车库大甩卖精选：稀有与最受欢迎的日本厨刀

引言

这家店每年两次开放车库大甩卖，已经成为抢购稀有、独一无二、难得一见日本厨刀的最佳机会。这一届源自店主三年来首次重返日本之行，与多位老铁匠朋友重逢，途中也结识了新匠人。最初只是一箱独特好物的行程，如今已发展成规模大得多的活动，为日益增长的线上观众备下远比以往更多的库存。

本篇预览介绍一些最受欢迎的精选，从重量级实用型到真正罕见的手工之作。甩卖中还有远超这份清单的更多商品，包括刀袋的大折扣和其他店内优惠，所以请把这份当作入围名单，而非完整目录。

Satoshi Nakagawa Shinogi Aogami Blue Super Damascus

这把sujihiki在大阪由店主亲自拜访过的刀匠打造，采用Aogami Blue Super碳钢锻造，刀身上有一条清晰利落的shinogi线。这位匠人以快速、井然有序地将几乎所有钢材锻成单刃和双刃造型而闻名，而这份功力也体现在此处干净的几何线条上。

对于自己磨刀的人来说，这是一种容易保养的钢材，而sujihiki的造型也让它成为家中出色的切肉刀。该匠人的全线产品在甩卖之外也有售。

Yoshimi Kato Minamo SG2

Minamo意为“水面”，这名字十分贴切：这些刀身上较新的tsuchime锤纹，灵感正是来自池塘水面的涟漪。刀由SG2 (R2)不锈钢制成，拥有真正出色的保边能力。

刀刃研磨得足够薄，能顺滑漂亮地切开食材，但并不单薄。刃后有足够的重量感，握在手中稳健而不会显得脆弱——这正是许多薄刃刀难以拿捏的平衡。

Moritaka Lettuce Knife

名字听起来像噱头，但造型确实巧妙。这是一把收割刀：用刀尖刺入并切断，整颗生菜就能干净利落地脱离。有些lettuce knife为此特意雕出挖勺造型，但Moritaka的版本保持了简洁多用途的轮廓。

别让名字局限了它。凭借紧凑的类nakiri造型，它同样可以作为厨房里的小型切菜刀使用，对于孩子或任何想要一把小巧易握刀刃的人来说，也是个有趣的选择。Moritaka一直忙着为店里制刀，这些lettuce knife是他们能挤出时间为本届甩卖打造的唯一一个造型。

Masutani Kokuru KO Santoku

这把来自Masutani Kokuru系列的小型santoku，不锈钢刀刃搭配漂亮的大马士革饰面和锤击tsuchime纹理，切胡萝卜等蔬菜时有助于食材从刀身侧面脱落。

做工和完成度远超其价位，配有漂亮的靛蓝色刀柄，整体手作细节考究。以略高于100美元的价格买到一把手工刀，这是本届甩卖中最突出的超值之选之一。

Tsunehisa Super Stainless Clad

甩卖期间所有Tsunehisa刀具一律八折，这款super stainless clad型号正是该品牌值得一看的好例子。这些刀出自Tosa和关市等较大规模的生产中心，仍保留大量手工成分，性能和做工都相当出色，却没有传统手工刀的价位。

刀身足够薄，长时间保持锋利，价格约160美元，轻松推荐。如果你正在挑选结婚礼物想送一把厨刀，这类刀不会让你大伤钱包，同时依然表现出色。

Gesshin 210 Uchigumo

对于对碳钢感兴趣、又不想要一不留神就生锈的刀具的人来说，这把super steel刀刃是绝佳的入门之选。其钢材硬度位于刀具制造中的最高之列，带来非常持久的保边能力。

饰面正是你所期待的：干净抛光、低调内敛，没有花哨的噱头。重要的是，精致感也延伸到刃后，这把刀不仅保边，还能顺滑切开食材。

Aji Kataya by Mutsumi Hinoura Shirogami #2

这把刀来自一位已成为店里心头好的匠人。由Shirogami #2白纸碳钢锻造并配以碳钢包钢，刀的构造朴素，但tsuchime锤纹极为均匀一致，同时看起来自然而非机器冲压。刀匠用大锤快速而自信地锤打，成品极具个性。

这些刀有一定分量感，对于习惯欧式刀具的人来说是很棒的过渡之选。你得到那份沉稳的重量感，而薄刃依然能顺滑地切开食材。如果你打算从单一系列凑齐一套刀，这是非常稳妥的选择。

Mazaki Naoki Honesuki Honsanmai Damascus

这是甩卖中最稀有的作品之一。由Mazaki Naoki在三条打造，这把honesuki不只是honyaki，还是一把大马士革honsanmai，层层钢材锻打包覆刀芯，并在斜面上清晰可见。匠人不炫技，而是让效果保持含蓄安静，正契合这把刀内敛的气质。

如今很少有刀能做到如此纯手工。厚实的刀背优雅地向刀刃收窄，作为剔骨切禽刀真正实用，虎纹木刀柄更是漂亮的点缀。浮夸的大马士革不是人人喜欢，而这把刀恰恰是浮夸的反面。

Nigara Hamono SG2 Tsuchime Petty

Nigara Hamono带来了甩卖中最吸睛的一些刀柄，搭配惊艳的SG2不锈钢刀刃和相得益彰的tsuchime锤纹。亚克力刀柄近看有真正的闪光质感，每把刀都单独拍照编号，让你能挑选确切想要的那一把。它们真正独一无二，如果有哪一把打动了你，就别犹豫。

Nigara Hamono SG2 Nakiri

配套的nakiri版本同样拥有闪亮的刀柄和大马士革工艺，钢中还有独特的圆形眼状纹路。别想在这里找bunka造型；这些是带小刀尖的nakiri，比普通bunka更平，但依然适合给洋葱划刀。

平直的刀刃带来干净的切割，刀尖处还能做一点精细活，分量感则与上文提到的Aji Kataya相近。它们稳稳属于收藏级，但依然完全可以日常使用，而匠人的大马士革工艺正是Nigara的招牌。

Hatsukokoro Copper Damascus SLD

这把刀真的又新又特别。Hatsukokoro品牌与多位刀匠合作，常以不寻常的钢材和外观挑战他们，这把刀便是成果：SLD刀芯与不锈钢和铜层折叠成大马士革纹样，与甩卖中的其他任何作品都不同。

据称匠人在原型阶段为热处理和开刃费尽周折，而成品显然做到了。刀身稍厚，但刀尖渐薄出色，从厚实的刀背逐渐收窄至精准的刀尖，腹部更为厚实。这是一件抢眼之作，很难不让人赞不绝口。

Hatsukokoro Fukushima Mirror Damascus

另一把Hatsukokoro品牌之刀，来自福岛一位年轻刀匠，他曾师从Yoshikane，之后返乡开设自己的工坊。在开始制刀之前，他花了多年时间磨刀，功力可见一斑。

和Mazaki一样，这位匠人自己锻打折叠钢材，而且看得出来：镜面抛光在部分地方从大马士革包钢中透出，以最美好的方式呈现不完美。八角刀柄左右略窄于上下，握在手中非常舒适。这样的作品不会留太久。

Yoshikane Nishiji White Carbon Stainless Clad

一位老朋友回归。这家店多年前曾销售Yoshikane的Nishiji系列，后因一些生产问题暂时下架，如今很高兴看到这些刀再次出现。品质依旧出色：朴实用料、做工精良，白纸碳钢配不锈钢包钢，没有任何不必要的花哨。

三条的这个地区有着真正的传承，匠人们师从大师，而这个系列正体现了这一传统。如果你以前曾询问过Yoshikane，这次就是再次入手的机会。

Haruo Sakai Honesuki Custom Handle

甩卖总是包含带有定制刀柄的超稀有独一无二之作，这把Haruo Sakai honesuki便是典范。Sakai的研磨和开刃功夫出类拔萃：刀跟增加弧度让手指摆放更舒适，斜面如羽翼般展开至更薄更快的刀尖，刀尖斜面处理得十分漂亮。

定制刀柄采用稳定化树瘤木，配钢环，上下为水牛角护手。作为稀有定制之作，它正是车库大甩卖存在的意义所在。

Kurosaki Fujin Custom Handle

Fujin系列以风神命名，得益于横扫大马士革斜面的斜向疾风纹路。Kurosaki这位匠人无需过多介绍，这件作品将富有表现力的刀身工艺与深邃如星空的染色刀柄完美结合。

这是又一件孤品定制，风纹大马士革与戏剧性刀柄的组合，使它成为甩卖中最令人难忘的作品之一。

Shibata Tinker Mini Tank

最后一件精选是Shibata Tinker Mini Tank，这是匠人去年才推出的造型。Tank系列专为Shibata独家锻造，以户外使用为设计考量，同时依然能开出非常锋利的刃。

其锻造手法在该地区并不常见。多数匠人以较平面化的方式打造直边刀身，而Shibata则以立体方式锻造，在两个方向上收窄刀身：刀背厚实，逐渐向刀刃变薄。正是这种渐进的收窄，让它同时兼具强悍与精致。

如何参与甩卖

甩卖为期一周，线上于山地时间早上8点开跑，Calgary、Edmonton、Ottawa和Vancouver门店于当地时间早上10点开卖。除了稀有珍品，还有许多超值好物，所以如果你有心仪的目标，最好提前做好计划。

给猎取孤品的你几个实用提示：门店专属商品在第一天上架，所以请尽早到附近的门店。对于线上商品，在开卖前几分钟就上网站，明确知道自己想要哪把刀，加入购物车并立即结账。加入购物车不会保留商品，所以先买下你的首选，再回头慢慢浏览。提前确认自动填写的地址和付款信息无误，免得结账时被拖慢。

如果你想在购买前看仔细一点，店里会在开卖前进行一场直播开箱，展示几乎所有新品，团队也会在开幕当天早上再次直播数小时，展示刀具并回答问题。

结语

这场车库大甩卖涵盖整个光谱：真正亲民的手工刀如Masutani santoku、可靠耐用的Tsunehisa和Yoshikane系列，以及真正稀有的孤品如Mazaki honesuki damascus和定制刀柄之作。在开卖前想清楚自己属于哪一类买家，你就能带走一件值得珍藏的好物。