本季值得细看的四把日本厨刀

引言

一批全新的日本刀到货了，这一批涵盖范围很广：一把正经的破鱼出刃刀、两把不同价位的优秀210mm牛刀，以及一把镜面抛光的旗舰款——它是我们见过的最惊艳的刀之一。以下介绍每把刀的特色，以及它们分别适合什么人。

Hatsukokoro Shirosagi Deba

这批来自Hatsukokoro Shirosagi系列的Kritsuke型出刃刀，由Tamura Toru锻打、Myojin研磨，两者都是Hatsukokoro产品线中 established 已久的名家。刀身采用青纸二号碳钢配软铁包钢，因此整把刀若保养不当会起氧化层并生锈。里侧（ura）成形漂亮，每把刀都配有八角形鸡翅木风格刀柄与水牛角柄头。

出刃刀是为破鱼而设计的形状，这批有三种尺寸：150mm、165mm和180mm。你处理的鱼越大，适合的刀就越大。和大多数单刃刀一样，它们开箱时还算锋利，但尚未达到能顺畅切入坚韧鱼皮的程度，所以预计需要先稍加研磨。如果你懂得磨单刃刀，这是以高性价比入手这个刀形的好方式。

Yoshikane 210mm Gyuto

Yoshikane 210mm牛刀长期深受日本刀爱好者喜爱，它以真正纤薄的刀身几何赢得口碑。刀背薄、刃后极薄，刃部几何堪称一流。它或许不是市面上最极致的“激光”薄刃，但稳稳位列激光级，切食材时阻力极小。

它提供两种刀柄选择。胡桃木柄配橡木柄头朴实耐看，价格较低。全木柄配蓝色环氧树脂则是更抢眼的选项，木材纹理在环氧树脂浇注中呈现流动感，价格稍高。刀身本身为白纸二号碳钢配不锈钢包钢。它能磨到极其锋利，也容易研磨与保养，不过可能比青纸碳钢或不锈钢需要更勤地保养刀刃。配重很轻，正好落在你想要的位置。

Nakagawa Satoshi Gyuto

Nakagawa Satoshi牛刀是这批到货中最受期待的一把。刀身为青纸一号碳钢，配手工层压软铁大马士革包钢，由Myojin研磨，并装上一支漂亮的多边形乌木刀柄与黑色胶木柄头。做工与装配堪称一流：处处无缝隙、无凸起、无空隙，刀身装在柄中笔直，刀茎与刀柄几乎无缝衔接。装柄的正是Hatsukokoro产品线背后的同一批人，水准可见一斑。

刀身属于激光级，刃后刀身极薄，到货时超级锋利。如果你想要兼顾出色保锋性与易磨性，青纸一号是很棒的钢材选择。与任何外露碳钢刀一样，整把刀都可能生锈，所以要保持干燥清洁，使用中随手擦拭，并妥善存放。

Hatsukokoro Hyomon 210mm Gyuto

最后这把是本批中的翘楚。Hatsukokoro Hyomon 210mm牛刀将手工层压大马士革包钢覆盖在白纸二号碳钢之上，配上榅桲木刀柄、水牛角柄头与柄尾，以及镍银垫片。装配与抛光非同凡响，刀面处理之细腻近乎镜面。

得益于钢材与包钢结构，它易于研磨，而刃部几何意味着即使刀刃不是刚磨过，切食材时依然顺滑流畅。如果你想要一把无可挑剔的收藏级刀具，一把近乎完美的刀，这是绝佳之选，可以说是长期以来进入本店最美观的刀具之一。

该买哪一把？

如果你经常破鱼，只要会磨单刃刀，Shirosagi出刃刀是务实之选。想要一把预算内的日常主厨刀，胡桃木柄的Yoshikane性价比出色；若你在乎外观，环氧树脂刀柄值得升级。Nakagawa Satoshi牛刀适合想要激光级纤薄碳钢刀身兼一流做工的买家。而如果你想要一件集日本工艺于一身的展示之作，Hyomon就是那把。

结语

这一批从实用主力到展示级作品应有尽有：一把价格合理的鱼刀、两把纤薄切型牛刀，以及一把镜面抛光的旗舰款。按照你在厨房里真正会做的事来选刀，这四把任何一把都会是令人满意的收获。