Menelik Kakani Signature Series 21cm Gyuto 实测:一把有故事的水淬 Gyuto

简介

偶尔会有一把厨刀,出现在砧板上时让人眼前一亮,与寻常刀具截然不同。Menelik Kakani 全新 Signature Series 的这把 21cm gyuto 正是如此。它由一位在英国生活和工作的喀麦隆西非裔铁匠手工锻造,最独特的设计——双刀踵——取材自非洲锻造书籍《Striking Iron》中记载的刚果匕首。这是全新签名系列的首发之作,在厨房里实际使用一段时间后,我们发现它的原创性远不止于表面。

这把刀采用 26C3 高碳钢制造,经水淬形成清晰的刃纹(hamon),配有抛光刀刃和传统 wa 手柄。下面我们来看看它的做工、切割表现,以及适合什么样的使用者。

第一印象与开箱

开箱时,附有一张放在圆柱形纸管上的单页保养卡,而且内容相当详尽。由于这是高碳钢刀刃,保养说明建议长期存放时使用山茶油(tsubaki oil),并列出了清晰的注意事项。虽然只是小细节,但足见刀匠对刀刃之外的用心。

拿在手上,首先感受到的是它的分量。这把刀存在感十足,配重恰到好处,正好落在下方刀踵之上。wa 手柄风格传统、做工扎实,刀身更是立刻夺人眼球:26C3 钢上浮现出刃纹,刀刃抛光度看起来达到 3K 目以上,刀背上还有一处我们从未在其他刀上见过的细节。

双刀踵:灵感与舒适度

最具标志性的特征就是双刀踵。在食指握持位置下方有一个传统刀踵,上方刀背处则刻有一道次级凹槽,灵感来自《Striking Iron》中记录的一把刚果匕首。上手之前,我们不确定实际握感如何。实际使用中,它在大多数情况下都相当舒适,主要因为整条刀背都抛光得如丝般顺滑。手指在凹槽中上下滑动的感觉确实很愉悦。

不过有两种情况下凹槽会带来存在感。用力下压密实食材时,例如厚实的熟食砖或硬皮南瓜,凹槽顶端会轻微夹手。对大多数日常食材来说这不是问题,如果你不使用捏握(pinch grip),它完全不会造成困扰。这也引出一个值得思考的问题:同一设计将来用在这个签名系列中尺寸更小的 nikiri 上,在反复上下切割的动作中,凹槽会更频繁地压入手掌,届时握感会如何。

从视觉上看,这个镂空去掉了大块钢材,却不影响刀的平衡或捏握舒适度。而一旦了解它背后的故事,这个设计便不再是猎奇,而是整把刀的灵魂所在。它绝不会出现在定制订单表格里,但刚果匕首的灵感赋予了它意义,对这样一把刀来说,这一点非常重要。

工艺与表面处理

刀身完全由手工锻造而成,起始材料是一根长方形钢条。Menelik 采用两段式淬火:先以水淬让马氏体纹路和刃纹成形,随后在油中缓慢冷却。刀面与刀腹在湿磨石上从 500 目一路抛光至 1,000 目指磨石。

刀匠印记也值得一提。那是一个动物爪印,属于南非猎犬(African painted dog),爪印的每一部分都以祖鲁长矛纹样构成。它读起来像部族徽记,是我们见过的最令人难忘的刀匠印记之一。

刃纹在明亮的 26C3 钢上格外抢眼,对比清晰而不显浮夸。刀背的收窄方式别具一格:从刀腹两侧收窄至几乎成线,并打磨得浑圆,又一处让这把刀显得独一无二的小细节。更极致的镜面抛光会进一步推高价格,而在当前价位,这样的表面处理对一把以实用为目的的刀来说恰到好处。

切割表现

开刃方面,出厂刀刃在 Naniwa Pro 磨石上磨至 2K 目,但实际使用时感觉比 2K 更细腻。它无法立刻刺穿番茄皮,但切大颗洋葱时毫不费力,干净利落,抛光的刀刃也让切口格外顺滑。

横向切割是最大的惊喜。考虑到这把刀的分量,我们本以为横向推切洋葱会有拖滞感,但刀刃几何让它顺畅得出乎意料。这也提醒我们:切割表现不只取决于刀刃的抛光度,刀刃几何同样关键。这把刀在刃后不算薄,但也并非厚重型工作刀;它介于两者之间,而几何设计承担了主要工作。

从大蒜到马铃薯,这把刀握在手中扎实稳健,就像一把做工精良的较重刀具一样。它绝对不是激光刀,但也绝不是笨重的工作马。它有点与众不同,而这恰好与整把刀的气质完美契合。

这把刀适合谁

这把刀适合那些既在乎钢材、也在乎故事的人。它适合想支持新锐刀匠、欣赏水淬工艺背后功力,并且敢于真正把刀用起来的买家——因为这把刀显然渴望被使用。

它并非人人适合。价格偏高,会令部分买家望而却步。此外,虽然刀型作为 gyuto 完全成立,但刀背凹槽用在 sujihiki 这类刀具上就不太理想,因为后者使用时手指会更频繁地伸入那一区域。

给未来买家一个实用提示:之后的出货将包含正式的刀盒。这把刀发货时刀盒仍在开发中,如果你在意包装展示,请务必留意这一点。

购买建议

如果双刀踵打动了你,这把刀可以毫不犹豫地推荐。如果你想要的是刀尖处刀高急剧下降的传统 gyuto 轮廓,市面上有更传统的选择。这把刀比经典 gyuto 更高,刀高向刀尖的下降更为平缓,手感上更接近厨刀(chef)与 gyuto 的混合体。在精神气质上,它最接近的先辈是传奇堺市刀匠土井逸男(Itstuo Doi)的作品,那大胆的刀型轮廓令人联想到他。

Signature Series 最终将包含三种刀型:nikiri、小型 santoku,以及这把 gyuto。如果你对这个系列感兴趣,不妨持续关注刀匠的动向,因为同样的水淬 26C3 结构与标志性细节将贯穿整个系列。

总结

Menelik Kakani Signature Series 21cm gyuto 是一把真正独特、表现出色的刀具。水淬 26C3 刀身、抛光的高目数刀刃、讲究的刀刃几何,以及故事满满的双刀踵,共同造就了一把在刀抽屉里独树一帜的刀。凹槽在大力下压时可能夹手,价格也会劝退部分买家,但作为全新签名系列的首发之作,它是一场惊艳的亮相,是一把让人真心想为它喝彩的刀。