Mikura VG5 主厨刀系列评测：专业厨房里耐用的得力干将

简介

Mikura 系列的设计初衷，是成为你刀包里可靠的得力干将：一把可以整天使用、几乎什么都能切的刀。这个名字源自一个较古老的日语中“厨房”的说法，整个系列也正是为专业厨师而设计的。它不追逐最热门的钢材，而是选择实用性：稍微软一点、稍微宽容一点，在日复一日的厨房压力下更容易相处。

理念很简单。许多职业厨师都会随身带一把好用的主厨刀，但那并不是他们最好的刀。那是他们敢放心交给热心的洗碗工去切一大袋洋葱的刀。它的保锋性不如更硬的钢材，但不容易崩刃，而且用陶瓷磨刀棒轻轻几下就能恢复锋利。Mikura 正是在整套刀具中扮演这样的角色。

钢材选择：为什么 VG5 在这里很合理

Mikura 没有采用广受好评的 VG10 或 SG2 钢材，而是选用 VG5。有人认为 VG10 和 SG2 是更好的钢材，单就保锋性而言他们没说错。但 VG5 本身表现出色：锋利度保持得不错，不易崩刃，而且只需极少功夫就能轻松恢复锋利。

这种取舍正是整个系列的核心理念。更硬、更脆的钢材回报的是精细的操作技巧；而 VG5 回报的是工作量：应付高峰期的备料、借给同事使用、毫不讲究地随手磨回锋利。对于正在组建第一套正经刀具的年轻厨师来说，这是一个真正明智的入门选择，之后再升级到超高性能钢材也不迟。

刀型阵容与钢材分配

刀型选择刻意聚焦而非铺张，有趣的是，整个系列使用了两种不同的钢材，根据每把刀在实际厨房中的使用方式来分配。

sujihiki（片刀）、135mm 至 150mm 的各款 petty，以及面包刀，均采用一体式单钢不锈钢结构。单钢刀身带有一点韧性和轻微的弹性。这并不是让你刻意去掰弯它，而是意味着你可以施加稍大一点的力道，例如用 sujihiki 去皮时，而不必像使用较脆刀身那样小心翼翼。

240mm 的 guto（主厨刀，可选西式刀柄），加上 120mm petty 和 80mm petty，构成了这个系列实用的核心。其中 80mm petty 值得特别一提：它的刀柄并不比 120mm 版本小多少，这意味着你可以舒适地向前握持，大大降低被刀跟割伤的风险。

做工与握感舒适度

从许多小细节就能看出这些刀是为谁而造的。刀背和刀柄的刀跟一侧都做了圆润处理，因此在长时间备料时，生硬的边角不会硌手。这种精工细作，只有在砧板前站上一个小时后才会察觉，而在专业环境里，它极其重要。

所有刀具均在以厨刀制造闻名的关市（Seki）生产。当地的生产分工非常专业：独立的工作坊和工厂各司其职，分别专注于热处理、减薄和开刃，每道工序都由最擅长该环节的工作坊负责。这种分工体系在成品中体现得淋漓尽致。

开箱即用表现

第一项测试是用 80mm petty 切一颗去皮洋葱，一刀直落到底。这些刀具开箱即为锋利状态，事前无需任何修整。开刃工作坊的成品效果立即可感：切割顺滑干净，毫不费力。

这把小型 petty 被形容为“你不一定常用，但需要时它正好”的刀。它的表现恰如其分、不多不少，对这种尺寸的刀具来说正是如此。许多人在日本下单时会跳过这类小刀，因此一款做工扎实、定价合理的 petty 就显得格外诱人。

240mm guto 是专业厨房里“一把搞定”的尺寸。从分解三文鱼、分切牛排，到切洋葱丁和一般蔬菜备料，它都能胜任。它重量宜人、摇滚切感出色，刀身的分量让它能够轻松穿透红薯或甜菜根等质地紧密的食材，无需你额外用力。即使在家用场景，它在大批量备料时也占有一席之地。

购买前须知

这些并不是市面上最硬或保锋性最持久的刀具。它们稍微软一些、宽容一些，而这是刻意的设计决定，不是偷偷塞给你的妥协。如果你的首要追求是极致的保锋性，更硬的钢材系列会更适合你。

不过，如果你想要一把可以放心用、快速磨回锋利、还能毫无顾虑借给别人的刀，那这个系列非常有吸引力。购买渠道也很广：除了网店之外，这些刀具还在温哥华、埃德蒙顿、卡尔加里、渥太华和多伦多的实体店有售，你可以亲自试用样品刀。

购买建议

这个系列填补了大多数刀具组合中的实际空缺。高性能的硬钢日式刀具保锋持久，但需要精心呵护。Mikura 刻意定位在这一级别之下：坚固、耐用，是年轻厨师在高强度厨房工作中冲锋陷阵的理想之选，日后在升级到高级钢材。它是那种你会用上好多年的刀，也是那种同事忘带刀时，你可以毫不犹豫递过去的刀。

如果你只选一把，240mm guto 是最全能的选择，小型 petty 是性价比极高的亮点，而 sujihiki 或面包刀则是出色的专业补充。选择最贴合你日常工作的刀型，其余就交给宽容的 VG5 钢材吧。

总结

Mikura 系列完全实现了它的目标：提供锋利、做工精良的关市制造刀具，从容应对日常专业使用。VG5 钢材、圆润的刀柄细节以及聚焦的刀型选择，让这个系列无论对职业厨师还是有追求的家庭厨房来说，都是一个轻松的推荐之选。