Hatsukokoro Santan 菜刀评测：170mm 与 190mm 青钢对比

简介

Hatsukokoro Santan 系列菜刀采用青碳钢配铁夹钢打造，其 kurouchi（黑锻）表面处理比同系列的白钢版本更加均匀，白钢版则带有较粗犷的 nashiji（梨地）与黑锻外观。目前有两个尺寸可选：170mm 版本和 190mm 版本。我们让两把刀分别在甜椒、番薯和精细刀工上大显身手，看看各自最擅长什么。

第一印象：设计与表面处理

如果你熟悉菜刀的造型，就会知道市面上既有重型斩骨刀，也有较薄的中式切菜刀。而这两把正好介于两者之间。刀背其实相当厚实，但刀刃后方收窄得漂亮，让每把刀都有稳健扎实的手感，又不会重得像块砖头。

高刀身是另一大亮点。手指有充足的活动空间，食材粘刀的情况也不算严重。一个小瑕疵：如果你习惯用刀背把食材刮到一起，手柄会造成一点空隙，不过作为刮铲两用的工具依然很好用。

刃口几何与切割手感

甜椒测试是评判开箱刃口好坏的好方法，两把菜刀都能毫无阻碍地切开脆弱的椒皮，顺利过关。切番薯时，190mm 的刃口几何整体上略胜一筹，这也符合更长、更高刀身的一贯优势。话虽如此，170mm 也毫不逊色，差距既取决于刀刃，也取决于使用者的刀工。

压切（rock chopping）值得一提。把刀身高高抬起会让人觉得有点不自在，在那个高度用推切反而更自然。这两把并不是最擅长压切的菜刀，但压切本来也不是它们的设计用途。它们真正擅长的是快速滚切食材、把所有东西一刀铲起、再摊开在砧板上。

钢材：青碳钢配铁夹钢

青钢，尤其是 Aogami Super（青纸超级），之所以深受喜爱是有原因的：它在保刃性、耐用度和防锈能力之间取得了绝佳平衡，同时又非常容易磨利。青纸二号也紧随其后。凡是偏好碳钢多于不锈钢的人，用起这两把菜刀都会觉得正中下怀。

精细刀工：姜与葱

实际测试做的是一道姜葱酱料：把极细的姜末和蒜末与葱丝一起焖煮，最后加入芝麻油，并以花生油之类的中性油收尾。它淋在烤鸡和鱼肉上非常美味，搭配粗面和五花肉也是一绝。

用 190mm 切姜丝，成品细致均匀、相当漂亮；葱粒在两个尺寸上都能轻松切好。170mm 的刀腹比相当扁平的 190mm 稍多一些。对于想混合压切与上下直切手法的人来说，170mm 用起来会更顺手。

该买哪个尺寸？

选择的关键在于你的切法。170mm 刀腹更多，压切表现更好，对还在建立菜刀信心的新手也稍微友善一些。190mm 更平，更适合前后推拉的切法，加上更高的刀身，刃口几何也略占优势。

两把刀在数周的家庭炒菜中都表现出色，交给它们的任何任务都没有难倒过。作为第一把认真的菜刀，只要根据自己实际的切法来选，两个尺寸都是值得入手的选择。

结语

Hatsukokoro Santan 菜刀把厚实的刀背、收窄漂亮的刀刃和广受喜爱的青碳钢融于一体，应付蔬菜、精细刀工和日常厨房工作都游刃有余。想要一点刀腹和更轻松的压切，就选 170mm；偏爱更平的刀身、擅长推切和稍好的刃口几何，就选 190mm。无论选哪一把，它们都是让人每天都乐意使用的菜刀。