Made by Middleton Echo Line 实测：6寸 Nakiri 与 8寸主厨刀评测

简介

Made by Middleton 是美国南卡罗来纳州 St. Stephen’s 刀匠 Quentin Middleton 的工作室，其 Echo Line 系列把手工厨刀带到了亲民的价格区间。这个系列中有两把刀，特别适合想要从工厂量产刀升级的家庭厨师：6寸 Nakiri 和 8寸主厨刀。

两把刀共享同一套设计语言。每把都采用染色桦木贴片刀柄、铆钉和全龙骨（full tang）结构，而且都属于一套三刀组合的一部分，该组合还包括一把削皮刀。接下来就看看它们在最重要的地方——砧板上的表现如何。

Nakiri：一把有个性的菜刀

Nakiri 的长度为 6 英寸，约 150 毫米出头，略低于更常见的 165 毫米日式 nakiri 规格。刀刃轮廓相当平直，但并非完全平直：刀尖处略微上扬，而不是与刀柄平行延伸，这让它在推切之外，还能出人意料地胜任摇切。

刀柄延续了 Echo Line 其余刀具的设计。它采用可乐瓶造型，中段的鼓起让握持非常舒适，整把刀在手中感觉轻巧灵活。要注意的是，铆钉和全龙骨会从刀柄中微微凸出一点，这似乎是木材在干燥气候下的反应，而非工艺问题，因为知名刀匠也遇到过同样的现象。

切割表现：强项与短板

Nakiri 的强项在于质地紧实的蔬菜。洋葱、蘑菇和球芽甘蓝都处理得非常漂亮，垂直切片干净利落，下刀果断。平衡点正好落在刀柄与指槽的交界处，加上额外的指槽设计，捏握（pinch grip）真的非常舒适。

但 trade-off 出现在带皮多汁的食材上。樱桃番茄和甜椒暴露了宽 V 磨刃的局限——主刃面之上留下了大量钢材。稍微更带齿感、双层刃口会更利于刺穿紧绷的番茄皮，而更高的研磨则能改善食材离刀性，因为洋葱这类紧实食材在切割过程中容易吸住刀身。不过 V 磨刃的好处是：它让刀刃非常抗造。这是一把你可以放心用来切切达芝士等硬物的刀，完全不用担心崩刃——这一点许多更薄的日式刀具都做不到。

握感与平衡

与同系列较短刃身的削皮刀相比，Nakiri 的平衡性好得多。削皮刀头重脚轻，捏握起来别扭；而 Nakiri 的平衡点在指槽处，即使捏握也能感受到可乐瓶握柄的存在感。再加上轻量化，长时间使用也非常轻松。

对于习惯与日式 nakiri 规格作比较的买家来说，这把略短的 150 毫米级别刀刃十分灵巧；不过很多厨师更偏好 165 毫米或更长，以应对切卷心菜、南瓜和茄子等大任务。

主厨刀：经典全能选手

这把 8寸主厨刀补齐了 Echo Line 三刀组，为日常备餐提供全能支持。它延续了两把兄弟刀的工艺：染色桦木贴片、铆钉、全龙骨，以及同样舒适的可乐瓶刀柄造型。

整个系列有一个有趣的细节：Nakiri、主厨刀以及套装中的第三把刀，在刀跟处的刀腹高度几乎一致，相差仅半毫米左右。三者的刀刃轮廓差异很大，这意味着尽管共享这一尺寸，每把刀的表现都各具特色。对买家而言，主厨刀负责宽泛的日常任务，而 Nakiri 则以完全不同的手感专攻蔬菜处理。

购买建议：哪一把适合你的厨房

如果你的备餐以蔬菜为主，Nakiri 是更具特色的选择：轻巧、灵活、平衡出色，而且得益于抗造的研磨，容错性很高。如果你想要一把万能刀，8寸主厨刀是更稳妥的全能之选，也是这个系列中下一把值得细看的刀具。

两把刀都瞄准从工厂量产刀迈向手工刀的入门买家，定价也反映了这一点。Nakiri 售价约 200 美元，对一把手工刀来说相当合理。如果你偏好更长的菜刀，值得一提的时，刀刃理想情况下最好接近 165 甚至 180 毫米；不过以目前的长度来看，它仍然是一把真正轻快、令人愉悦的工具。

结语

Echo Line 以亲民价格带来了手工品质：舒适的握柄、合理的平衡，以及能经受真实厨房考验的抗造 V 磨刃。Nakiri 是专注蔬菜的厨师的最佳之选，而主厨刀则承担起日常角色。更精细的刃口打磨还能进一步释放性能，但作为踏入手工刀世界的第一步，这两把刀都值得轻松推荐。