Nakiri 三刀对决：三款日式 Nakiri 菜刀实测比较

引言

Nakiri 是专为切菜而生的菜刀，这次比较的三把刀都出自声誉卓著的锻刀匠之手。我们把 Shiro Kamo Aogami Super Nakiri 165mm、Yoshimi Kato Aogami Super Stainless Clad Kurouchi Nakiri 和 Mazaki 165mm Kurouchi Shirogami Nakiri 放进三项切割测试：胡萝卜、洋葱和青葱。三把都是高性能好刀，但它们在刀身高度、厚度和刃口几何上各走不同的路线，而这些差异会直接影响你的烹饪方式。

三位参赛者一览

Shiro Kamo 是三者中刀身最高、最薄的一把，以不锈钢包覆 Aogami Super 钢芯。Yoshimi Kato 同样采用 Aogami Super 钢芯配不锈钢包覆和 kurouchi 锤纹黑皮处理，刀身稍短、更紧凑，做工极为精细。Mazaki 则是特立独行的一员：铁包覆的 Shirogami 刀身，尺寸厚实而自信，其热处理功力更是享有盛名。

Shiro Kamo Aogami Super Nakiri 165mm

Shiro Kamo 的刀身高大，刀背和刃口后方的刀身都极薄。这种纤薄正是它能顺畅切开根茎类蔬菜、番薯、胡萝卜和南瓜等扎实食材的关键。不锈钢包覆让保养变得轻松：只有刃口附近露出的钢芯会生锈，日常维护远比铁包覆刀具简单。

胡桃木手柄配上枫木隔片和乌木刀格，呈八角形且左右手通用，只是稍微偏细。刀柄上下与刀背、刀裆衔接严丝合缝，是相当不错的细节。整把刀轻盈，平衡点大约离握柄一寸到一寸半。

两点提醒：刀背和刀裆的打磨不算最精致，偶尔会感觉略为锋利，不过只要你保持刀具锋利，切菜时施加的压力极小，这几乎不会构成问题。如果介意，快速打磨一下刀裆和刀背即可解决。另外，极薄的刀身需要稍微小心使用。刀刃轮廓大致平直，刀尖略带弧度，因此仍能小幅摇滚切，不会让推切变得吃力。

Yoshimi Kato Aogami Super Stainless Clad Kurouchi Nakiri

Yoshimi Kato 同样以 Aogami Super 钢芯搭配不锈钢包覆和 kurouchi 处理，配上樱桃木手柄和黑色 pakka 木刀格。刀身没有 Shiro Kamo 那么高，握在手里感觉略小一些，但做工出色：刀背和刀裆打磨细致，握感明显比另外两把更顺滑。

手柄比 Shiro Kamo 略为粗壮，整刀也稍重一点，不过平衡点几乎落在同一位置，靠近捏握处。如果你喜欢平衡点正好在中心附近的刀具，这把会很合你意。

在测试中它的表现始终出色，食材释放性堪称三者之最，而且切完整把青葱后刃口咬合力丝毫未减。由于它与 Shiro Kamo 共用 Aogami Super 钢芯，保刃性应该相近，只是使用寿命中可能需要稍早进行减薄打磨。

Mazaki 165mm Kurouchi Shirogami Nakiri

Mazaki 是三把中最粗壮、最沉重的，也是这里唯一的铁包覆刀身，也就是说若不保持干燥清洁，整片刀身都可能生锈。kurouchi 处理对保养略有帮助，但这把刀不适合碳钢新手。它的手柄曾收到一些褒贬不一的评价，不过不少用家确实喜欢；如果你偏好更纤细的手感，那就见仁见智了。

这把刀的特别之处在于锻刀匠的热处理工艺，据称达到约 63-64 HRC，而且所有工序都在自家完成——从铁包覆与钢芯的锻焊，到塑形、开刃，再到天然磨石上的最终修整。成品刃口的表现更接近凸磨，由于没有凹磨常见的高低位需要修正，刀具使用寿命中的减薄打磨也比许多刀更为容易。

尽管刀背和刀裆厚实，刃口后方的几何却收得漂亮纤薄。它在胡萝卜测试中带来真正的惊喜，切开厚段毫无卡刀现象，食材释放性一流。八角形朴木手柄配胡桃木刀格是三把中最扎实的，平衡点也是三者中最靠前的，让 nakiri 标志性的上下剁切动作显得毫不费力。

切割测试中的表现

胡萝卜项目的竞争相当胶着。Shiro Kamo 凭借从 shinogi 线到刃口极为平缓的过渡，切开胡萝卜厚段时手感最佳，但 Yoshimi Kato 的食材释放性更好。Mazaki 虽然分量十足，表现却不输两者，与 Shiro Kamo 并列获得半分。

青葱测试褒奖的是平直的刀刃轮廓和干净的推切。Shiro Kamo 和 Yoshimi Kato 都切出了干净的葱圈，几乎没有任何粘连的切片，而且 Kato 整把青葱切完刃口咬合力依旧。Mazaki 虽然拥有三者中最平直的轮廓，在这里却略有失色，切起来稍显粘滞，不过表现仍然可圈可点，其刃口也许只需在磨石上稍作修整即可。

洋葱测试则让 Mazaki 重拾状态。它平直的轮廓加上纤薄锋利的刃口，让切丝工作真正成为一种享受，而且刀尖处理放射切和切丁的表现超出预期，能惊人地贴近根部。Yoshimi Kato 表现同样接近，刀尖或许还稍微更薄一些。Shiro Kamo 在切丁环节最不灵巧，但它高大的刀身带来一种难以言喻的掌控感和舒适感作为补偿。

你该买哪一把

如果你追求最佳的整体切割手感，并且喜欢给人信心的高大刀身，Shiro Kamo 依然难以匹敌——前提是你能接受稍显粗糙的刀背和刀裆打磨。如果你最看重做工、精致的手柄和顶级的食材释放性，Yoshimi Kato 是一条颇具吸引力的中间路线：不过薄也不过厚，打磨出色且左右手皆宜。如果你偏爱平衡点靠前、分量十足、适合传统上下剁切的刀具，并且能轻松保养碳钢，那么 Mazaki 将带来出色的刃口表现和经久不衰的食材释放性。

三把都是真正的高性能好刀，选哪一把都不会错。真正诚实的决胜点在于握感偏好：纤细轻盈、均衡精致，还是厚实有力。

结语

这场比较的胜负只在毫厘之间。Shiro Kamo 在整体切割手感和舒适度上保住了王座，Yoshimi Kato 在做工、细节处理和食材释放性上领先，Mazaki 则以刃口几何和洋葱表现带来惊喜。无论你的厨房偏好哪一种风格，这三把 nakiri 中必有一把能在你的砧板上赢得一席之地。