Hatsukoro Kuruchi 210mm Gyuto 评测：一款平刃、耐用型主力工作刀的日式入门首选

简介

Hatsukoro Kuruchi 210mm 牛刀（Gyuto）迅速成为近期最令人瞩目的入门级日式厨刀之一。它以 Aogami #2（青纸二号）钢芯搭配软铁外层和 kuruchi 锻打表面处理，配上包覆 G10 内衬的厚实稳定化桦木刀柄。它的表现远远超出其亲民价格给人的预期，只要你能接受碳钢刀刃对日常保养的要求，它绝对配得上“第一把日式厨刀”的美誉。

第一印象与握感舒适度

大多数人第一眼注意到的是刀柄。这款刀柄厚实粗壮，稳定化桦木搭配 G10 内衬的手感相当扎实。如果你手掌较大，或是一直希望刀柄能更贴合饱满地填满你的握感，那这把刀正合你意。就算是手掌尺寸普通的人，额外的粗度也能让手部保持更放松的张开状态，不需要那么用力捏握刀柄。

刀背与刀喉的打磨圆滑程度并非我们经手过的刀具中最精致的，但在长时间备料过程中依然手感舒适。重心位置几乎正好落在你想要的地方，这一点相当难得，因为粗壮的刀柄往往会把重心往手掌握持处拉回，而它没有。

刀刃轮廓与切割风格

这是一把非常平直的刀。刀身轮廓几乎呈直线，仅在靠近刀尖处略有弧度，因此非常适合推切（push-cutting）和拉切（pull-cutting）。你几乎可以在刀刃的任何位置进行上下直切，而不产生那些粘在一起的食物碎块。

不过，如果你经常做摇摆式切剁（rock chopping），就要注意这种平直设计会对你不利。刀跟会比你预期的更深入砧板，整把刀对这种切割动作来说几乎显得太平了。当然，它仍然完全可以用来摇摆切，如果你具备磨刀技术，也可以把刀腹弧度稍微磨圆。但大多数日式厨刀的长期用户最终都会转向推切，而就这种切法而言，这个刀型堪称出色。

番薯与楔形卡刀测试

产自土佐（Tosa）地区的刀具——这把刀与它们极为相似，尽管确切产地尚未确认——在处理密度高的蔬菜时，有时会出现楔形卡刀和粘连的问题。这把刀两者都没有。切穿一块厚实的番薯对较逊色的刀具来说是件费力的事，但这把牛刀一路畅行无阻，既没有楔形卡刀，也没有粘连碎块，即使是一刀切到底的长距离切割也毫无问题。

切薄片再次印证了同样的表现。这把刀不仅不粘连，还能干净利落地释放切片，这种水准通常只有远高于此价位的刀具才能做到。刀刃几何结构恰到好处地落在中间地带：刃后不算最薄，但也绝不厚实。

洋葱测试：终极考验

在我们看来，洋葱是厨房刀具的终极试金石，而这把刀完全经受住了考验。开箱即用的刀锋在测试前仅经轻轻磨皮（stropping）处理、未经磨石研磨，切洋葱丁时一路顺畅，最后切出的细丝（julienne）干净而均匀。

番茄、蘑菇和芹菜都进一步强化了同样的印象。开箱刀锋一上手就非常锋利，整体切割表现持续超出预期。以约 RM900（200 美元）左右的价位来说，这样的表现几乎无可匹敌。

保养与防锈须知

这是碳钢刀具，所以保养至关重要。使用后请擦干刀刃并保持干燥清洁，因为若残留湿气便会生锈。好消息是包浆（patina）形成得相当漂亮，钢材在使用中也没有表现出过度活跃的反应性。只要你愿意接受一点日常保养，换来的就是如此出色的刀锋表现。

购买建议

如果你想找一把平刃、耐用型主力工作风格的牛刀，擅长推切又不会让你的钱包大失血，那这把刀可以轻松推荐。粗壮的刀柄适合大手用户，对手掌普通的人同样舒适。如果你以摇摆式切剁为主要手法，要么准备调整自己的切割方式，要么做好稍微修改刀型的打算。作为第一把日式厨刀，这把刀是非常合理的选择。

总结

Hatsukoro Kuruchi 210mm 牛刀将 Aogami #2 的刀刃性能、舒适粗壮的稳定化桦木刀柄、出色的几何结构以及亲民的价格融为一体，是目前最优秀的入门级组合之一。它能回报大多数日式厨刀用户最终都会采用的推切风格，只要做好基本的碳钢保养，它将继续稳坐你砧板上的位置。