算有限的右撇子切肉爱好者可以考虑Kitoka柳刃刀，而想要长款不锈钢切片刀或大型厨刀的人，Makoto Kurosaki Style-K这对组合绝不会让你失望。

结语

这一批涵盖了广泛的需求：亲民的不锈钢入门款、手工锻造的碳钢经典、做工出众的粉末钢系列，以及价格公道的单刃柳刃刀。根据你的烹饪方式和愿意投入的保养程度来选择钢材与手柄风格，这些刀具中任何一把都会是称职的帮手。