KitchenAid Classic vs Artisan vs Artisan Plus：哪一台立式搅拌机值得升级？

引言

KitchenAid 的 Classic、Artisan 和 Artisan Plus 立式搅拌机外观极为相似，但价格从 $400、$500 一路攀升到 $600。为了弄清这其中的差价究竟买到什么，我们用完全相同的食材、分量和速度设定，通过三种食谱——鲜奶油打发、巧克力豆饼干和披萨面团——将三台机器并排测试。

在整个测试过程中，我们记录了每台搅拌机混合食材的效果、搅拌碗需要刮壁的频率、配件触及碗壁和碗底的效果、机头的晃动或弹跳程度，以及控制装置或锁定机构是否带来问题。我们还测量了不同转速下的噪音和功耗，并比较了搅拌碗、配件、控制方式和整体设计。

设计差异：搅拌碗、配件与控制方式

从纸面数据看，差异首先体现在容量上。Classic 配备 4.5 夸脱无柄搅拌碗，而 Artisan 和 Artisan Plus 都配有 5 夸脱带柄搅拌碗。如果你在意颜色选择，Artisan 提供超过 20 种选择，Artisan Plus 有 14 种，而 Classic 目前只有两种。

配件方面的差异也很明显。Classic 和 Artisan 都配有扁平搅拌桨、面团钩和钢丝打蛋器。涂层扁平搅拌桨和面团钩可用洗碗机清洗，但打蛋器不行，因为它的接head是铝制的，时间久了会变色，即使干净也显得很脏。Artisan Plus 则随附四个不锈钢配件：普通扁平搅拌桨、两侧带橡胶边缘、搅拌时会刮擦碗壁的双面柔性刮边搅拌桨、面团钩和打蛋器。四个配件都可用洗碗机清洗，而且明显更重更扎实——Artisan Plus 的面团钩重量几乎是另外两款的近两倍，搅拌桨更是重了两倍以上。

控制方式也不同。Classic 和 Artisan 采用 KitchenAid 传统调速杆，只有偶数档位有标注，所以如果食谱要求奇数档速，就得把调速杆放在两个档位之间。Artisan Plus 采用了重新设计的旋钮，每一档都有清晰的位置。它和其他两款一样会在每个数字档位卡入定位，但你也可以将它拧成平滑滑动模式，精准停在想要的位置。它还增加了一项其他两款没有的安全功能：如果 Classic 或 Artisan 被留在零档以上的档位，一插电就会立刻启动，而 Artisan Plus 则要求先将旋钮归零。它还配备了自动搅拌碗照明灯，当机头降下时会自动亮起。这是个小细节，但能让你更容易看清碗内的情况。

性能测试：鲜奶油、饼干与披萨面团

鲜奶油打发

我们从一道刻意设置的难题开始：半杯冷藏高脂鲜奶油、半汤匙糖粉和四分之一茶匙香草精。小批量食材对立式搅拌机是一大挑战，因为如果打蛋器够不到足够低的位置，可能会有奶油打不到，或者需要更长时间才能打发。三台机器的表现几乎一模一样，都在约两分钟内打发至硬性发泡，无需刮壁，奶油也完全混合均匀。

巧克力豆饼干

在饼干测试中，所有食材都经过称重，每台机器都搅拌同一份完整配方：先将黄油和糖打发，加入鸡蛋和香草精，再加入干性材料，最后加入巧克力豆。Classic 和 Artisan 的表现几乎完全一致，面团混合得不错，但需要刮几次碗壁，尤其是在加入干性材料之后，因为有些面粉聚在搅拌桨够不到的碗壁较高处。Artisan Plus 在这方面明显更胜一筹，得益于它的双面柔性刮边搅拌桨。橡胶边缘持续刮擦碗的两侧，并把食材推回中央，所以只需刮一次，而且只是碗顶部附近少量面粉。它的开放式设计还能防止面团像普通搅拌桨那样卡在横杆之间结块。

三批饼干的烘焙结果几乎相同，摊开程度和上色都相似。这次测试中出现了一个三台机器都存在的问题：机头在升起位置无法锁定，在刮除搅拌桨上的面团时，机头突然落下，把面团蹭到了机器上。这可能让你措手不及、弄脏一切，甚至可能夹到手指，而其他一些品牌的机头在升起和降下位置都能锁定，那是更安全的做法。

披萨面团

披萨面团是最严苛的测试：又厚又黏，而且需要揉制数分钟。每批面团先以最低速搅拌至无松散面粉，然后在二档揉制约 8 分钟——这是 KitchenAid 针对此类面团建议的最高档速。

KitchenAid 标称这三台机器的功率分别为 275、325 和 350 瓦，似乎功率随档位递增，但瓦数衡量的是消耗的电力，而不是传递到面团的力度。揉制过程中，三台机器的功耗都在 100 瓦左右，区间高度重叠，因此更贵的机型并没有实际消耗更多功率。

真正的差异在于稳定性。Classic 和 Artisan 的机头随着面团在碗中移动而弹跳，而且两台机器的这种晃动都会使锁定杆偏离完全锁定的位置，停在锁定与未锁定之间，导致机头弹跳更厉害，需要反复重新锁定。Artisan Plus 稳定得多，虽然也略有移动，但弹跳幅度小得多，锁定杆全程保持原位。揉制完成后，三批面团都光滑有弹性，经过一夜醒发后，成品披萨几乎一模一样，在口感、膨胀度和上色方面没有明显差异。

你应该购买哪一台 KitchenAid 搅拌机？

最重要的结论是：三台机器都能把活干好。它们打发鲜奶油的用时差不多，做出的饼干面团非常相似，做出的披萨面团烤出来也几乎一样。三款机器都采用类似的压铸金属机身，重量相仿，并且都有相同的前置配件接口，可安装 KitchenAid 的制面机、绞肉机和食物料理机等配件。

如果你的首要目标是性价比，Classic 是明智之选。它的搅拌碗稍小且无把手，随附的打蛋器不能用洗碗机清洗，但它的实际搅拌表现与 Artisan 几乎一致，对大多数人来说，它已经能完成立式搅拌机该做的一切。

选择 Artisan，你主要是为更大的 5 夸脱搅拌碗、碗柄以及更丰富的颜色选择买单。这些对你来说也许值得，但它在打发、搅拌或揉面方面并不比 Classic 更出色。

Artisan Plus 价格最高，但它是三台中最出色的搅拌机。双面柔性刮边搅拌桨减少了你停下来刮碗的次数，更重的不锈钢配件质感明显更扎实，而且全部可用洗碗机清洗。它在揉披萨面团时也更稳定，重新设计的速度控制让你更容易调到准确档速，还增加了防止在零档以上插电即启动的安全保障。搅拌碗照明灯是个不错的亮点，但仅凭它并不值得多花钱。它的价值来自所有这些小升级的叠加。

结论

三台 KitchenAid 搅拌机的搅拌效果几乎完全相同，所以你的决定取决于功能而非性能。追求最佳性价比选 Classic，看重容量和颜色选择选 Artisan，而如果你想要整体最精致的选择——更稳定、可自刮碗壁的配件以及更智能的控制——那就选 Artisan Plus。