IKEA不锈钢平底锅实测：365 vs Hemkomst vs Sensuell

引言

IKEA的厨具很便宜，但真的值得买吗？为了找出答案，我们购买并测试了该品牌最受欢迎的三款不锈钢平底锅，测试长达数月，并与另外28款锅对比，总共31款同台竞技。测试项目包括加热速度与均匀度、保温性能、抗变形能力、锅柄温度和整体耐用度，另外还用每只锅进行了大量的实际烹饪。

受测的三款锅都是11英寸型号：IKEA 365，采用厚铝底加薄钢壁；IKEA Hemkomst，全钢包覆结构；以及IKEA Sensuell，同样是全钢包覆，但更厚更重。这三款锅都比All-Clad、Hestan、Demeyere和Made In等品牌便宜得多。问题是，低价背后是否藏有代价。

三款IKEA锅的表现

在加热测试中，每只锅以中火加热，2分钟后测量烹饪面中心与边缘的温度。在31款受测锅中，IKEA 365的加热速度排名第三，中心与边缘温差第四小。换句话说，这只锅受热均匀。Hemkomst的表现也不错，速度和均匀度都排名第十。Sensuell因为4mm厚的结构而加热较慢，但热量分布同样均匀。

保温性能的结果也类似。每只锅加热到400°F后离火，冷却5分钟后测量表面温度。365在31款中排名第六，Sensuell第八，Hemkomst排名第11。365的成绩出色到我们在另一天重新测了一次，温度只略高一点，证明第一次的结果并非偶然。

在实际烹饪中，受控测试的结果也延续到了厨房里。三款锅煎烤肉类都表现出色，食物在整个锅面上受热均匀。不需要不停地转动汉堡排或鸡肉，就能让外围的食材和中心的煎得一样漂亮。每一餐都做得很成功，这些锅与贵得多的品牌之间没有明显的性能差异。

IKEA Hemkomst：预算之选的全钢包覆

Hemkomst的全钢包覆结构带来了扎实而均衡的成绩：加热速度和均匀度均排第十，保温排第11。以这个价位的锅来说，在一众贵得多的厨具中能有这样的表现，确实相当不错。

不过它在性能之外也有缺点。锅柄虽然不烫手，但扁平不舒服，握持时边缘会硌进掌心。锅身也没有外翻的锅缘，倒油或倒酱汁时容易沿着锅壁流下，而且锅壁比平均水平略矮。与365一样，它使用三颗铆钉而非两颗，意味着多了一个油脂和食物残渣可能积聚的地方。

IKEA Sensuell：重量级的保温性能

Sensuell是整个31锅测试中第三厚、第三重的锅，这对保温性能非常有利。它在冷却测试中排名第八，虽然加热较慢，但热量在整个锅面上分布均匀。它拥有铸铁锅般的分量，却没有生锈、开锅和保养的麻烦。

厚度在日常使用中是有代价的：锅更难提起、清洗和挪动。它有一个真正的设计亮点：密封锅缘。大多数不锈钢锅的铝芯会在边缘处外露，日久之后铝材会退缩，导致钢层变锋利甚至分层。由于采用了密封锅缘，这款锅不存在这个问题。

锅柄问题

不幸的是，这些IKEA锅最大的缺点在于设计，而头号问题就是锅柄。Sensuell的锅柄烫得出乎意料：煮水10分钟后，几乎半个锅柄都 extremely 烫，从锅柄开始向下弯曲的位置附近就开始发烫。大多数不锈钢锅的锅柄在炉上都能保持相对凉爽，所以这点令人意外。底部的硅胶握把还算实用，但对于一只能用上几十年的锅来说，无接缝的全金属锅柄会是更好的选择。

Hemkomst的锅柄不烫手，但扁平不舒服，边缘会硌进掌心。最糟糕的锅柄非IKEA 365莫属。它基本上是一片弯折的薄金属，中空、一端开口、接缝清晰可见。清洗时水会进入管内，然后从另一端喷出来。锅柄末端也锋利到足以割伤手，如果你抓住末端的话；在纸皮上刮过时，它直接划穿了纸皮。

耐用度测试对365的锅柄同样不留情面。铆钉本身感觉牢固，但锅柄和薄薄的侧壁比一般情况更容易变形。当把锅翻转、对锅柄施加向上的压力时，锅柄直接弯折脱落；检查断裂的锅柄时，它又完全断开，锅掉到地上，侧壁也凹了。平心而论，正常使用时锅柄可能不会断掉，但所需的力道远低于预期。

变形与平整度

Sensuell在炉灶上并非完全平整：轻推锅柄时，锅会微微转动。它没有明显晃动或打转，但也没有完全贴合炉面。为了观察高温下这是否恶化，我们把三款锅放在电磁炉上以425°F加热2分钟，并在前后分别测量锅底的平整度。

Sensuell没有变得更差，不过测试期间它不时发出响亮的嗡嗡声。365和Hemkomst都有一点微凹的弧度，即锅底中心比外缘略高。这很常见，许多品牌故意保留这个小小的弧度，让锅在金属受热膨胀后变平。电磁炉测试之后，两款锅都没有变化。

其他值得了解的设计细节

除了锅柄之外，还有几个小细节值得掂量。Hemkomst没有外翻锅缘，倒油或倒酱汁时容易沿锅壁流下，而比平均水平略矮的锅壁让容量稍打折扣。365和Hemkomst都采用三铆钉结构，相比更常见的两铆钉设计，多了一个油脂和食物残渣积聚的地方。

Sensuell的密封锅缘依然是它最突出的结构细节，多年来保护铝芯不外露。但它的分量是实实在在的取舍：保温性能出色，可提起、清洗或在厨房里挪动时就没那么出色了。

该不该买IKEA厨具？

简短答案是：值得。365在受控测试中胜过了售价数百美元的锅，而且这种性能也延续到了实际烹饪中。Hemkomst的表现同样不错，Sensuell则提供铸铁般的分量却没有保养负担。

主要的顾虑是锅柄。365的锅柄太脆弱，末端锋利；Hemkomst的锅柄不舒服；Sensuell的锅柄会发烫，而且采用的硅胶握把可能经不起岁月考验。不锈钢厨具可以用上几十年，所以你应该喜欢它的设计、手感，以及每次下厨都要面对的那些小细节。如果锅柄不困扰你，IKEA性价比极高；如果困扰你，那就值得看看其他选择。

结语

IKEA的不锈钢平底锅证明，平价厨具在加热性能、保温和烹饪效果上确实可以一较高下。365是性能佼佼者，Hemkomst是均衡的全能选手，Sensuell则适合追求最大热容量的烹饪者。锅柄是三者的共同弱点，所以在决定哪一款（如果有的话）进你的厨房之前，务必仔细掂量这一点。