日本厨刀优惠：11把值得再看一眼的厨刀

简介

人人都喜欢折扣，但最划算的优惠，是那种唯一瑕疵只在外观的商品。这篇合集正是围绕这一点：一批功能上全新、只因轻微擦痕、小刮伤或轻微氧化而无法进入常规货架的日本厨刀。如果你能接受刀身上一点点小痕迹，这些刀的优惠幅度相当可观。

以下是每把刀的详细介绍、它的亮点，以及你可以预期什么样的外观瑕疵。

Blaze 210mm 牛刀

这把 Blaze 210mm 牛刀能进入特价区的原因很简单直接：它曾被用于宣传拍摄，因此只带有几处轻微的表面痕迹，并无真正的损坏。实际上，一把如此轻用的刀，在日常厨房使用几天后本来也会出现类似的擦痕。

它采用 R2 钢（也称 SG2）不锈钢打造，这种钢材以出色的保刃性和易保养著称，搭配加拿大胡桃木手柄、无刀镡设计，外观简洁低调。如果你欣赏精致的刀具，也不介意几道淡淡的痕迹，这是非常超值的选择。

Nakagawa Satoshi Kiritsuke 切付型牛刀

这把来自 Nakagawa Satoshi 的切付型（kiritsuke）牛刀到店时刀跟附近有一道小刮痕，且从未被使用过。除非刻意去找，这道痕迹基本上看不出来，使它成为这批特价中最容易说服自己入手的deal之一。

这把刀长 210mm，采用青纸一号（Aogami #1）钢打造。值得一提的是：这批刀曾一度被标错钢材类型，而更正后的信息对重视碳钢性能的人来说非常重要。青纸一号是备受推崇的碳钢，能磨出非常精细的锋利刃口。

Nakagawa Satoshi 牛刀 210mm

常规刀型的 Nakagawa Satoshi 210mm 牛刀则有着稍微不同的经历。它曾被购买、非常轻柔地使用过，随后被一位顾客退回，因为那位顾客发现包装盒上标注的钢材有误。刀背一侧有几道淡淡的擦痕，其余部分看起来与全新无异。

与它的切付型兄弟一样，它由青纸一号锻造而成，因此这是一个以优惠价入手知名刀匠作品的机会，而瑕疵基本上只在外观层面。

Shiro Kamo Origami Super 不锈钢夹钢菜切刀

Shiro Kamo 的刀需求量很大，店家往往很难维持现货，因此这一把格外引人注目。这把 origami super 不锈钢夹钢菜切刀曾被网购购买、短暂使用后退回，因此刀尖附近有些许氧化痕迹，但其余状况近乎全新。

菜切刀是一种扁平的矩形切菜刀，不锈钢夹钢结构让保养变得简单，而芯钢则负责切割性能。如果 Shiro Kamo 一直在你的愿望清单上，这类商品通常很快就会被抢购一空。

Masamoto KS 牛刀 210mm

一批共六把 Masamoto KS 牛刀到货时，刀身上带着不寻常的擦痕。店家没有尝试用化学溶剂把它们抛光去除——这对接触食物的表面并不理想——而是选择把优惠直接让利给顾客。这六把都有相同的轻微擦痕；没有一把在外观上是完美状态。

Masamoto 是日本厨刀界最受推崇的名号之一，因此一把 discounted 的 KS 系列 210mm 牛刀，即使带有轻微痕迹也意义非凡。如果你不把外观放在第一位，这是一把价格更亲切的 serious 刀。

Sakunari ZDP-189 240mm 牛刀

这把来自 Sakunari 的 240mm 牛刀，将水牛角刀镡与玫瑰木手柄搭配，刀身采用 ZDP-189——一种市场上不常见到的超硬钢材。ZDP-189 磨起来可能稍微费劲一些，但它的保刃性异常出色，这正是刀友们追捧它的原因。

这把刀曾被顾客轻柔使用后退回，刀身上留下轻微氧化痕迹，可能还有几道很难察觉的细小划痕。除此之外，它看起来就像一把全新的刀，也是这次特卖中一个难得的特殊钢材机会。

Yu Kurosaki Senko Anka 170mm

Yu Kurosaki 的作品以其独特的锤打锻造刀身广受赞誉，而这把 170mm 的 Senko Anka 尤为亮眼，搭配西式铁木手柄。它从未被使用或寄送给顾客，但曾在店内陈列一段时间，握手柄处（bolster）留下了痕迹。

如果你一直想拥有一把 Kurosaki 的刀，而且能接受刀镡上的一个小瑕疵，那么这把美丽的刀是一笔实打实的好deal。

Mazaki 240mm 牛刀

这一把可能是整场特卖中最亮眼的一件。这把来自 McGyaki 系列的 Mazaki 240mm 牛刀在陈列期间出现了一个小缺口，店长花了许多时间进行修复：研磨刀刃斜面、去除缺口，并重新处理刀身表面。同时还安装了新的橄榄木手柄，配胡桃木刀镡。

由于更换了手柄，这把刀的长度比同尺寸的典型 Mazaki 略短一些，但 McGyaki 系列的刀确实非常难寻。对任何想以优惠价寻找 Mazaki 的人来说，这是一个难得的机会。

Fujiwara Denka 210mm 牛刀

有两把来自 Fujiwara Denka 系列的 210mm 牛刀可供选择，各自有不同类型的外观瑕疵。第一把在刀茎与手柄交界处附近有一小块尖锐的钢料凸起。问题不大但看得到，需要打磨平整，店家可以应要求处理；结果会导致那一小块区域没有黑色氧化涂层（kurouchi）。除此之外，这把刀的 kurouchi 涂层相当均匀美观。

第二把非常直，手柄安装良好，但 kurouchi 涂层上的痕迹和擦痕较明显，刀背一侧略严重一些。坦白地说：买 Fujiwara 的刀，你主要是在为性能买单，而不是外观，而且无论如何保养，kurouchi 都会随时间磨损。如果切割性能对你来说比完美外观更重要，这两把刀都是很好的选择。

Petty 小刀：Seki Kanetsugu 与 MotoKuchi

为这次特卖收官的，是两把 petty 小刀评测后剩下的库存。这把 90mm 的 Seki Kanetsugu Saiun petty 基本上全新，如果你想为精细操作、削皮和其他小型精密任务准备一把小刀，它是很容易的选择。

MotoKuchi 180mm petty 则是另一番情况：刀身上有可见的氧化痕迹。较长的 petty 在市面上往往较难找到现货，所以如果你想要一把 180mm petty，不介意一点氧化痕迹，或者乐于把清理刀身当作一个小小的手作项目，这一把值得一看。

总体购买建议

这批刀的共同点是：瑕疵都只在外观，而且大多数情况下几乎察觉不到。有三把特别值得关注，理由各不相同：Mazaki 240mm 因为稀有且翻新质量出色；Nakagawa Satoshi 那对因为抢手刀身却几乎无可见磨损；Shiro Kamo 菜切刀则纯粹因为难得有货，因为它们通常在架上待不了多久。

如果你对外观很挑剔，那就选 Seki Kanetsugu petty 或那把切付型牛刀，它们的磨损最少。如果你追求性价比，Masamoto KS 和 Fujiwara Denka 是最有说服力的选择。想要特殊钢材的人，则应该认真考虑 Sakunari ZDP-189。

结语

刮痕瑕疵特卖是入手高端日本厨刀最聪明的方式之一，因为妥协几乎全在视觉层面。这篇合集里的每一把刀，切起来都像全新的刀一样。把状况说明与你自己对痕迹的接受度对上，选择适合你烹饪方式的刀型和钢材，你就能以可观的折扣带走一把顶级好刀。