Middleton Made Knives Okua 8英寸 San Mai 主厨刀评测：一把有故事的厨师刀

引言

Quentin Middleton 制刀已有二十余年，他最新的作品——Okua 8英寸 San Mai 主厨刀——感觉像是一次刻意的回归本源。刀刃轮廓与刀柄造型呼应了他早期的作品，而且这把刀附带的精心包装和小赠品，早已成为他的标志性风格。在与以往 Middleton Made Knives 测试相同的食材阵容切过一轮之后，最大的问题很简单：Okua 能否取代 Nakiri 成为最爱？简短的答案是：非常接近，但它玩的是另一套打法。

第一印象：设计与工艺

开箱体验一贯的周到、贴心且熟悉。Quentin 也妥善保护刀尖，这一点比大多数买家意识到的更重要。刀尖通常是刀刃最脆弱的部分，没有什么比攒钱买了一把刀、到手却发现刀尖崩口更让人沮丧的了。作为加分项，Okua 附带一个按刀型修剪贴合的皮革刀鞘，在与 Nakiri 相同的价位上这是实打实的附加价值。

细节层层叠加。刀柄采用染色枫木树瘤，配三枚铆钉，其中包括一枚马赛克铆钉，安装在全龙骨结构上，握感线条塑造得非常出色。刀刃将带纹理的刀面与喷砂处理的刀刃斜面及高抛光的刃口相结合，包钢的分界线十分漂亮。整体轮廓简直是对 Quentin 早期作品的颂歌。

刀尖设计值得特别一提。它略带圆润，但刀刃与刀尖交汇的角度让它看起来颇具攻击性。这是聪明而有意图的设计：一个实际上并不尖锐、却感觉尖锐的刀尖，大大提升了那些不把手工刀当易碎品对待的用户的使用寿命。上手时，这把刀分量感明显，而且重心沉稳。它会贴合手掌的弧度，在长时间备料过程中始终保持舒适。

切割表现：厨房实测

头三样食材与 Nakiri 测试相同：樱桃番茄、红葱头和大蒜。尽管次级刃角更为耐用，但刀身足够薄，加上抛光刃口，表现十分出色。起刀时稍微施力，之后刀子自己就完成了。经典的 Middleton 表现。

不过，刀腹弧线改变了使用技巧。由于刀尖较高、弧线较长，这不是一把你会下意识用摇摆切法的刀。摇摆切可行，但不够流畅，更接近扫式的推切动作。推切才是 Okua 真正大放异彩的地方。可以把它想象成德法式厨师刀与牛刀（gyuto）的混合体。

剁姜末毫不费力，但把香肠切丁并不是这把刀的强项。对于腌肉或黏性食物，刀腹更低更长的刀身能更好地减少黏滞。接着迎来了顿悟时刻：切橙子。在用刀尖做瓣膜分离切割感觉别扭之后，厚切拉切片成了使用 Okua 的最爽方式。这个动作在这把刀上就是好用。

Okua 的强项与短板

胡萝卜和番薯暴露了几何刀形的局限。刃后薄度有助于防止胡萝卜开裂，但对于番薯这类致密食材，几何刀形比刃口锋利度更重要。Okua 处于两个极端之间，既不是凸磨也不算超薄，所以在最致密的食材上会显现一些阻力。

红皮土豆是整个测试的亮点。淀粉较少意味着粘砧板较少， suddenly 一切都顺了：刃口、重量与刀形完美配合。用起来是真正的享受。

皮革刀鞘是很棒的赠品，但它会轻微塌陷，使重新插刀不够顺畅。问题不大，随着时间将鞘型塑造成贴合刀身即可解决。

与 Nakiri 的比较

说实话，整体而言用 Nakiri 切菜仍然更爽。Okua 的刀腹让它更偏小众，而 Nakiri 依旧是更百搭的日常选择。话虽如此，Okua 的刀柄实际上可能更舒适，工艺与表面处理也处于同样的高水平。梦幻组合会是：Nakiri 的刀身，配上 Okua 的表面处理与刀柄，再加上大马士革钢选项。

这把刀适合谁？

任何 Quentin Middleton 的粉丝都会欣赏其工艺、用料和标志性刀柄。如果你钟爱不锈钢的性能、简单的保养、攻击性的刀型，以及支持一位创新超过20年的制刀师，Okua 就陈列在他网站的经典系列中，值得认真考虑。

结论

Okua 是一把有个性、做工精美的主厨刀，它奖励的是拉切与推切，而非摇摆切。它并未取代 Nakiri 成为全能首选，但其刀柄的舒适度、聪明的刀尖设计以及附带的皮革刀鞘，让它成为任何重视背后有故事的手工工艺之人的一个颇具吸引力的选择。