红外线空气炸锅对决普通空气炸锅：四款机型正面对比实测

前言

红外线空气炸锅真的比普通空气炸锅更好,还是红外线只是又一个厨房噱头?为了找出答案,我们把四款空气炸锅并排实测:两款来自 T-fal 的红外线机型——较小的 Dual Window 和更宽大的 Surface XXL,对阵两款最强的普通空气炸锅——Instant Vortex Plus 和 Typhur Dome 2。

每款空气炸锅都以相同份量烹调相同的食物:鸡胸肉、鸡翅、法式薯条、白面包和披萨,尽可能使用相同的时间和温度。对比重点在于烹调时间、上色、酥脆度、多汁度和整体味道。有些结果与预期完全一致,但有几项真的改变了整个局面。

红外线空气炸锅有什么不同

普通空气炸锅使用标准金属加热管加风扇,原理有点像一台强力吹风机,把热风吹进炸篮。Instant Vortex Plus 只从顶部加热,而 Typhur Dome 2 则上下同时加热。

T-fal 的机型也用风扇,但顶部的加热元件是红外线的。红外线不需要等空气升温,而是把辐射热波直接送进食物表面,更像一盏大功率的加热灯。和 Typhur 一样,两款 T-fal 机型底部也装有普通加热元件,从下方加热。

T-fal 宣称这种直接的红外线加热能更快煮熟食物、让表面上色更好、外皮更酥脆、内里更多汁,而且无需预热。为了公平对比,我们按形状配对:宽大的 T-fal Surface XXL 对阵宽大的 Typhur Dome 2,较小的 T-fal 对阵 Instant Vortex Plus。

法式薯条测试:速度率先见分晓

冷冻薯条是最常见的空气炸锅食材之一,所以每台机器都以空气炸模式在 375 华氏度下炸 10 分钟,份量为 100 g。目标不是炸出完美薯条——每个人对熟度的喜好不同——而是看在相同条件下哪台机器熟得更快。

10 分钟后,四批薯条都不错:酥脆、爽口、完全熟透。但差距很明显。两款 T-fal 红外线机型在同样的 10 分钟内,炸出的薯条明显比 Typhur 和 Instant Vortex 更深色、更酥脆。

鸡胸肉测试:速度与多汁之战

鸡胸肉是空气炸锅里比较难搞的食材。它本身瘦肉多,如果火力太猛或受热不均,很容易变干。我们以空气炸模式在 375 华氏度下烹调重量相近的鸡胸肉,10 分钟后翻面,用无线探针测到 160 度即取出,静置回温至 165 度再试吃。

在宽大的空气炸锅组,T-fal Surface XXL 最先达到 160 度,用时 19 分 14 秒,而 Typhur Dome 2 用了 21 分 52 秒。两块的表面都只是浅浅上色,而非深度焦香,不过 Typhur 把底面烤得更深一些。切开后,T-fal 的鸡肉明显更多汁,试吃也证实了这一点。

在较小的配对组,T-fal 再次更快,用 18 分 8 秒达到 160 度,而 Instant Vortex Plus 用了 25 分 43 秒。不过这一次,两块鸡肉完全熟透并静置后,多汁度基本相同。

鸡翅测试:酥脆度大检阅

为了测试酥脆度,每台空气炸锅以空气炸模式在 380 华氏度下烹调三个翅根和三个翅中,10 分钟后翻面,15 分钟时检查。宽大机型的两批都需要加时,最后再以 450 度炸 2 分钟收尾。T-fal 正好有一个“酥脆收尾”按钮专门做这件事;Typhur 上则是手动设置。

宽大机型的两批总共都用了 20 分钟,成品都相当不错。主要差别在于均匀度:Typhur 的鸡翅整只上色更均匀,而 T-fal 部分翅根的底面颜色略浅,说明底部加热元件的火力似乎不如顶部。

在较小的配对组,差距更明显。15 分钟后,T-fal 的鸡翅表面颜色更深,不过两批的底面都还很浅。再炸五分钟后结果一目了然:较小的 T-fal 鸡翅明显更深色、更酥脆、上色更均匀,试吃时也略更多汁。

受热均匀测试:白面包妙招

空气炸锅理论上应该受热均匀,因为风扇会让热空气循环,所以我们在每个烤面上铺满普通白面包,以空气炸模式在 400 华氏度下烤 4 分钟。

两款 T-fal 机型和 Instant Vortex Plus 烤出的面包都不均匀,有的部位深色、有的部位发白,而且上色分布与加热元件的位置看不出明显对应关系。Typhur 则完全不同。一个循环后,面包已经烤得干脆,但仍然全白、没有焦斑;即使再烤一轮,依然上色均匀,顶面和底面都没有明显的热点。

披萨测试:结果最一目了然

披萨只交给两款宽大的空气炸锅,因为两者都够宽、放得下一整个,而且都有披萨模式。两款披萨用料完全相同:同样的面团、番茄碎、芝士和意式香肠。这次每台空气炸锅都使用自家推荐的披萨程序,而不是统一设置。

T-fal 的流程是先把面饼半烤 7 分钟,提示翻面,然后再把铺好料的披萨以 400 华氏度烤 7 分钟。Typhur 则预热约 7 分钟,然后以 340 度把整份组装好的披萨烤 14 分钟。

差别是天壤之别。T-fal 的披萨出炉时颜色发白、饼底软塌,底面几乎没上色,部分芝士没融化,意式香肠也始终没有烤脆。Typhur 的披萨好得多:饼底鼓起,芝士完全融化,意式香肠烤得酥脆,底面出现了真正的焦褐和焦斑,几乎像砖窑烤的披萨。这是所有测试中结果最一目了然的一项,Typhur 完全是另一个级别。

那么,红外线是噱头吗?

从结果来看,红外线绝对不是噱头。红外线机型烹调速度一直更快,而且大多数情况下能在更短时间内做出更酥脆的成品。但更快不等于更好。一台优秀的传统空气炸锅仍然能在酥脆度和多汁度上媲美红外线,只是可能要多花几分钟。而且正如 Typhur 所展示的,空气炸锅的整体设计可能与加热元件的类型同样重要。

宽大机型之间怎么选

在两款超宽机型之间,Typhur Dome 2 仍然是首选。它价格不低,但它对食物顶面和底面的加热更均匀,并且在披萨测试中完胜。

如果 Typhur 超出预算,T-fal Surface XXL 是一个价格低得多的优秀替代选择。它速度快、烹饪面积超大,观察窗也非常实用。只是要记得多翻几次面,让底面均匀上色,另外金属烤网清洁起来有点麻烦。

较小机型之间怎么选

较小机型的配对就更难分高下了。T-fal Dual Window 烹调更快,最高温度可以调高 50 度,还带有观察窗可以随时查看进度。Instant Vortex Plus 则以更实用的炸篮空间、翻面提醒功能,以及在几十种不同食材上稳定表现的往绩与之抗衡。

结论

红外线是真材实料:T-fal 机型烹调更快,而且在更短时间内酥脆效果出色,单是速度就值得多花钱。但 Typhur Dome 2 证明了用心设计的传统机型仍然能在关键之处胜出,尤其是在披萨和受热均匀度上。预算充足就选 Typhur;想要一款快速、宽敞、更实惠的宽大机型就选 T-fal Surface XXL;至于较小的两款,就看你更看重什么了:要速度和可视性选 T-fal,要经过验证的多功能性选 Instant Vortex Plus。