Misen vs. Made In 主厨刀：哪一把值得占据你的台面？

简介

Misen 和 Made In 有很多共同点。两个品牌都在过去十年内创立，都以直销（DTC）模式从线上起家，而且都以远低于 Wüsthof 和 Shun 等传统高端品牌的价格出售高品质刀具。但在购买之前，这两把主厨刀之间有一些非常重要的显著差异。本文将从手柄设计、刀刃形状、钢材、工艺、制造质量和价格几个方面进行对比，帮你选出真正符合自己烹饪习惯的那一把。

手柄设计与握感

这是两把刀之间最明显的差异之一。Made In 的手柄是圆形直筒式，而 Misen 的手柄两侧是平面，边缘呈方角，并在柄尾处有一个弧度。

Misen 手柄的方角会硌手，长时间切菜时可能感觉不舒服。Made In 的手柄虽然圆滚滚的外形看似抓握力不强，但实际用起来顺滑、舒适而且稳固，一旦习惯就很好用。

Misen 的手柄也稍长一些：从刀颈顶部到柄尾约五英寸半，而 Made In 约五英寸。

颜色方面也有区别。Made In 提供三种手柄选择：红色、黑色和木纹。红黑两色采用坚硬、防潮且不易褪色的合成树脂，木柄则采用地中海橄榄木，坚硬且非常耐用。Misen 使用类似的合成材料，提供四种颜色：蓝色、黑色、灰色和红色。

刀刃形状：摇摆切 vs 精准切

两把刀的刀刃形状确实不同。Made In 的刀刃更宽、刀腹弧度更大，几乎没有平直段，更适合摇摆式切法。而且因为刀身很宽，用来把食材从砧板上铲起也很顺手。

Misen 的刀身更窄、弧度更小。你仍然可以用它摇摆切，但它更擅长上下直切和切片。较窄的刀身也更容易绕过整只鸡之类的食材，或者给西瓜削皮。

两种形状没有绝对的优劣，取决于你用刀的方式和个人偏好：摇摆切和铲料偏爱 Made In，精准操作偏爱 Misen。

刃角与切割表现

Made In 的开刃角度为每侧 12.5 度，Misen 为每侧 15 度。也就是说，理论上 Made In 出厂时刀刃更锋利。不过实际使用中，两把刀都非常锋利，切割表现上的差别几乎感觉不到。两者都能一刀切开番茄，轻松切穿马铃薯。

随着时间推移，两把刀都会变钝并需要重新开刃，但 Made In 能在更长一段时间内保持略微更锋利的状态。这可能归功于它所用的高级德国不锈钢，或是为了锁住锋利度而进行的氮化处理。Misen 也不容易变钝，而且无论哪把刀，重新开刃都很快。

钢材与工艺

Made In 的刀刃采用德国钢材，这是一种 Wüsthof 和 Zwilling 等刀具制造商也在使用的高级合金，凭借其强度和防锈性能，是厨刀的理想不锈钢选择。Made In 的刀刃还经过氮化处理，使刀身更硬，提升耐用度和保锋性。

Misen 的刀刃使用日本 AUS-10 钢，碳含量大约是 Made In 钢材的两倍。碳含量更高通常意味着钢材更硬、保锋更久，但两把刀在洛氏硬度（Rockwell Hardness Scale）上的评分都是 58。实际使用中，Made In 的保锋性略好一些，不过差距并不明显。

工艺才是更大的差别。Made In 的刀是全锻造的，也就是说整把刀由一根金属加热后锻打成型的。锻造能硬化钢材并提升耐用性。Misen 的刀刃则是冲压的：先从一大片钢材开始，用激光切割出刀刃，再将刀刃焊接在刀颈和刀根上。冲压使刀具更易量产、成本更低，但通常刀刃的耐用度会差一些。

话虽如此，并非所有冲压刀刃都是低品质。Misen 的刀刃可不是超市 20 美元刀具那种又薄又软的冲压件。它的外观、手感和表现都像一把锻造刀。如果品牌没有主动说明，大多数用户根本猜不出来。

做工与细节

Made In 刀的做工几乎无懈可击：手柄与刀刃过渡顺滑，整条刀刃的斜面均匀一致，铆钉呈完美的圆形，手柄与钢材接合处没有任何缝隙。Misen 则有几个小瑕疵，包括手柄与钢材接合处有轻微缝隙，以及铆钉并非完美圆形。

产地

Made In 与法国 Thiers 的一家家族刀具厂合作，Thiers 是公认的刀具之都。当地企业生产全锻造刀具已有超过 700 年历史，如今 Thiers 汇聚了约 100 家刀具制造商和一座刀具博物馆。这是一个拥有深厚刀具专业、人才与传统的地方。

Misen 对生产信息的透明度较低。其产品页面将生产国列为 PRC（中华人民共和国），FAQ 页面表示刀具在上海近郊的工厂制造，但除此之外公开的信息不多。

保修与退换

Misen 提供 60 天试刀期：如果你对刀具的表现不完全满意，可以退货获得全额退款。Made In 提供非常类似的保证，但期限为 45 天。两个品牌都提供涵盖材料缺陷和制造问题的终身保修。不过，不当使用、不当存放或保养不当造成的损坏，两者都不在保修范围内。

价格对比

由于两个品牌都只在网上销售，它们可以把价格定得远低于 Wüsthof 和 Shun 等零售品牌。以品质而言，两把刀都算亲民，但 Misen 更便宜。8 英寸的 Misen 主厨刀目前在 Misen.com 上售价 65 美元。Made In 主厨刀在 MadeInCookware.com 上售价 99 美元，配橄榄木手柄则为 139 美元。价差主要归结于两个因素：Misen 在中国制造、采用冲压刀刃，而 Made In 在法国制造、采用全锻造刀刃。

你该买哪一把？

问问十位两把刀都用过的人该买哪一把，你会得到五五开的答案。两把刀的外观、手感和表现都不输价格贵一倍的刀具。需要权衡的三大因素是：手柄形状、刀刃形状和价格。

Made In 的手柄更圆，刀刃形状弧度更大、适合摇摆切，价格也更高，但你得到的是一把法国制造的全锻造刀刃。Misen 的刀身更窄、刀刃更直，适合精准操作，而且价格更低。

如果你日常以摇摆切为主，需要分解南瓜、胡萝卜等食材，以及铲起切好的洋葱碎，Made In 是更好的选择。如果你最看重精准度，Misen 更窄的刀身和更直的刀刃就是它的卖点。

如果只能选一把，Made In 是更稳妥的选择：圆润的手柄更舒适，而且多花一点钱，就能得到一把长期来看应该更耐用的锻造刀。

结语

Misen 和 Made In 这两把主厨刀都远超其价位的表现。Misen 胜在价格和精准取向的切割；Made In 胜在做工细节、制造质量和长期耐用性。根据自己的烹饪风格匹配手柄形状和刀刃形状，无论选哪一把都是值得放心的购买。