Nakiri菜刀对决：三款165mm刀刃全面比较

引言

Nakiri菜刀是日本厨房里低调的得力助手：高身平直的刀刃专为精准推切蔬菜而设计。为了找出哪一款值得占据你的厨房台面，我们让三款165mm nakiri菜刀接受同样的实战测试：切洋葱丁、切胡萝卜细丁、切青葱，以及处理甜椒。

这次阵容涵盖了三种截然不同的理念：一款价格亲民、会氧化的碳钢刀刃，一款中档不锈钢全能选手，以及一款高级不锈钢的门面担当。三款都是165mm，平衡点几乎落在同一位置，而且都是左右手皆宜的舒适设计。以下是比较结果。

参赛选手

在开始切菜之前，我们先检视了平衡性、做工、刀刃几何和刀型轮廓。三款刀的平衡点大约都落在捏握点前方1.5至2厘米，带来偏刀刃的手感，非常适合nakiri的切菜方式。每款都采用适合左右手使用者的八角刀柄，而且刀型都相对平直，正如大多数nakiri一样。

它们的差别在细节上。刀型轮廓从近乎完全平直到大微微鼓腹都有，刀背和choil（刀喉）的处理从尚可到完美圆润不等，钢材选择则分为会氧化的碳钢和易保养的不锈钢两大阵营。

最佳性价比：Motokuchi Nashiji Aogami #2 Nakiri

Motokuchi是三款中最亲民的，但它的表现远远超出其价位。Nashiji梨地纹理赋予刀刃一种质朴而有个性的外观，刀刃几何薄而锋利，胡桃木刀柄搭配黑色Pakkawood刀镡握感舒适。刀背没有完全倒圆，但也绝不刮手，choil的处理也是同样水平。

实际使用中，它的表现确实令人惊艳。切胡萝卜细丁手感精准，切厚圆片轻松自如，甜椒和青葱更是毫无难度。切菜表现方面完全无可挑剔。

但代价是保养。这款刀采用Aogami #2碳钢的包钢刀刃，整把刀都可能生锈，而且具有反应性：刚切开的洋葱会让刀刃出现轻微氧化，之后才逐渐形成氧化保护层。随着氧化层形成，这种情况会减轻，但刚入坑日式菜刀的朋友要知道，这把刀需要勤于保养。如果你重视切感与性能，并且能接受这样的养护，那它就非常出色。

表现稳健但略逊一筹：Shigeki Tanaka Ginsan Nakiri

单看自身，Shigeki Tanaka Ginsan应该能赢得不少好评。它采用与Motokuchi相同的胡桃木配黑色Pakkawood八角刀柄，平衡点相同，刀刃几何相近，刀尖处还带一点弧度，上扬的弧线比另外两把更明显，使它成为三款中最适合稍作摇摆切法的一把。

不过在这场比较中，它稍显落后。做工打磨不如Motokuchi细致，刀背肩线较明显，刀身高度也略矮一截。我们这把样品的开箱锋利度不佳，是唯一在测试前需要先开锋的一把，而且使用时手感受到轻微偏向，可能与开锋方式有关。在最初对洋葱做径向切割时，它的表现也稍吃力，刀尖滑动不如其他两把顺畅。

它的优点是：全不锈钢、非常好磨、保养容易。它是一款扎实的中档选择，但在这次的比较中，我们更倾向于另外两把。

最佳综合表现：Yu Kurosaki Senko Nakiri

Senko是三款中最华丽的，而且颜值与性能兼备。刀刃采用SG2（市场上也称作R2）不锈钢锻造，锋利保持度极佳；由于刀刃非常薄，磨刀在前两年都很轻松，因为恢复锋利所需磨除的钢材很少。

它的做工是三款中最佳的：刀背打磨得非常细致，choil完美圆润，刀柄更是这组中的亮点——仿宝石质感的绿松石色合成材质刀镡，搭配铝制垫片和鸡翅木八角握柄。它的刀身高是三款中最高的，比Motokuchi高出约一毫米，在把洋葱切成细丝时这一点尤为明显，也十分受用。

测试中，它在各方面表现都极为出色：胡萝卜、青葱、洋葱通通难不倒它。甜椒是它唯一相对的弱项，可能是因为开箱锋利度缺少一点咬合力；用中号磨石稍微修整一下应该就能解决。由于是不锈钢，切洋葱完全没有出现任何氧化反应。

综合购买建议

结论很明确：Yu Kurosaki Senko胜出，Motokuchi紧随其后，Ginsan位列第三。如果你想要综合表现最佳、做工顶级且完全不用担心生锈的选择，Senko的价格物有所值。如果你追求同等预算下的极致切菜表现，又不介意保养碳钢，那Motokuchi就是最佳性价比之选，表现几乎追平冠军。Ginsan是一款称职、易保养的不锈钢选择，但在这次的同场竞技中，我们会优先考虑另外两把。

结语

三款165mm nakiri菜刀，三种鲜明个性：一款带质朴魅力、会氧化的预算之选，一款不锈钢中档全能选手，还有一款在外观与切感上都交出答卷的高级刀刃。这一轮由Senko夺冠，但Motokuchi也证明了：只要你愿意付出一点保养功夫，出色的表现未必需要花大钱。