Masakage Zero 240mm Gyuto 评测：最值得入手的第一把日本刀

简介

问任何一个正在收藏日本刀的人该从哪把刀开始，你会得到十几种答案。一个更有用的问题其实更简单：哪把刀是你每天真正会伸手去拿的？对大多数家庭厨师和专业厨师来说，答案是 240mm gyuto，而 Masakage Zero 240mm gyuto 正是这个尺寸中表现出色的典范。

本评测将探讨这样的刀能做什么、它与收藏中常见的较小刀具有何比较，以及它为何能担起厨房兵器库中头号工具的名号。

为什么先买一把每天都用得上的刀

常见的错误是先买一把专用的切肉刀，结果几个月才用一次。相比之下，一把多用途的厨房刀每天都会用到。以一把每餐都能派上用场的刀作为收藏起点，显然更有意义。

240mm gyuto 完美胜任这个角色。它的长刀刃让你能以前后滑动的切法来切食材，而不是硬压直切。这段滑动长度足以一刀处理大多数普通尺寸的食材，而真正锋利的刀刃意味着你不必在同一颗洋葱上来回剁切。切口令人满足、精准，而且一气呵成。

直刃刀的强项：蔬菜与叶菜

不过，240mm gyuto 并不是唯一值得拥有的刀。菜切（nakiri），名字大致意为叶菜刀，虽然常被当作切蔬菜的专用刀购买，实际上却几乎能应付厨房里的一切。它的长直刃最适合用来堆叠食材然后一刀直切：包菜、生菜，尤其是青葱——后者是检验锋利度的好帮手。有了直刃，你可以一路向前推切穿过所有层次，而不必顺着弧形刀刃走。

较长的刀柄还带来两种实用的握法。把手往上越过刀刃握，就能用刀尖做出非常精细的切工；往后握，则能获得粗切所需的力量。这是一个真正多功能的形状，几乎能覆盖你在杂货店里见到的一切食材。

精细工作与装饰切：小刀展现价值的时候

菜切的短处在于它那小小的刀尖。这个空缺由一把 petite（小刀）来填补，长度约 150mm，刀跟较高。这是用来削蒜、切四分草莓、制作甜品装饰，或把彩椒切成精细 julienne 和 brunoise 的工具。这把灵活的刀可以平放来削皮或摊开一片彩椒，同时刀跟高度又足以干净利落地剁切，滚动顺畅，刀跟处没有迟滞的顿感。

它也是你在漫长一天后饥肠辘辘地走进家门、只想快点切根胡萝卜或一块奶酪时抓的那把刀。无论是提升菜品档次还是赶时间切点小东西，petite 刀都是无价的搭档。

用大刀应付日常家庭料理

回到 240mm gyuto，因为这才是全能的那把刀。茴香和冬季南瓜这类致密蔬菜向来对刀刃很不友善，但用一把较薄的 240，你只需稍加压力然后滑动；你永远不需要硬砸过去。绵长顺畅的动作切出均匀的薄片，把洋葱、马铃薯或南瓜对半切开也毫不费力。

这些特性在家里同样重要。批量炖汤、用高刀刃干净利落地给肉类分份并一路切到砧板、把牛排切成均匀厚度而不是门挡形状——这一切都取决于刀的长度、高度和重量。更少的推压也意味着更少疲劳、更多安全。

Masakage Zero 的特别之处

在众多 240mm gyuto 中，Masakage Zero 有几个具体的过人之处。ironwood 刀柄美观、舒适、有着恰到好处的份量，而且耐用。刀面带有锤纹，帮助刀在食材中滑行，就像轮胎胎纹打破表面张力一样打破食材的阻力。

钢材是最大亮点：不锈钢外皮包裹 Aogami super steel，这种碳钢容易打磨，保锋时间惊人地长，而且重新开锋毫不费事。面对南瓜这样致密的食材，这套组合无懈可击。

购买建议

如果你只能从一把日本刀开始，就选 240mm gyuto。你遇见的每一位厨师都拥有一把这个尺寸的刀，而且每天都在用。240 gyuto、菜切和 150mm petite 这个三件套几乎能应付厨房里的一切，但 gyuto 是另外两把刀围绕建立的基石。早点习惯用更大的刀，它会让你的生活更轻松。

结语

Masakage Zero 240mm gyuto 无论是作为第一把刀还是一辈子用下去的刀，都当之无愧。不锈钢外皮下的 super steel、能滑过致密食材的锤纹刀面，以及你每天握着都会心情愉悦的刀柄，共同构成一件真正完善的工具。之后想搭配菜切和 petite 也可以，但从这里开始就对了。